广东优势淡水水产品的养殖现状和竞争力分析吴锐全，肖学铮，冯启新（中国水产科学研究院珠江水产研究所，广东广州510380）[中图分类号]S965 [文献标识码]C [文章编号]1005-8613（2006）02-0011-04广东省海洋与渔业局根据广东省委《关于加快发展海洋经济的决定》（粤发[2004]3号）的要求，2005年下达了编制《广东省优势水产品养殖区域布局规划》的任务。

《规划》把在我省资源和生产条件较好，商品量大，市场前景广阔，在国内市场与国外产品竞争有优势，能够抵御进口冲击的水产品，或在国际市场上具有竞争优势，能够进一步扩大出口的水产品确定为广东省的优势水产品，其中鳗鱼、罗非鱼、虾类、加州鲈、桂花鱼、中华鳖等列为重点发展的淡水优势水产品。

本文介绍上述几个品种的养殖现状和竞争力分析。

1 养殖现状1.1鳗鱼上世纪90年代中期，是广东养鳗业发展最快、经济效益最好的时期。

受经济效益驱动，各地纷纷上马养鳗场，造成鳗苗紧缺，价格攀升，最高时一尾鳗苗高达15～16元。

由于养殖规模发展过快，产品过剩，导致恶性竞争，使进口国一再压价，商品鳗由每吨10多万元一度下降至2万多元，业界也因此遭受巨大损失。

鳗鱼市场以出口外销为主。

前几年，外国提高了进口水产品的质量安全标准。

我国部分养鳗场由于养殖过程用药不规范，使商品鳗出现药物残留，被拒绝进口，使以外向型为主的养鳗业遭受重创。

近年来，在政府和行业协会的引导、调控和管理下，鳗鱼养殖保持适度规模，产品质量稳步提升，养鳗业也逐步走向成熟稳定。

2004年广东鳗鱼产量6.78万吨，产值30.68亿元。

1.2罗非鱼罗非鱼由于适应性广，苗种来源容易解决，养殖成本较低，加上肉质鲜美，无肌间刺，是上世纪60年代联合国粮农组织向全世界推广养殖的品种，被喻为“穷人的鱼”。

近年来，养殖罗非鱼的产品质量不断提高，被欧美等西方人士称为“白色三文鱼”，其市场需求不断增加。

罗非鱼性成熟早，繁殖力强，当年的鱼就可达性成熟繁殖后代。

为了解决罗非鱼无序繁殖而影响养殖的效果和产品质量，目前广东养殖的罗非鱼大都是经过选育的尼罗罗非鱼（Oreochromisniloticus）和奥利亚罗非鱼（Oreochromisaurea）的杂交后代（单性）。

罗非鱼作为养殖对象具有以下优点：（1）广盐性，可在淡水、咸淡水和海水中养殖；（2）杂食性，饲料容易解决；（3）适应性强，对水中溶氧要求较低，适宜不同的养殖环境；（4）种苗来源容易解决；（5）生长速度快，抗病力强，产量高。

近年来，罗非鱼养殖在广东发展很快，成为除四大家鱼以外产量最大的品种，在茂名等地更是成为当地产量最大的品种。

2004年广东罗非鱼产量43.96万吨，产值28.30亿元。

1.3虾类淡水养殖的虾类主要有南美白对虾（Penaeusvannamei）和罗氏沼虾（Macrobrachiumrosenbergii）2种。

1.3.1南美白对虾。

南美白对虾又名凡纳对虾，原产南美洲一带太平洋沿岸水域，属广盐性海水虾类，可在含盐度5～50的水中生活、生长，也可以在纯淡水中养殖。

如在淡水池塘中养殖，虾苗下塘前需要经过淡化处理。

南美白对虾属热带虾类，不耐低温，其死亡临界低温为9℃，冬天需要保温越冬。

由于南美白对虾不但生长速度快，对饲料蛋白质含量要求较低，而且壳薄出肉率高，肉质爽脆鲜美，深受养殖者和消费者欢迎，因此其养殖迅速发展。

广东于1988年引进该虾试养并获得成功，之后其养殖在全国推广，养殖面积和产量迅速上升为虾类首位，其养殖技术也不断成熟，单产不断提高，近年发明的冬天塑料大棚养虾，延长了虾的生长时间，达到产品全年均衡上市、提高养殖效益的目的。

