（2）铺好台布后，再次检查台布质量及清洁程度
3．摆放餐具
（1）服务员在餐桌的中央处从左至右依次摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶，三者间的距离均为2cm，且糖盅、胡椒瓶、盐瓶在同一直线上
（2）从客人位按顺时针方向依次摆放服务盘，摆放的服务盘距桌边的距离为2cm，且依次摆放的服务盘间距须相等，服务盘中的图案需对正
（7）在餐刀正上方的2cm处摆放杯垫，且杯垫上的店徽需朝向客人，冰水杯放在杯垫上
4．摆放烟灰缸、鲜花
（1）服务员在服务盘的正上方摆放烟灰缸，且烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶呈倒“品”字形摆放在餐桌上
（2）在餐桌的正中央处摆放鲜花，鲜花须鲜艳，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
5．检查摆台情况
（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏
（3）在距服务盘右侧1cm处垂直摆放餐刀，且餐刀的刀刃须朝左侧，餐刀的底边与桌边的间距为2cm；
（4）在餐刀的右侧摆放餐勺，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm，餐刀、餐勺的间距为0.5cm；
（5）在服务盘的左侧垂直摆放餐叉，距离服务盘为1cm，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm
（6）在距离餐叉右侧2cm处摆放面包盘，且面包盘的底边与桌边的间距为2cm；在面包盘的中心处摆放黄油刀，且黄油刀的底边与桌边的间距为2cm，刀刃朝向左侧
咖啡厅摆台服务流程与规范
流程
名称
摆台服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备用品
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查桌椅是否牢固可靠餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）检查台面铺设是否规范，符合要求
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