7
年湖北省信息化
、*
训教学比赛
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实训教学设计方案
本课程是高职烹调工艺与营养专业的必修课。
教材选用国家十二五规划教材《食
品雕刻》。
本次课选自《食品雕刻》项目七鱼类的雕刻任务四一一神仙鱼的雕刻
,4课
本次课的授课对象是大一下学期学生，他们已掌握各种雕刻的基本技法；该阶段 的学生活泼好动，好奇心强，有创新意识，喜欢动手操作；善于利用手机获取信息。
但因学习食品雕刻的时间较短，刀法不够娴熟，对作品的整体感难以把握。
美的情怀。
教学重点：神仙鱼的轮廓设计。
教学难点：神仙鱼的头部雕刻。
教学题目 神仙鱼的雕刻
课程名称
食品雕刻 学时安排 4学时 年级 烹饪2016
专业大类
旅游类 专业名称 烹调工艺与营养
所选教材
国家规划教材《食品雕刻》，主编：李茂华 时。
知识目标
技能目标
素质目标
1.掌握神仙鱼雕刻的流程; 能用合适的食材雕刻神仙 1.培养学生规范安全操作 教 学 目 标
2.领会食品雕刻中“形神兼 备”法则。
鱼。
意识。
2.激发学生热爱美、创造
教
学
策
略
教学手段与方法教学环境教学资源
采用信息化教学手段，使用翻转
课堂教学模式，在实训教学中，以学
生为中心，采用任务驱动教学法，边
学边练，并利用信息化手段进行辅助
教学，使学生在操作中学知识，在练
习中学技能，实现做中教，做中学。
教学环节
任务
布置
查阅
神仙
课前自学鱼的
相关
资料
冷拼雕刻实训室：雕刻
刀具（主刀、U形刀、拉线
刀）、操作台、砧板、菜刀、
毛巾、创可贴、wifi、投影
设备、智能手机、实心南瓜
等。
六、教学过程
教师行为
推送教学资源;
设计测试题。
U S
H =
Q
\\
■
IK
4
课程PPT
图片、动画、微
视频等。
学生行为
设计
意图
使学生在
信息化手段与作用
利用互联网自学。
4
课前明确
本次课的
学习内
容。
利用电脑终端或移
动端的课程平台。
学生参与测试。
完成知识 利用云班课平台, 自学检测 （8分钟） 分析测试结果。
目标的学 习。
导入新课 （7分钟） 步骤一: 观察外 播放神仙鱼真实图片 和各种场景应用图片。
手机分享神仙鱼雕刻 成品全景展示图。
观看图片，思考问题。
观察神仙鱼雕刻的整 体外形与细节。
导入新 课，激发 兴趣。
让学生对 神仙鱼雕 刻成品有 整体认 知。
播放动画——神仙鱼 的轮廓设计，结束后, 雕刻神仙鱼显整体外 形。
观看动画、手机观看老 破解教学 重点。
步骤二: 轮廓设
步骤三: 鱼头雕
边雕刻边讲解。
测试自学效果，同 时肩负签到作用。
激发学生学习雕刻 神仙鱼的兴趣。
通过全景展示，可 以让学生全方位观 察神仙鱼雕刻成 品。
利用神仙鱼动画, 让学生了解神仙鱼 师如何雕刻。
观看教师操作，观看手 机直播。
洌
破解教学 难点。
的外形特征；禾U 用
手机直播观看老师 雕刻过程。
利用手机直播老师 雕刻过程，学会如 何雕
刻鱼头。
步骤四: 鱼鳞雕
步骤五: 鱼尾雕
步骤六: 美化装
学生实训
（115分钟）
教学总结
（17分钟）
课后拓展
（3分钟）雕刻
神仙
作品
上传
雕刻
鲤鱼
跃龙
观看教师操作，看手机利用手机直接老师边雕刻边讲解。
鮭r
边雕刻边讲解。
-•宀
边做边讲。
直播。
雕刻过程，学会如
何雕刻。
观看教师操作，观看手
机直播。
观看教师操作，手机直
播。
教师推送完整的神仙学生实际操作
鱼雕刻视频，教师现场
指导
组织学生互评、专家评
价、老师评价。
手机直播
实现多人
同时学
习。
手机直播
实现多人
同时学
习。
完成实训
目标
利用手机直播老师
雕刻过程，学会如
何雕刻。
利用手机直播老师
雕刻过程，学会如
何雕刻。
学生在雕刻过程中
遇到困难时，禾U用
手机回看视频，实
现个性化学习。
上传所雕刻的作品到
云班课平台;
学生互评。
完成一个新作品并上
传到云班课平台。
三方评价指
出不足，找
出改进的方
法。
提咼雕刻
熟练程
度。
利用云班课平台,
让学生相互学习;
利用互联网组织多
评价。
云班课收集作品图
片，可以作为平时
技能考核依据。
采取学生互评、教师点评、专家点评三方评价。
1在食品雕刻实训教学中合理使用了手机直播，让更多的学生同时观看老师规范化的操作，使教学效率最大化；有效实现以课促学、以学促做，将实训课模式由
“说教式”向“分享式”转化。
2、在真实实训环境中开展教学，以云班课平台作为载体贯穿整个课程教学环节。
八
、
3、双师指导，教师通过全国烹饪教育教师交流群连线专家指导学生作品。
特
色
与
亮
点。