蛋白质
当堂检测
课本P7
思考与练习 1、2、 3、4、5
谢谢
难忘的一天
今天，太阳照着大地，就 像闪闪发光的金子一样， 到处都是暖洋洋的，我的
心里也是暖洋洋的。
我早早就起了床，不是因 为天气热，也不是因为我 想出去玩，而是我们得回
学校了。
我来到学校的时候已经是7 时35分了。进入校门的时 候，有一位老师摸了摸我 的头，微笑着说：“跳跳，
难忘的一天
今天，太阳照着大地，就 像闪闪发光的金子一样， 到处都是暖洋洋的，我的
心里也是暖洋洋的。
我早早就起了床，不是因 为天气热，也不是因为我 想出去玩，而是我们得回
学校了。
我来到学校的时候已经是7 时35分了。进入校门的时 候，有一位老师摸了摸我 的头，微笑着说：“跳跳，
储备的能源物质，保温和保护
维生素 1.5% 等
不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须
糖类、蛋白质、脂肪作用的异同
同：都是构成人体的（ 细胞成）分
都能为人体的生理活动（
提）供能量
异：发挥以上两方面作用的主次不同
（ ）以提供能量为主，
糖（类 ）以储备能量备用为主，
（脂肪 ）以构成细胞成分为主。
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中营养成分的作用
成分
水 无机盐
含量
作用
糖类
蛋白质
脂肪
维生素 等
物质来源
成分
水 无机盐
糖类
含量
６０％ 5％左右
0.5%
作用
溶解和运输养分
钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分
主要的能源物质
物质来源
蛋白质 18% 脂肪 15%
构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料
富含脂肪的食品
富含维生素的食品
富含维生素的食品
二、提出问题： 如何检测食物中的营养成分？
1、演示： （1）蛋白质的检测方法 （2）维生素C检测方法 烤
无机盐 燃烧
脂肪
白纸上挤压
淀粉
碘液
（葡萄糖）
蛋白质
维生素Ｃ
预期实验现象
营养成分 水 无机盐
脂肪 淀粉 （葡萄糖）
蛋白质 维生素Ｃ
检测方法 预期实验现象
烘烤
有水珠产生
燃烧后 剩余物
白纸上挤压
灰白色物质 有油印迹留下
碘液 （斐林试剂） （加热后有砖红
色沉淀生成）
双缩脲试剂 溶液出现紫色
吲哚酚
使吲哚酚溶液退 成无色
小结:
食物中主要营养成分包括：
水 无机物 无机盐
有机物
糖类 脂肪
蛋白质 维生素
第1节 人类的食物
本堂课将要学习哪些主要内容呢？
1.人类的食物中有哪些营养成分呢？ 2.蛋白质鉴定方法 3.淀粉的鉴定方法
4.维生素C的鉴定方法 5.脂肪的鉴定方法
6.食物中的营养成分对人体 的重要作用
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
一、你知道下列食物都富含什么营养吗？
富含蛋白质的食品
富含糖类的食品