上 什 师 傅
鲍 鱼 房 师 傅
墩 头 领 班
冷 菜 领 班
点 心 领 班
办 公 室 文 员
内 务 领 班
工 程 领 班
收 银 员
酒 迎 营 保 泊 水 宾 业 安 车 员 员 员 员 员
服 清 划 传 务 洁 菜 菜 员 员 员 员
打 荷 操 作
工
切 配 操 作 工
水 台 操 作 工
冷 菜 操 作 工
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二、用工原则和条件
⑶ 求职人应通过本人申请或校、劳动部门的介绍， 如实填写各类相关表格，不隐瞒、不造假；员工本人及 家庭成员有关记录的变化均应及时告知总经理办公室， 如有隐瞒、虚报造假，一经现或由此产生的一切后果， 由该员工本人负责。 ⑷ 每位员工入职时均由酒店发给工装、工鞋、工作 名牌、衣柜钥匙、饭卡、考勤卡等，如有遗失或损坏， 按有关规定办理。 ⑸ 酒店实行竞争上岗，逐级聘任制。
员 工 手 册
新荣记集团人力资源部 培 训 中 心
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员工手册目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 总则 酒店管理理念 劳动管理 员工守则 礼貌礼节 劳动报酬及员工福利 奖惩条例及制度
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员工手册目录
第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章 酒店安全及紧急程序 公共卫生与食品卫生制度 五常法管理知识 环境保护及能源节约 附则 员工意见回折单
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六、工作时间
⑴ 酒店实行综合工作时间制。 ⑵ 因酒店行业的特殊性，所以确实需要员工加班 劳动时，员工应予合作和配合，公司会根据国家相关规 定发放加班工资或补休。
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七、员工申诉
员工有不满时可提出申诉。凡是合理的意见，管理 层将通过与员工的沟通来消除误解和矛盾，增加相互理 解。 员工申诉处理程序： 员工对工作有任何意见时，请反映给直属领导。 如果对上级的回答或处理意见不满意，可以书 面形式向部门领导或人力资源部申诉。 有关部门或个人在收到员工上诉时应尽快予以 解决，如有必要，将请示总经理，总经理的建 议为最后批示。
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三、试用期
⑴ 被酒店招聘录用的员工，在接受入职培训后，须 经过试用期，试用期为一至三个月，视新员工的表现及 能力而定，试用期内不合格的，可随时予以辞退，试用 期考核合格者，酒店与其签订劳动合同。 ⑵新晋升的管理人员试用期为六个月至一年。
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四、体检
员工须经卫生防疫部门的体检合格后，向酒店提供 健康证，方可正式录用或上岗。对患有传染性疾病者， 酒店将根据实际情况决定是否解除与其劳动关系，以保 证酒店的卫生安全。
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三、酒店简介
二〇〇四年十月，仙居新荣 记大酒店开业。位于幽谷溪 流、清澈见底的永安溪旁， 周围山青水秀，古木参天， 风景怡人，空气清新，自然 环境得天独厚。酒店建筑古 朴典雅、风格独特。
Hale Waihona Puke 新荣记员工手册三、酒店简介
二〇〇五年二月，台州新荣 记大酒店开业。位于台州市 经济开发区，是一家集餐饮、 客房于一体的酒店。精典时 尚的餐厅寓古典与现代为一 体，菜肴及服务追求精致、 完美，消费定位于高贵、极 品餐饮。一经开张，迅速成 为整个台州餐饮界的最高消 费场所，受到高端消费者的 追棒。
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三、酒店简介
二〇〇〇年三月，新荣记成 立临海新荣记餐饮管理公司 暨临海新荣记大酒店重新开 张。位于风景秀丽的东湖湖 畔，主体建筑四层，中西式 建筑风格给人经典、尊贵的 感受。
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三、酒店简介
二〇〇一年七月，新荣记走入省府杭州，接手经营 之江美食城，之江美食城隶属杭州之江饭店，位于市区 繁华地段莫干山路。
新荣记员工手册 一、序言
它还象一个学校：有很多老师在教你，先做人、后做事。 不是人人都能成为名人， 但你可以做一个好人。 不是人人都能成大事， 但你可以做好小事…… “待人以诚，处事以恒”是新荣记的人生座右铭。 “永远创新、永远特色、实事求是、追求完美”是新荣记的经 营座右铭。新荣记希冀您在这里得到更多，学到更多…… 董事长：
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六、指导管理、运营原则
我们确保....... 我们在和所有人相处时,要表现出真诚和关心、付 出和鼓励。 确保我们的服务永远是以客人和员工为中心且简 明易行。 我们要创造一个既有利于员工事业发展；又有助 于实现他们个人良好目标的氛围。
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六、指导管理、运营原则
层级管理、逐级负责原则： 按照公司确定的组织架构，各职级人员实行层级 管理、逐级负责的管理原则，工作指令逐级下达。 职责分工、沟通协作原则： 每个职级、每个部门、每一位员工按照职责分工、 对自己分担的业务全面负责任，并有义务向其它部门、 人员提供协作。
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二、适用范围
本手册适用于新荣记餐饮管理公司所有员工。