2004年广东淡水养殖产量17.17万吨，产值48.05亿元。

1.3.2罗氏沼虾。

罗氏沼虾又名马来西亚大虾，是印度洋、太平洋地区的一种热带经济虾类，其特点是个体大，生长快。

罗氏沼虾幼体阶段要在盐度8以上的海水中发育，变态后在淡水中生长、生活。

罗氏沼虾是热带虾类，不耐低温，死亡临界温度是9℃，冬天需要保温越冬。

广东于1976年从日本引进罗氏沼虾，1977年成功孵出虾苗，分发全国各地养殖。

经过多年的不断实践和改进，特别是研制出高质量配合饲料以及虾病防治技术的突破，使罗氏沼虾养殖技术不断成熟，近几年发明的罗氏沼虾冬天塑料大棚养殖，提高了养殖的经济效益。

但近几年由于南美白对虾的推广养殖，使罗氏沼虾的养殖面积和产量都有所下降。

2004年广东产量3.15万吨，产值7.47亿元。

1.4加州鲈加州鲈学名大口黑鲈（Micropterussalmoides），原产北美洲的淡水河流、湖泊，是大型肉食性鱼类。

加州鲈肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺，出肉率高，在市场上颇受欢迎，也适合外国人的消费习惯，目前有少量活鱼出口到韩国，可进一步拓展国外市场。

加州鲈为温水性鱼类，适温范围广，广东1983年从美国引进加州鲈进行养殖。

加州鲈个体大，生长快，喜欢在清澈的微流水中生活，能适应高密度的池塘养殖，但对溶氧的需求较高。

近年来，加州鲈的养殖技术不断成熟，目前池塘养殖单位面积（1/15公顷）产量可达2吨以上。

2004年广东产量9.48万吨（含少量鲈鱼），产值12.86亿元。

目前由于加州鲈人工配合饲料尚未完全成功，养殖加州鲈多以低值的海水冰鲜下杂鱼作饲料。

这不但破坏资源，还污染环境，应加强对加州鲈人工配合饲料的研究。

1.5桂花鱼广东养殖的桂花鱼学名鳜（Sinipercachuatsi），又称翘嘴鳜。

桂花鱼肉质细嫩，肉味鲜美，深受消费者喜爱，是经济价值很高的鱼类。

广东的南海经过几年的研究攻关，于1987年成功获得人工繁殖的桂花鱼苗。

之后，逐渐摸索出一套完善的桂花鱼人工繁殖、苗种生产、成鱼养殖技术，桂花鱼养殖很快在广东各地推广，成为优势养殖鱼类。

2004年广东产量9.02万吨，产值29.46亿元。

桂花鱼是典型的肉食性鱼类，且食性非常特殊。

鱼苗孵化后，即要吃食其他种类的活鱼苗，并终生都要吃食活饵，因此桂花鱼养殖的全过程要以不同规格的活鱼，主要是鲮、麦瑞加拉鲮等鱼类做饲料。

桂花鱼养殖的不断发展，也促成了饵料鱼生产产业的形成。

1.6中华鳖中华鳖（Trionyxsinensis）又叫水鱼、甲鱼，是传统的名贵水产品，既是名贵佳肴，又有滋阴补血、清热消瘀等药用价值，深受消费者欢迎。

上世纪80年代后期，中华鳖驯化养殖获得成功。

由于中华鳖市场价格高企，人们争相发展中华鳖养殖，池塘养殖、温室养殖齐齐上马。

到90年代中后期，中华鳖市场价格大幅下滑，加上病害问题，导致不少养殖户亏本。

近几年中华鳖的养殖规模得到控制，养殖技术更加成熟，注重生态健康养殖，提高了产品质量和经济效益。

2004年广东产量2.79万吨，产值9.57亿元。

2 竞争力分析2.1鳗鱼我国是世界鳗鱼生产和出口大国。

目前世界鳗鱼产量约23万吨，我国大陆产量约占70％～80％。

2004年广东鳗鱼6.78吨，占我国大陆产量的38％。

各国鳗鱼消费量以日本最大，每年约13万～14万吨，其中约85％靠进口，市场基本稳定；韩国年消费量1万～1.5万吨，呈逐年上升趋势；欧美合计消费量约2万多吨，尚有一定发展空间。

