物性测试仪——TEXTURE ANALYSERS物性测试仪简介：物性测试仪可对样品的物性概念作出数据化的准确表述，它使用统一的测试方法，是精确的感官量化测量仪器。

他同微机相联，将数据直接读写到硬盘，并自动给出处理结果，方便快捷。

该设备由英国Stable Micro System公司(SMS)设计并生产。

应用领域：粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、肉制品、凝胶、休闲食品、宠物食品、果蔬检测数据：硬度、脆性、胶粘性、粘聚性、回复性、弹性、凝胶强度、咀嚼性、粘着性、实验方法已经通过了许多国际和国家标准，如：AACC(美国谷物化学家协会)，AOAC （国际凝胶测试协会），ISO，ASTM，BS（英国国家标准）等。

该系列产品的主要型号有：TA-XT.PLUS TA-HD PLUS通用类系列探头——广泛应用在各食品相关领域一：柱型探头二：针型探头三：球形探头四：锥型探头应用于面粉行业的专用探头——可对原料面粉、面团等产品进行感官数据检测应用于米、面制品行业的专用探头——可对米制品、面制品的感官特性进行测试应用于肉制品中的专用探头——可对肉制品及相关行业进行感官测试应用于奶酪、黄油中的专用探头——可对牛奶以及制品进行感官测试应用于蔬菜、水果检测的专用探头——可对果蔬等农产品进行感官检测应用于糖果、休闲食品检测的专用探头应用于摩擦实验的专用探头——广泛应用于包装材料的材质检测凝胶强度标准测试凝胶强度标准测试装置凝胶测试罐：用于胶质试验，罐内部直径59mm，容积为155ml。

安装在承重平台的基座可确保容器罐快速便捷地固定在中心位置。

根据美国与欧洲凝胶协会的共同协议，从98年7月1日起统一使用此探头进行凝胶强度测试。

新型微粒流变仪微粒流变仪的流变测试实验能准确的测量干燥的颗粒、稠厚的粉浆、以及液体的流变特性。

样品流变特性曲线可由微机自动绘制并进行分析。

新型微粒流变仪采用的是增强型螺旋探头，它能对各种产品进行实验，无论是干燥的颗粒还是稠厚的粉浆。

该探头的几何尺寸是按照容器的尺寸和样品的类型设计的。

新型微粒流变仪适用于药学、化学、医学、食品等行业研究使用。

该流变仪的特点是：实验能按你的要求多次的重复进行，使用者可自行编写程序用于控制实验。

该样品的测试结果可用力、扭距、时间、距离这四种方式表达出来。

客观的数字，真实的时间显示和自动的数据分析能明确的表达出样品的流变特性及等级流变测试装置在压力或者疲劳的情况下，粘弹性的样品会显示粘性和弹性。

物性测试仪是很好的测试样品融化、老化和变化的设备，比如胶体或者非自然原料。

他的工作过程是带有环状罗纹的柱型探头在测试样品盒中发生振荡，从而测试样品的相关特性。

振动频率是实验中基本的要素。

低频率的状态下，样品的粘性表达比较明显，高频率的话，样品的表现更象固体。

同样的，温度也必须被控制，并且进行精确的测量，因为他能对样品的内部结构和机械特性产生影响。

该装置可以通过控制样品盒的循环水浴的温度和流量进行控制。

温度能够被安装的温度探头测量。

可以测试胶体的融化温度和降温过程中的固化温度,固化时间等数据。

也可以检测因聚合物品种不同而产生的机筒内熔体温度和熔体压力的变化；考察胶体的粘度和弹性等流变行为。

温控系统温控系统：专为物性测试仪量身定制，测试盒安装在承重平台上，可以将样品完全密闭在一个空间中，提供稳定的样品测试所需要的温度。

表面尺寸是100mm x 90mm。

平均调温温度好于10℃/分。

温控系统包括：样品盒，热交换系统，控制器，以及相关电缆线，其中可以相连于主机，将数据传输到电脑，绘制温度曲线。

温控系统：可以为热或冷的食品提供良好的检测条件，他的温度调节范围是-60℃到200℃，如果是TA.HD机型，可达到-60℃到250℃录象回放系统在测试酥脆性食品中，样品在一瞬间发生破裂，人眼可能无法对瞬间的变化过程产生跟踪，会漏掉一些样品的特性；在测试粘性带的过程中，探头快速回撤，也会发生类似的情况，因此，SMS公司发明了录象回放系统，可以使您在测试后结合慢动作的录象回放，对样品的特性有个很明确的了解。

物性测试仪应用示例测试面包的柔软度实验样品：面包实验目的：用AACC (74-09)国际标准测试方法测试蛋糕的柔软度（坚实度）TA-XTPlus设定: 模式: 测量力用压力操作: 返回开始实验前速: 1.0 mm/s实验速度: 1.7 mm/s返回速度: 10.0 mm/s测试距离: 40%感应力: Auto - 5g数据取点数: 250pps探头及附件: AACC 36mm的圆底柱型探头（P/36R），使用5kg 的力量感应元。

