白术品名：白术别名：于术、浙术、冬术、炕术、生晒术、山蓟、杨桴蓟、山芥、天蓟、山姜、乞力伽、山精、山连、冬白术。

概述：白术是我国传统常用中药材，具有悠久的生产栽培和应用历史，在国内外享有盛名。

本品为菊科植物白术（Atractylodes macrocephala Koidz．）的干燥根茎。

为《中华人民共和国药典》1990年版收载。

白术，原名"术"，包括苍术在内产地分布：白术生长适应性较强，产区容易迁移。

但是，道地产区和老产区目前仍保持最大的生产规模：浙江的磐安、新昌（小蒋镇和大市聚镇、回山镇的王家市村）、天台、嵊州、东阳等，其中磐安有较大规模的地产中药材市场，为第一集散地。

安徽的亳州。

亳州本身为全国最大的中药材专业市场。

亳州的五马、辛集、大寺和十九里等乡镇种植较为集中，并有许多收购部，为第一集散地。

安徽南部的宁国保持着种植习惯，但数量不大。

湖南、湖北和重庆三省交界处有集中种植。

如：湖南的龙山、溆浦（龙庄湾乡）、隆回县（麻塘山乡和小沙江镇），重庆的秀山及湖北的咸丰、来凤。

另外，江苏北部滨海、射阳、盐城；福建的柘荣、江西的修水、铜鼓、婺源等地也有种植，但生产不太稳定所占比例较少。

浙江产量大，外观黄亮、个大、肉肥、结实沉重、气清香，质量上乘，为著名"浙八味"之一。

安徽亳州也有多年种植的习惯，生产量不断增加，目前生产量居全国首位，质量以外观黄白、个大、茬白深受客户喜爱，多加工中药饮片。

湖南一带商品质地松软，有层次，加工饮片易断开，质量较次。

河北安国采用直播，个头很小，质量更次，一些中成药厂以其价格低廉而采用。

形态特征：多年生草本，高30-80厘米。

地下根茎肥厚，略呈拳状。

茎直立，基部木质化，具不明显纵槽。

叶互生，茎下部叶具长柄，3深裂，茎上部或近花序的叶披针形或倒披针形，叶柄渐短，叶片不分裂;叶面绿色，背面色较浅，叶脉显著突起。

头状花序单生于枝顶，直径2-4厘米，总苞钟状，总苞片5-7层;花多数管状，紫红色。

瘦果椭圆形，稍扁，被黄白色绒毛。

生态环境：野生白术生于海拔1000-1800米的山坡、林地及灌木林中。

家种白术多在朝东向的坡地种植。

生物学特性：白术喜凉爽气候，怕高温多湿，较耐旱，亦耐寒。

要求土质疏松，肥力较高的土壤。

白术种子在15℃时开始萌发，25-30℃发芽最快，35℃以上发芽缓慢，发芽率低，并易发生腐烂。

白术出土后能经受短期霜冻，温度在29℃以下时，生长良好，高于30℃时，植株同化作用显著下降，生长受到抑制。

种子发芽需水量为种子量的3-4倍，低于1倍或高于5倍均会影响发芽。

如苗期或后期遇干旱也会影响生长。

生长发育:第1年为苗期，早春出苗，3-5月植株生长发育最快，6-7月地上部生长缓慢，8月以后地下部增重明显。

种苗生长一般在210天左右。

第2年春地下根茎发芽出土，25天左右，茎生叶发育完全，4月下旬开始分枝，6月上旬现蕾，6月下旬至7月初为现蕾高峰期，9月中旬为开花盛期，果期10-11月。

种苗定植后有二个生长高峰，一般4-7月每株平均日增鲜重1.5克，为地上部分生长高峰期;7-10月每株平均日增鲜重0.8克为地下根茎生长高峰期。

2年生开花多，果实多充实，种子发芽率较高。

生长习性：白术喜凉爽气候，怕高温多湿，水渍容易烂根，较耐旱，亦耐寒。

要求土质疏松，肥力较高的土壤。

生长周期：用种子繁殖的要生长一年或两年。

入冬前后，当白术茎杆黄褐色、下部叶片枯黄、上部叶片呈樱花状、容易折断时采收。

采收及加工：1、采收立冬前后，当白术茎杆黄褐色，下部叶片枯黄、上部叶片已硬化，容易折断时采收。

于晴天挖起术块，剪去术杆，去净泥杂。

留种的在种子成熟采收后再起收。

2、加工有烘干、晒干两种:烘干的称炕术，晒干的叫生晒术。

一般以炕术为主。

