《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
．道德情操 B．道德品质 C．道德原则和规范的总和 D．以上都是、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
、社会主义职业道德的基本规范包括( A )．爱岗敬业，诚实守信 B．遵守纪律，钻研业务．认真负责，和谐相处 D．精益求精，开拓创新、道德与法律的关系是（ D）．道德与法律一同产生．道德与法律在内容上没有重叠．法律的适用范围比道德广．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终、关于道德的说法中，正确的是（ C ）．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》、当工作中遇到困难时，你一定会（B）．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。
．螺母质量不过关 B．环境不卫生．管理制度不健全 D．从业人员没有严格遵守操作规则0、关于上述事故，你的感受是（ B ）．这是偶然事故．做任何事情都需要精益求精．职业道德不重要，关键的是提高职业技能．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识6、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮8、优质蛋白质主要来源于（）谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果9、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽0、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖？1、下列炊具中使维生素C的更多损失（）铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：13、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g4、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）餐后血糖应答水平百分比值越大餐后血糖升高相对缓和餐后血糖骤然升高葡萄糖在体内扩散速度急剧5、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。
）6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头7、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）25g B 25-50g C 50g D 50-100g8、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生9、豆类及豆类制品摄入量是（）25g B 25-50g C 50g D 50-100g0、鱼虾类摄入量是（）400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g1、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
1983年7月1日 B 1995年7月1日1995年10月30日 D 2000年10月15日2、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
代谢旺盛的叶花茎含量高 B 与叶绿素的分布平行叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类3、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）10mg B 5mg C 25mg D 35mg4、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）7g B 5g C 3g D 1g5、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）0.5% B 1% C 5% D 3% 基础83页6、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素7、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸8、RNI是以下列哪项为基础制定的（）AI B UL C RAI D EAR9、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法0、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法1、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法2、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（） 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克4、营养学中的膳食结构是指（）食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类居民消费的食物种类及其数量的相对构成5、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房6、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%8、在人体内食物吸收的主要部位是（）口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠9、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿0、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋摄入足够的新鲜蔬菜和水果1、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄2、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）10% B 20% C 30% D 50%3、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）维生素A和维生素E B 维生素C和维生素D维生素B6和叶酸 D 维生素B1和维生素 B64、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌5、同等重量的以下食物能量最高的是（）大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜6、骨质疏松的高危人群是（）孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性7、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）23 B 24 C 25 D 288、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童9、身体测量常用指标不包括（）身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度0、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重1、膳食调查中的人日数表示（）被调查者的人数 B 别调查者的餐数被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数2、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶？3、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白4、食物的生熟比是指（）生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积生食物重量/熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量5、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌6、人体发生乳糖不耐受的原因是（）膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖7、下列哪组属于人体必需的微量元素（）铁碘硼 B 钙铁锌 C 碘硒铜 D 铁镁碘8、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收9、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）维生素D缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降0、人体内硒主要参与构成的酶是（）铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶1、维生素A缺乏可引起（）角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼2、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖3、指出下列哪种是成酸食物（）白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶4、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸5、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）6、食源性疾病的病原物可概括为（）寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物物理性病原物 E 放射性核素7、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发全年皆可发病，一般以3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主是最常见的一类食物中毒8、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现潜伏期较长9、母乳喂养的优点为（）营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小不易污染 E 含有多种免疫因子0、甲醇中毒可造成哪些损害（）中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状1、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展咨询场所可以不限制场合2、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行信口开河，乱下营养不良的结论把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力以上均不是3、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和4、蛋白质的互补作用的原则有（）食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好5、碳水化合物的主要功能为（）供给和储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生酮作用解毒作用 E 提供人体必需氨基酸6、含淀粉丰富的食物有（）肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类7、含胆固醇较高的食物有（）动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉8、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 奶碱综合症 E 血浆pH值升高9、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸00、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）蛋白质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C01、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）蛋白质 B 钙 C 维生素E D 叶酸 E 维生素B1202、初乳具有以下特点（）脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达10%为婴儿提供较多特殊营养素脂及乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化03、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训04、大豆本身具有以下的特点（）亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子05、鱼类的营养学特点是（）含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高鱼油是维生素D的重要来源经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏淡水鱼中的碘含量野很高06、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素？07、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食08、建立个人健康档案的内容应该包括（）基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况09、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱10、社区教育的基本交流模式有（）单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流参与式交流 E 大众交流11、胆固醇的生理作用有（）是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料能促进脂类的消化吸收 D 可转变为维生素D3 E 可转化味类固醇激素12、以下为双糖的是（）葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖13、过多摄入膳食纤维会导致（）肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收14、下列各项中，有利于钙吸收的是（）脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐纤维素 D 乳糖 E 蛋白质15、脂溶性维生素的共同特点是（）吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒在食物中与脂肪类共同存在16、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎17、膳食调查通常采用的方法有（）称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法18、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系19、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）青少年 B 运动员 C 糖尿病患者幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群20、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点当地食物资源 E 食品卫生21、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动22、营养调查中生化检查的目的是（）了解体内营养素水平，早期发现营养不足或乏 B 了解有无营养缺乏症了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势23、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）在各种场合用各种媒体有效表达自己在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能培养高尚的职业标准 D 具有清晰准确逻辑的书写能力24、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）公平商业竞争 B 关心服务对象热情 C 尊重人格平等待人公开客户资料25、下列关于营养调查组织的参与选项有（）对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日调查人员要有一定的专业理论技能水平2007年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）操作技能试卷一、案例选择题（共5小题，共18分。