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三、酒店简介
新荣记大酒店隶属新荣记酒店管理公司
一九九五年十月在浙江临 海市成立首家新荣记食府。
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三、酒店简介
一九九八年二月，椒江新荣 记大酒店隆重开张。位于台 州府所在地，椒江商业繁华 区工人西路，主体建筑二层， 殴陆庭院式的外景设计，给 人以轻松、和谐的感觉。
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三、公司总部及分店组织架构
1、总部组织架构
董 事 长
行政总 监
营运总监
各分店 总经理
财务总监
物流中心
工程部 经理
人 力 资 源 总 监
出 品 总 监
行 政 总 厨
营 业 总 监
服 务 总 监
财 务 经 理
采 供 中 心
中 央 厨 房
配 送 中 心
2、分店组织架构
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酒店总经理
会
计
楼面部经理
分店总厨
人 事 办 公 室 主 管
审 计
记 账
出 纳
仓 管
验 采 购 收 员
营 业 主 管
保 安 主 管 保 安 领 班
楼 面 主 管 楼 面 领 班 传 菜 领 班 炉 台 师 傅
炉 台 主 管
上 什 主 管
墩 头 主 管
冷 菜 主 管
点 心 主 管
收 银 领 班
营 业 领 班
荷 头 师 傅
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六、指导管理、运营原则
严格考核、奖优罚劣原则： 每个职级、每个部门、每一位员工的工作都将入 酒店的绩效考核体系，实施严格科学的考核，成绩合格 者将得到表扬或奖励、晋升。过失者或不合格者亦将受 到相应的批评各惩罚。 越级检查、越级申诉原则： 每位上级虽不可越级下达管理指令（特殊情况例 外），但可以越级检查工作；每位下级虽不可越级汇 工作（特殊情况例外），但可以越级进行申诉。
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八、调职与升职
⑴ 可根据工作需要，将员工调动到其它岗 位工作，员工应无条件服从。 ⑵ 员工均有升职之机会，升职主要根据员 工本人的工作表现、业务能力、管理水平、品 德及职位是否空缺而定，并提倡竞争上岗。 ⑶ 需经1--3个月的考核期，考核期满后， 工作表现符合职位要求，则由酒店正式委任职 位，尚还需观察的，由酒店委任代理或实习职 务。
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第一章 总则
一、序言 二、适用范围 三、酒店简介 四、公司总部及分店组织架构
新荣记员工手册 一、序言
亲爱的同仁： 感谢您加盟新荣记！ 人生有许多驿站，这里是你又一个人生驿站。 它象一个家：上级是家长，员工是兄弟，顾客是朋友，这里有亲情、有 友情、有理解支持、有关心爱护…… 它又象一支军队：上级是首长，下级是士兵，命令是军令，制度是纪律 …… 它更象一支球队：每一个角色尽一份职责，一场球的胜利，靠的不是某 一个人，而是一个整体，教练整体的策划，球队整体的配合，队员整 体的拼搏……
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六、指导管理、运营原则
服从命令原则： 员工应服从上级工作分配，无条件执行工作指令； 若遇疑难有不同意见可在恰当的时候向直接上级提出疑 异或建议；必要时再行使越级申诉权利。 紧急事态指挥原则： 当酒店出现紧急事态是（如酒店火警、财产安全事 故、宾管员工人身安全事故等）在现场的最高职级人员 担负指挥责任，现场每位人员必须无条件服从指挥、调 度。
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三、酒店简介
二〇〇七年二月，杭州新荣 记大酒店开业。位于杭州西 湖风景区北侧的花圃公园内， 是一家私家会所。环境优雅、 得天独厚，十二个包厢临水 而设，装修低调而奢华。宾 客在享受美食的同时，还可 远眺湖光山色，完全置身于 自然的生态环境中，更能领 略到浓郁的江南气息。
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一、根据《中华人民共和国劳动法》、《劳动合 同法》和国家、浙江省有关劳动管理法规、规章结合 本酒店的实际情况制定条例。
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二、用工原则和条件
⑴ 酒店实行全员劳动合同制。 ⑵ 酒店面向社会公开招聘、全面考核、择优聘用， 录用员工主要以思想品德、岗位专业知识、身体状况、 文化水平以及对服务工作认识态度为标准。通过面试、 口试结果决定录用与否。
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四、经营宗旨及服务理念
经营宗旨：诚信待客、品质第一、永续发展、回 报社会。 服务理念：不张扬的殷勤，善解人意的体贴，娴 熟的技能技巧。 服务效果：亲切朴实，周到快捷。让客人、同事 没有陌生感，让人愉快、轻松。
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五、经营管理体制
董事会领导下的总部成员及各分店总经理负责制 。
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五、员工培训
⑴ 入职必须接受人力资源部（办公室组织）组织 的入职培训，成绩合格后上岗，不合格者允许补考一 次，再次不合格者将取消上岗资格。 ⑵ 酒店及部门将为员工提供必要的在岗培训，人 力资源部（办公室）建立培训计划及制度，对员工的培 训内容、考核成绩登记入册。 ⑶ 凡由酒店出资培训，需要签培训协议，工作未 满协议服务期限而提出辞职的员工，须按协议规定赔偿 培训费用。