炕术:视烘灶大小，将鲜术铺至炕面，开始时火力稍大而均匀，约80℃左右。

1小时后，待蒸气上升，白术表皮已熟，便可抑低火力。

约2小时后，将白术上下翻转，耙动使细根脱落，继续烘炕3-5小时，将白术全部倒出，不断翻动，至须根全部脱落，修除术杆，此时叫"退毛术"。

再将大、小白术分开，大的放底层，小的放上层，再烘8-12小时，温度60-70℃，约6小时翻1次，达7-8成干时，全部出炕，再次修去术杆，此时叫"二复子"。

将大、小白术，分别堆置室内6-7天，不宜堆高，使内心水分外溢，表皮软化，仍分大、小白术上炕，此时叫"炕干术"，要用文火，温度50-60℃，约6小时翻1次，视白术大小，烘24-36小时，直至干燥为止。

烘干的关键，视白术的干湿度灵活掌握火候，即防止高温急干，烘泡烘焦，也不能低温久烘，变成油闷霉枯。

燃料切勿用松柴，以免影响外色。

生晒术:将鲜白术抖净泥沙，剪去术杆，日晒至足燥为止。

在翻晒时，要逐步搓擦去根须，遇雨天，要薄摊通风处，切勿堆高淋雨。

也不可晒后再烘，更不能晒晒烘烘，以免影响质量。

出口的白术多采用快速加工方法。

选择壮实似瓶形的白术晒至四成干，用小刀削去少许肉疤和芦头处1厘米长的肉，现出1厘米长的把子（芦茎），要将把子削光荡。

经过晒及削的工序后，将其洗净外附泥土，用硫磺熏烘一昼夜，至外皮带黄色时再晒1-2天，堆放1天，使水分外溢，再晒3-4天，干后即可装箱。

储藏养护：白术一般用麻袋包装，每件50公斤左右。

贮于阴凉干燥处，温度30℃以下，相对湿度70-75%。

商品安全水分13-16%。

本品含挥发油，在高温高湿下易泛油，生霉，虫蛀。

泛油品表面无明显特征，断面棕褐色，不显"油性"，香气不浓而干燥。

霉品表面可见绿色绒毛状霉斑，严重时内部腐朽呈黑绿色。

危害的仓虫有咖啡豆象、大谷盗、隆胸露尾甲、米扁虫、中华粉蠹、褐蛛甲、印度谷蛾等，蛀蚀品表面显蛀痕及蛀洞。

贮藏期间，应保持环境凉爽干燥。

发现商品受潮或轻度生霉，及时晾晒或50-60℃温度烘烤干燥;虫情严重时，用磷化铝熏杀。

有条件的地方，可进行密封抽氧充氮养护。

药材性状：白术为不规则肥厚团块，长3-6-13厘米，直径2-4-7厘米。

表面灰黄色或灰棕色，有瘤状突起及断续的纵皱和沟纹，并有须根痕，顶端有残留茎基和芽痕。

质坚硬，不易折断，横断面不平坦，黄白色至淡棕色，棕色的点状油室散在，炕术断面角质样，有裂隙。

膨大部分的横断面，油室较多且明显。

气清香，味甜微辛，嚼之略带粘性。

以个大、身长，有出头、体重、结实无空心断面黄白色，无地上茎者为佳。

规格标准：国家医药管理局、中华人民共和国卫生部制订的药材规格标准，白术分成4个等级。

白术商品规格标准一等干货。

呈不规格团块状，体形完整。

表面灰棕色或黄褐色。

断面黄白色或灰白色。

味甘、微辛苦。

每公斤40只以内（最小个体不低于25克）。

无焦枯、油个、坑泡、杂质、虫蛀、霉变二等干货。

呈不规格团块状，体形完整。

表面灰棕色或黄褐色。

断面黄白色或灰白色。

味甘、微辛苦。

每公斤100只以内（最小个体不低于10克）。

无焦枯、油个、坑泡、杂质、虫蛀、霉变三等干货。

呈不规格团块状，体形完整。

表面灰棕色或黄褐色。

断面黄白色或灰白色。

味甘、微辛苦。

每公斤200只以内（最小个体不低于5克）。

无焦枯、油个、坑泡、杂质、虫蛀、霉变四等干货。

体形不计，但需全体是肉（包括武子、花子）。

每公斤200只以内（最小个体不低于2克）。

间有程度不严重的碎块、油个、焦枯、坑泡、无杂质、虫蛀。

（一）选地整地选向阳、通风凉爽、排水良好、土壤疏松、肥力中等的高山生地或轮休5年以上的土地，施圈肥5000公斤，骨粉25公斤，深翻20厘米，经冰冻风化，播前整平，作成宽1-1-2米，高15-20厘米的畦。

