食品营养与健康填空题（带答案）
填空题
1由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（食物热效应）。

2人体所需的能
量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白质）。

3凯氏定氮法测定样
品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（6.25）。

4一般蛋白质的含氮量按（16%）计.5常见的单糖主要有（葡萄糖）、果糖和半乳糖。

6常见的单糖主要有葡萄糖、（果糖）和
半乳糖。

7常见的单糖主要有葡萄糖、果糖和（半乳糖）。

8缺乏维生素c可引起（坏血病）。

9脂溶性维生素包括维生素（a）、维生素d、维生素e、维生素k。

10脂溶性维生
素包括维生素a、维生素（d）、维生素e、维生素k。

11脂溶性维生素包括维生素a、维
生素d、维生素（e）、维生素k。

12脂溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e、
维生素（k）。

13维生素c的良好食物来源为蔬菜和水果，长期缺乏引起（坏血病）。

14
长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏维生素（b1），会患脚气病。

15人体长期铁摄取严重不足可以引致（缺铁性）贫血，食物铁的较好来源为动物肝脏动物全血畜禽肉类、鱼类。

16人体内含量小于0.01%的矿物质称（微量元素）。

17凡在人体内总含量大于（0.01%）者，称作微量元素。

18对普通人群辨别与否营养
不良：bmi指标为≥（25）。

19水溶性维生素包含维生素（b）族和维生素c。

20水溶性
维生素包含维生素b族和维生素（c）。

21人体须要的营养素主要包含（蛋白质）、碳水
化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

22人体需要的营养素主要包括蛋白质、（碳水化合物）、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

23人体须要的营养素主要包含蛋白质、碳水化合物、（脂肪）、矿物质、水、膳食纤维和维生素七大类。

24人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、（矿物质）、水、膳食纤维和维生素七大类。

25人体须要的营养素主要包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、（水）、膳食纤维和维生素七大类。

26人体需要的营养素主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、（膳食纤维）和维生素七大类。

27人体须要的营养素主要包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维和（维生素）七大类。

28谷类的第一限制性氨基酸为（赖氨酸），而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为蛋氨酸，鱼类的第一限制性氨基酸为色氨酸。

29在营养学中，蛋白质可以依营养价值多寡分成（全然蛋白）半全然蛋白、不全然蛋白。

30在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、（半完全蛋白）、不完全蛋白。

31在营养学中，蛋白质可以依营养价值多寡分成全然蛋白、半全然蛋白、（不全然蛋白）。

32维生素d能够促进（钙）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。

33三大产能营养
素是指（蛋白质）、脂肪、和碳水化合物。

34三大产能营养素是指蛋白质、（脂肪）、和碳水化合物。

35三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。

碳水化合物36抗坏血酸即维生
素（c），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。

37抗坏血酸即维生素c，缺乏该种维生
素的临床症状是（坏血病）。

38硫胺素即维生素（b1），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。

39硫胺素即维生素b1，缺乏该种维生素的临床症状是（脚气病）。

40我国平衡膳
食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。

塔尖是（油脂类）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

41我国平衡膳食宝
塔共分为五层，底层是（谷类食物）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。

塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

42沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中所含多样的维生素c，该种维生素可以用作预防（坏
血病），我国居民膳食维生素c的每日所推荐摄入量成人为100mg。

43沙棘，刺梨，猕猴
桃等水果中所含多样的维生素（c），该种维生素可以用作预防坏血病，我国居民膳食维
生素c的每日所推荐摄入量成人为100mg。

44缺维生素a容易得干眼病，缺维生素（d）容易出现佝偻病。

45缺维生素容易得干
眼病，缺维生素d容易出现佝偻病。

46大豆中的（水苏糖）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

47大豆中的水苏糖、（棉籽糖）无法被消化，但可以被肠道微生物发酵产气，为水肿因素。

48米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（b）族维生素。

49硫胺素在碱性
条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气）病。

50人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和亚麻酸。

51人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（亚麻酸）。

52尼克酸又名维生素pp
（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。

53食物中的铁有（血红素）铁、非血红素铁两种形式。

54食物中的铁有血红素铁、（非血红素）铁两种形式。

55我国目前遭遇的营养问题就是人群存有营养严重不足与（营养过剩）的双重挑战。

56在营养性贫血中，（缺铁性贫血）就是世界上四大营养缺乏病之一。

57植物性食物中
的铁不难被稀释，主要因为其所含铁以（三）价铁的形式存有。

动物性食物含有的铁为卟
啉融合铁，难被人体稀释。

58植物性食物中的铁不难被稀释，主要因为其所含铁以三价铁的形式存有。

动物性食物含有的铁为（卟啉）融合铁，难被人体稀释。

59玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。

60暗适应时间
延长可能是因为机体缺乏维生素（a）所致。

61海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），
可以预防甲状腺肿的发生。

62有些成人食用安全卫生的牛奶后，发生消化不良、呕吐等症状，该现象被称作（乳糖不耐热症）。

63人体维生素d有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤）合成。

64每天油脂类的摄入量不应当少于25克,食盐摄入量不应当少于（6）克为宜。

65每天油脂类的摄入量不应超过（25）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。

66实际体
重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（肥胖）。

67实际体重大
于参考体重10％～20％为（超重），大于参考体重20％以上为肥胖。

68维生素b1的化学名称为（硫胺素）。

69粮谷类天然的互补食物是（豆类）。

70一个正常成年人即使一天不摄取蛋白质，也必须通过各种途径向体外排泄大约（20）克的蛋白质。

71儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈
合往往是缺（锌）的表现。

72合理营养就是按照（均衡膳食）__的原则,将食物展开合理的主副配搭,荤素配搭,
厚薄配搭以及多样配搭。

73人体缺（碘）时会导致大脖子病。

74因体内胰岛素分泌量严重不足或胰岛素效应差而引致的一种代谢性疾病就是（糖尿病）。

75海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

76有些成人食用安全卫生的牛奶后，发生消化不良、呕吐等症状，该现象被称作（乳糖不耐热症）。

77植物油经氢化后会产生一定量的（反式的）脂肪酸，可能促进动脉粥样硬化的发生。