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防止原则
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1、贮存时：低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。 2、不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。 3、吃马铃薯：彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削
掉。这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹 调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
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发芽马铃薯中毒救治：
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1.立即催吐 用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃
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植物性毒素中毒
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一、豆类中毒
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新闻回放：
1、辽宁海城豆奶案 2003年3月19日，辽宁海城市兴海管理区部分小学
师生因饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学 生豆奶”发生食物中毒，造成3000名学生入院、1名学 生死亡。 2、四季豆从亚运会餐饮菜单上撤掉 3、毒豆芽
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食物中毒事件，集体食堂，中毒潜伏期多为40 分钟至5小时。
2、重者可有发热、呕血、便血、呼吸短促、脉快、 心肌损害，甚至虚脱。
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急救方法
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1、急性中毒病情轻者，可大量饮服糖开水或淡 盐水。中毒较重者，应立即催吐、洗胃、导泻，洗 胃可用温开水，导泻可用硫酸镁。洗胃后给鸡蛋清 或牛奶、米汤内服，以保护胃粘膜。严重者应尽快 送医院抢救。
2、急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并 送往医院输液、治疗。
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三、发芽马铃薯中毒
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毒理
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1、马铃薯致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马 铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙 ，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解 毒。
2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及 呼吸中枢有麻痹作用。
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3、100g马铃薯含龙葵甙5～10mg 4、未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵 甙增至25～60mg，甚至高达430mg。 5、人摄入龙葵碱200-400mg就引起中毒。
2、它是制造油漆、油墨的主要原料，大量用作
建筑、机械、兵器、车船、渔具、电器的防水、防
腐、防锈涂料，并可制作油布、油纸、肥皂、农药
和医药用呕吐剂、杀虫剂等。
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油桐树
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桐树是多年生木 本林木, 抗病虫 能力特强，整个 生长过程中不须 施肥和农药。
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桐油果
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桐油果成熟后的 形状大小近似于 核桃，易误认为 是核桃。
，导泻。 2.对症支持治疗 补充液体，纠正失水与电解质紊乱。呼吸困
难时给氧，酌情应用呼吸兴奋剂；呼吸中枢麻 痹用呼吸机辅助呼吸。
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四、氰苷中毒
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主要食用植物中出现的氰苷
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中毒机理
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氰苷(生氰苷)结构中含氰
基(一C=N)，水解后产生HCN。
氰基易与氧化型细胞色素氧化
酶分子中的Fe结合，抑制呼吸
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案例
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2006年10月，广州市黄埔区某制衣厂职工食堂 发生了180多人的食物中毒事件，中毒症状有呕吐 、腹痛、腹泻等。有关部门从该食堂所用食用油中 检测出桐油，认为该起事件是由于桐油污染食用油 引起的。
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临床表现
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1、桐油含桐油酸，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛，可 出现头晕、头痛、四肢及口唇麻木、瞳孔散大、视 力模糊、四肢抽搐、喉肌痉挛、嗜睡，甚至昏迷。
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预防
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1、充分加热，烧熟煮透 2、注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少
于5min。
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二、桐油、油桐籽中毒
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一种工业用油； 外观与一般食用植物油相似，
容易误食
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桐油的用途
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1、桐油是一种天然的植物油，具有干燥快、比 重轻、光泽度好、附着力强、耐高温、耐酸、耐碱 、防腐、防锈、不导电等特性，用途广泛。
2、红细胞凝集素 →红细胞凝集 3、胰蛋白酶抑制物→抑制胰蛋白酶
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中毒表现
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发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主 要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头 痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧 灼感、心慌和背痛等。孕妇可发生宫缩。病程一般为数小 时或1- 2天，愈后良好。
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防止原则
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1、购买时：选择鲜嫩的；不要老的
2、加工时：去除两头拌、爆炒，煮熟焖透，外观 失去原有的鲜绿色，吃起来没有豆腥味；切莫贪图 生嫩、碧绿；
4、豆浆应煮沸10min以上至无豆腥味时方可饮用。
5、皂苷、皂素、抑肽酶和凝血素等有毒物质均不耐
高温，在100℃以上数分钟即大部分被破坏。
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防止原则
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1、杏、桃熟时期，不生吃苦杏仁、桃仁 2、要向群众特别是儿童宣传苦杏仁中毒的知识，不
吃苦杏仁、李子仁和桃仁等 3、热水泡24h，换水，去皮，不加盖煮熟
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解毒方法：
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亚硝酸戊酯和亚硝酸钠可令部分血红蛋白(20%～30%) )变 为高铁血红蛋白，后者与游离态氰基或结合态氰基(已与细 胞色素氧化酶中Fe结合的氰基)的亲和力很大, 并与之结合生 成氰化高铁血红蛋白，恢复细胞色素氧化酶的功能。但氰化 高铁血红蛋白不稳定，容易再度游离出氰基而产生毒害。亚 硝酸钠在转硫酶作用下生成的硫可与游离氰基结合生成无毒 的硫氰酸盐经尿排出。其它如硫代硫酸钠、硫酸亚铁等都有 类似的解毒功能。
发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、 腹痛为主，部分病人有头晕、头痛、四肢麻木等症 状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复 快，愈后良好。
经调查，所有发病者均食用过“扁豆”（面豆 ）。
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扁豆
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四季豆
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豆浆
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中毒原因
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1、皂素、皂甙→消化道有强烈刺激性，对红细 胞有溶解作用 (溶血)
酶活性，阻断或丧失细胞呼吸
时氧化与还原的电子传递功能
，不能激活分子氧，使细胞代
谢停止，发生细胞窒息，最后
导致呼吸麻痹死亡。
苦杏仁苷在其酶作用下水解，产生苯甲醛、葡萄糖和HCN： C20H27NO11+2H2O →2C6H12O6+HCN+C6H5CHO
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1、含氰果仁中毒
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苦杏仁苷致死量约为1g，以体重计为0.6mg/kg。 小孩吃6粒,成人吃10粒能引起中毒； 小孩吃10–20粒,成人吃40–60粒就可致死
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思考:还有哪些 果仁可能有毒?
杏仁、桃仁、李仁、梅 仁、樱桃仁、枇杷仁等 含有苦杏仁苷（氰苷） 。
苹果核
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中毒症状
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轻度中毒者出现恶心、呕吐，腹痛头痛，心悸头晕 ，倦睡无力。中毒较重者，呼吸先频促后缓慢而深长， 面色苍白，出汗抽搐。
重症者，中枢神经先兴奋后抑制，呼吸困难，躁动 不安，瞳孔散大，对光反应迟钝或消失，昏迷或抽搐， 出现休克或呼吸循环衰竭而死亡。