（二）种植方法1、选种、育苗选叶色深绿，质厚，花蕾扁平肥大的大叶型种株，留中期开放饱满的花蕾5-8个，摘除其他花蕾。

立冬后，种子充分成熟，择晴天，剪下地上部分，连秆缚成束，悬挂避雨通风处，阴干20-30天，再日晒2-3天，收集饱满的种子，置布袋中，悬挂阴凉通风处。

3月下旬至4月上旬条播，行距15厘米，播幅8－10厘米，播后覆土以盖上种子为度，再盖草或树叶，保持土壤湿润。

每亩用种量4-5公斤。

霜降至立冬，苗叶枯黄，择晴天，挖起根茎（即术栽）剪去茎杆及尾部细根，剔除病、残株，在阴凉通风室内摊放1-2天，术栽表皮发白后贮藏。

2、术栽贮藏选阴凉干燥、避日光的室内泥地，铺含水20％的细沙5厘米厚，上放术栽8-12厘米，再放一层细沙，如此堆放30-40厘米高，再盖上4厘米的沙或细土，上面覆盖杉树刺以防鼠害，四周砌矮墙栏住，术栽堆的中央隔40-60厘米插上一个草束以排湿散热，严冬时盖稻草防冻，贮藏期间每隔15-30天检查1次，上下翻动，发现病栽及时剔除。

室内不可烧火，术栽堆上也不可洒水。

在较温暖的地区可不采挖，等到12月至次年2月发芽前，边挖、边洗、边栽。

病虫害防治：1、病害铁叶病:又名"癞叶病"由真菌中的一种半知菌引起发病，主要危害叶片，由植株基部叶片逐渐向上蔓延，在白术整个生长期间均能危害，一般4月下旬开始发病，直至收获都有发生，6-8月为发病盛期，摘蕾后发病最快，病情发展后，白术叶片枯死。

白绢病:又称"白糖病"由真菌中的一种半知菌引起。

发病初期地上部分无明显病状，后期根茎内菌丝穿出土层，并布满茎杆基部根茎及四周土表。

被害植株顶梢凋萎下垂，最后整株枯死。

4月下旬开始发病，6-9月高温高湿为盛发期，土壤排水不良及施用未经腐熟的有机肥料均能使发病加重。

根腐病:又称"干腐病"，由真菌中的一种半知菌引起，发病后白术枝叶成萎蔫状，干枯至死。

4月中旬开始发病，6月为发病盛期。

病菌在土壤中能活5年以上。

在根线虫或地下害虫活动频繁，以及天气时晴时雨，植株生长不良的条件下容易发病。

立枯病:又称"烂茎瘟"由真菌中的一种半知菌引起，发病时茎基部出现黄褐色的病斑，扩大病部呈黑褐色干缩凹陷，最后病株倒伏而死。

早春多阴雨、土壤粘重板结时易发生。

锈病:又称"黄斑"，由真菌中的一种担子菌引起。

发病初期，叶面出现黄绿色略隆起的小点，后期病斑处破裂穿孔，叶片枯死。

5月上旬开始发病，5月下旬至6月下旬为发病盛期，潮湿是锈病迅速发展的主要原因。

上述病害应采取综合防治措施。

农业防治:白术收获时把病株叶集中烧毁，以减少菌源;选育抗逆力强的高产品种;严格实行与禾本科作物轮作。

忌连作，间隔3-5年再种;施足基肥，增施磷钾肥和经腐熟的有机肥，使植株生长健壮，提高白术抗菌力;注意开沟排水，降低田间湿度;露水未干时不可在田间操作。

药剂防治:整地时每亩用1公斤五氯硝基苯，也可用石灰50公斤或石灰氮30公斤撒于土面翻入土中，进行土壤消毒;术栽种前用甲基托布津或苯骈咪唑1000倍液浸种10分钟，晾干后再种;防治铁叶病可在发病前用1:1:100的波尔多液进行防治，每隔10-15天1次，连续3-4次。