杨梅酒工艺流程
• 工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热 →发酵→加料→贮藏→选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。 原料选择 2.清洗：用流动清水漂洗 清洗： 分钟， 绞汁： 清洗 用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。 3.绞汁：将原料 分钟 洗去泥沙等杂质，沥干水分。 绞汁 放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。 公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右 放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁 公斤左右。 4. 公斤杨梅可绞出果汁 公斤左右。 加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其 加热：将果汁倒入铝锅中加热至 ℃ 不能用铁锅） 分钟即可使蛋白质及其 它杂质凝固析出。 发酵 待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液， 发酵： 它杂质凝固析出。 5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中 发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲 小时） 公斤果汁加酒曲2~3 （发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏 小时 公斤果汁加酒曲 搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达 天酒度可达5~6度。 6.加料：将 加料： 斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在 ℃ 天酒度可达 度 加料 发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒， 度的白酒， 发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入 度的白酒 使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。 7.贮藏：在10~15℃温度下贮 使酒度达 度 再加入 的蔗糖，搅匀后盖好。 贮藏： ℃ 的蔗糖 贮藏 藏两个月后，再换桶一次。 装瓶 将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 杀菌 装瓶： 杀菌： 藏两个月后，再换桶一次。 8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 9.杀菌：连瓶在 70℃以上的热水中消毒 分钟后，即中食用。 补充其做为药酒的疗效及配方 杨梅 分钟后， ℃以上的热水中消毒10分钟后 即中食用。 补充其做为药酒的疗效及配方: 酒——（中暑） 中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、 （中暑） 中暑为酷暑炎热之季，感受暑热邪气，以致津伤气耗，表现为发热、 烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。 烦渴、汗出、胸闷心烦、头痛头昏、身重、呕恶、神昏等症状的一种疾患。临床又分 中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、 中暑阳证、中暑阴证、暑犯心营，肝风内动等证，常用清热、益气、养阴、除湿、开 窍等法治疗。 治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、 窍等法治疗。 治疗本病的药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主， 不适于暑犯心营、 肝风内动等证。 配方】鲜杨梅500克，白糖 克。 【制法】将杨梅洗净，加白糖共 制法】将杨梅洗净， 肝风内动等证。 【配方】鲜杨梅 克 白糖80克 装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙）， ），约 装入瓷罐中捣烂，加盖（不密封，稍留空隙），约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布 天 自然发酵成酒。 绞汁，即成约12度的杨梅露酒 然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存， 度的杨梅露酒， 绞汁，即成约 度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久 越佳。 主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻。 用法】直接饮用。 存放： 越佳。 【主治】预防中暑，普通以及病毒性腹泻。 【用法】直接饮用。 存放： 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。 杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也 并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅， 并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间 不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。 不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜 欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深， 欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮 用。