FOOD ADDITIVES
第七章 食品添加剂（Food Additives）
第一节 定义definition与分类classification
一、食品添加剂的定义 按《中华人民共和国食品卫生法》的规定， 是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加 工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物 质。 According to sanitary law, food additives is the natural or man-made component not only to improve the quality , color , smelling and taste , but also to antisepsis and manufacture.
substance. ) 化学合成食品添加剂(chemical synthetic food additives)： 通过化学手段使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、 成盐等合成反应所得的化学物质。(Using chemical methods to
obtain the synthetic substance. )
2．according to function
① 保 持 食 品 新 鲜 程 度 ， 防 止 食 品 腐 败 变 质 (keeping fresh , preventing deterioration ) ：防腐剂、抗氧化剂等； ②改变食品感官性状(change sensitive character ) ：色素、香料、漂白剂、增
Bulking agent Chewing gum base
05
06 07
着色剂
护色剂 乳化剂 酶制剂
Colour
Colour fixative Emulsifier Enzyme preperation
08
09 10 11
续表 食品添加剂分类和代码（1990年，共21类）
分类 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 Flavous enhancer Flour treatment agent Coating agent Humectant 代码 12 13 14 15
the using demand and heath management 一、食品添加剂的使用要求 (using demand ) 1 ． 食 品 添 加 剂 应 该 是 无 毒 无 害 的 (innocuous and
unpoisonous )
各种食品添加剂必须严格按《食品安全性毒理学评 价程序与方法》（ GB15193-94 ），证明其在使用限量范

Statutory Definition of “Food Additive”

The term food additive means “any substance the intended use of which results or may reasonably be expected to result, directly or indirectly in its becoming a component or otherwise affecting the characteristics of any food…….”
味剂、发色剂、甜味剂、膨松剂、酸度调节剂等；
③满足加工工艺(using in the manufactory ) ：发泡剂、被膜剂、乳化剂、稳定 剂、抗结块剂、增稠剂、膨松剂等；
④生产中的辅助材料(assistant material ) ：碱、盐、载体溶剂等。
我国于1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用
的不同，分为21类。见表。
附表 食品添加剂分类和代码（1990年，21类）
分类 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 Acidity regulator anticaking antifoaming Antioxidant 代码 01 02 03 04
漂白剂
膨松剂 胶母糖基础剂
Bleaching agent
间接食品添加剂 indirect food additives
指食品
包装材料中少
量可迁移入食
品的物质。
Food Drug and Cosmetic Act
Defines “food additive” Requires premarket approval of new uses of food additives Establishes the standard of safety Establishes formal rulemaking procedures Establishes a petition process
二、分类(Classify)
1．按来源分(according to source) 天然食品添加剂(natural food additives) ：利用动物或微 生物代谢产物为原料，经提取所得的天然物质.(Using
metabolite of animal or microorganism, then to abstract the natural
围内长期使用对人体安全无害，或国外使用的依据充分 证明其无毒无害，也不应有其它有毒杂质。
我国现在将营养强化剂也列为食品添加剂。营 养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天
然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加
剂。” 关于其定义在世界各国不尽相同。 目前国际上使用的食品添加剂种类已达14000多
种，其中直接使用的有4000多种，仅香料约占80%，
FAO/WHO已公布700多种，欧共体400多种，美国 2700多种，我国纳入国标的有1460种，其中香料936
营养强化剂
防腐剂 稳定和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其它 另有食用香料、加工助剂
Nutrition enhancer
Praservative Stabilizer and coagulator Sweetener Thickener other
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17 18 19 20 00
第二节 食品添加剂的使用要求与卫生管理