上述消费市场总进口需求为13万～14万吨。

此外，我国大陆、台湾、港澳及东南亚也有较大的市场。

以我国和我省鳗鱼的产量计，出口市场不可能全部容纳，必须有数万吨在国内销售，产销才能平衡。

我国内陆养鳗业在生产场地、水资源及劳力成本等方面比日本和我国台湾地区占有优势。

而广东由于地理气候条件优越，鳗鱼生长期长，养殖技术成熟，加上采用土池养鳗方式，投资成本低，故我省养鳗业在国内竞争力最强。

产品质量安全是鳗鱼产业存亡与发展的关键问题。

2005年3月福建烤鳗被日本检出恩诺沙星药物残留，继之又发生“孔雀石绿”事件，我国对鳗鱼制成品出口主动召回，对我省鳗业造成了一定的影响。

今后，我省鳗鱼产业要继续大步发展，除了彻底解决产品质量安全问题，稳定日本市场外，必须适当开拓韩国、美加、欧盟、东南亚和港澳市场，同时要在国内市场拓展方面下大功夫，大力宣传鳗鱼营养价值，增强群众消费欲望。

13亿人口的国内大市场将是鳗鱼产业最大和最可靠的生存与发展空间。

2.2罗非鱼罗非鱼是世界上养殖最普遍和产量最大的鱼类之一，2003年产量为150万吨。

2004年我国产量为89.7万吨，广东为43.96万吨，占全国产量49％。

罗非鱼以其合理的价格、优良的肉质已被消费者认同，市场前景良好。

目前全世界罗非鱼产品贸易量10万吨以上，销售总额20亿美元，主要进口国家和地区包括美国、欧洲、中东和日本。

其中美国2004年进口11.3万吨，由中国大陆进口的冷冻整条罗非鱼占美国市场总量的52％。

预计到2010年世界罗非鱼销售额将达40亿美元，比目前增加1倍。

罗非鱼在国内和省内的市场也很受欢迎。

广东养殖罗非鱼的优势主要是：（1）气候温和，罗非鱼生长期长，越冬时间短，发展罗非鱼产业具有得天独厚的自然条件。

（2）有规模化的优质罗非鱼苗种生产基地。

（3）养殖技术成熟，产量高，生产成本低，个别高产的1/15公顷产量可达3～4吨。

（4）广东罗非鱼加工厂在全省覆盖面较大，生产能力强，围绕罗非鱼养殖的配套服务体系完善。

今后我省在发展罗非鱼产业时，要注意提高产品质量，避免出现药残；在出口业务上，要防止进口国反倾销。

我省罗非鱼行业也要注意自律，联合起来共同对外。

广东的罗非鱼产业前景广阔，市场竞争力极强。

2.3虾类2.3.1南美白对虾。

我国是世界最大的南美白对虾生产国，2004年养殖产量73.5万吨，其中内陆水域养殖产量40.1万吨，广东省为17.17万吨，占全国内陆水域养殖产量的42.9％，出口量居全国第一位。

世界上对虾养殖的主要国家还有泰国、越南、厄瓜多尔、印尼、印度等，我国对虾生产成本较低，平均每千克约18～22元，在国际市场具有极强的竞争力。

广东气候温暖，养殖南美白对虾具有生长期长，越冬时间短的优越条件。

经多年摸索，广东的养虾技术更为成熟，由虾苗养至商品虾只需60～80天，养殖户使用塑料大棚使虾越冬，既延长了虾的生长周期，也使产品能均衡上市。

在广东塑料大棚养虾一年可养两造至两造半，一造每1/15公顷产量可达500千克，一年产量高达1250千克。

这类在主产区的珠海就有2000公顷，中山、肇庆、江门也有类似设施。

广东养虾的地理优势和技术优势明显，养虾成本低，有很强的竞争力。

近年全球对虾贸易量增长很快，主要进口国为美国、日本、西班牙、法国和英国等，欧洲国家对虾进口需求也在增加。

我国对虾出口曾遭遇过“氯霉素”事件，2004年又遭美国的反倾销，影响到产品的出口。

因此，提高产品质量和应对贸易壁垒是对虾产业长期的任务。

2004年下半年广东省政府部门和加工企业做了大量工作，通过第三国（马来西亚、印尼、墨西哥等）扩大出口，同时增强原料虾的深加工能力，保证了对虾出口的增长。