* 该探头的底部边缘经特殊圆弧处理，可减小对样品的质地损伤。

样品准备：样品可切成相同的厚度例如25mm，或2片12.5毫米厚度的面包片叠放在一起。

确保有平整的表面和底面。

样品硬的外壳和边缘应去除。

探头校准：在进行相对百分比测量前，一定要对仪器进行校准。

在校准前，放低仪器探头，接近表面。

点击T.A.— CALIBRATE PROBE，设定返回距离，推荐30mm。

在'Run a Test'运行视窗中，在Auto height 栏点击(X)。

实验设置：将样品放在探头下，避免任何不规则或不具备代表性的区域进行测试。

测试的样品表面应大于探头的面积。

实验图象如下：实验观察：在上面的曲线中已经显示了面包的特性。

一旦达到激活感应力，探头将下压样品直到设定的40%的深度。

然后从样品中撤回到设定的高度。

坚实度是将样品下压到设定深度后的压力(AACC, 1983)。

将25mm的样品下压25%实际上是下压了6.25mm的距离。

而下压25%的样品的坚实度就是下压到设定距离的压力值。

在力的单位之间可相互转换，而没限制。

对于这种测试方法可用于测试不同的储存时间和不同面粉类型的影响。

从图中可看出样品2的坚实度要高于样品1。

典型的图象如下：Sponge Cake实验结果：实验数据可从下压25%的压力值得出。

样品坚实度标准方差（S.D.）(g)Sponge Cake 1 1140.4 165.5 Sponge Cake 2 2611.3 168.8 Panetone 1 1445.4Panetone 2 2967.6数据分析:实验图象获取之后，可编写 MACRO程序进行自动分析Clear Graph ResultsRedrawSearch ForwardsGo to Min. TimeGo to Distance 25%Mark Value Force该分析程序可能会因为尺寸的变化和其他条件的不同而变化，可以进行修改或者重新编写注意事项：样品的储存，包装，样品的处理都会对实验结果产生影响。

是分析过程的一部分，但不是标准测试程序的部分。

然而，对实验结果是非常重要的。

在任何一个实验室，都必须保持样品处理的统一性。

将面包表面的硬壳切除也是很重要的。

对于典型的面包片，不应该包括硬皮部分。

当然，如果使用大探头或者不同类型的面包，硬皮影响并不大的话，可以在实验前将硬皮去除。

在测试过程中，下压距离是可以调节的，以确保探头的表面积深入到样品的内部。

该方法已经应用于面包的研究和质量控制。

该方法也可以应用于其他产品或相似的产品，例如糕点。

但样品的准备也需要适当的调整。

注意.此应用研究已经被设计，但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰。

也可以采取不同的实验方法。

版权所属 Stable Micro Systems Ltd. 所有一切已经被注册。

物性测试仪应用示例按照美国胶体化学家协会标准方法测试胶体强度实验样品:胶体实验目的: 按照美国胶体化学家协会(GMIA)标准方法测试胶体强度TA-XTPlus 设定: 操作模式: 测量力用压力操作过程: 返回开始实验前速: 1.5 mm/s实验速度: 1.0 mm/s返回速度: 1.0 mm/s测试距离: 4mm感应力: Auto - 5g取点数: 200pps探头及附件: 0.5" 英寸柱型探头(P/0.5R) 并使用 5kg 的力量感应元样品准备: 将配比浓度为 6.67% w/v的胶体溶液倒入标准测试罐中（容积150ml）。

将测试罐在水浴中冷却到10度（+/- 0.1度），保持17个小时（+/- 1小时）实验设置: 完成样品的准备后，将测试罐放置在探头的中心下，准备实验典型的实验图象如下：实验观察:.探头感应到5g力后，探头将穿入胶体4mm的深度。

然后获得的最大力作为胶体的强度。

数据分析:实验图象获取之后，可编写 MACRO程序进行自动分析Clear Graph ResultsRedrawSearch ForwardsGo to Min. TimeGo to Value Distance 4mmMark Value Force该分析程序可能会因为尺寸的变化和其他条件的不同而变化，可以进行修改或者重新编写实验说明:●该实验方法是GMIA胶体标准测试方法。

该实验已经表现出了实验样品的测试和分析结果。

对于更细节的样品准备方法，标准方法也可以进行测试和数据获取。

●该探头还通过以下标准组织的认证：国际标准方法ISO9665:1998(E)和英国标准测试方法进行测试(BS757: 1975)●对于测试样品的破裂力和胶体强度，可以采纳穿刺的深度在4mm到15mm之间。

对于以上实验结果，可以认为是在4mm时的胶体强度。

注意.此应用研究已经被设计，但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰。

也可以采取不同的实验方法。

版权所属 Stable Micro Systems Ltd. 所有一切已经被注册。

名词解释硬度(HARDNESS):样品达到一定变形所必须的力.粘聚性(COHESIVENESS):该值可模拟表示样品内部粘合力,当粘聚性>粘着性,探头同样品充分接触时,探头仍可保持清洁而无样品粘着物. 弹性(SPRINGINESS):变形样品在去除变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率.粘着性(ADHENSIVENESS):该值模拟表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的工作。

当粘着性>粘聚性,在探头上将附有部分样品残留物.胶粘性(STICKINESS/TACKINESS):将探头从样品中拉回所必需的力. 酥脆性(FRACTURABILITY):致使样品破裂的力.当样品同时具备较高硬度和较低粘聚性时可以表现脆性.咀嚼度(CHEWINESS):该值模拟表示将半固体样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量.(硬度粘聚性粘着性)胶着性(GUMMINESS):该值模拟表示将半固体样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量.(硬度粘聚性)回复性(RESILIENCE):该值度量出变形样品在与导致变形同样的速度,压力条件下回复的程度.弹性模数(ELASTICITY/YOUNGS MODULUS):弹性模数度量出物质的刚性或硬度的。