③通过脱羧基作用生成胺类及二氧化碳。
④转变成其他含氮物质如嘌呤、嘧啶等。
NH3尿素 食物蛋白质 组织蛋白质 氨基酸代谢库 胺类 酮酸
酮体
氧化
糖
体内合成氨基酸 （非必需氨基酸）
其它含氮化合物 （嘌呤、嘧啶等）
二．氨基酸的脱氨基作用
是氨基酸分解代谢的主要方式 大多数组织中均可进行 有多种方式：氧化脱氨基 转氨基 联合脱氨基（为主）
总结果：1CO2、2NH3、3ATP → 1CO(NH2)2 合成部位：线粒体、胞液 耗能：3ATP（4个高能磷酸键）
意义：是肝脏解除氨毒的主要方式
（2）合成谷氨酰胺
谷氨酸 + NH3→谷氨酰胺
（3）合成非必需氨基酸 （4）转变成其他含氮物质（嘌呤、嘧啶等）
（二） α—酮酸的代谢
经氨基化生成非必需氨基酸 O C-COOH R 氧化供能
甲硫氨酸循环
四、芳香族氨基酸的代谢
（一）苯丙氨酸和酪氨酸的代谢
1.苯丙氨酸在体内一般先转变为酪氨酸
缺乏苯丙氨酸羟化酶→苯丙酮酸尿症
2.酪氨酸是儿茶酚胺与黑色素的合成原料 酪氨酸酶缺乏→白化病 3.苯丙氨酸和酪氨酸是生糖兼生酮氨基酸
案例
白化病
人体内缺乏酪氨酸酶，酪氨酸不能
在黑色素细胞中被酪氨酸酶催化生成多 巴并进一步代谢生成黑色素，导致患者 的皮肤、毛发变白，称为白化病。
三、蛋白质的需要量
按氮的总平衡的要求： 蛋白质最低需要量：30~50克/日 营养学会推荐量： 80克/日
四、食物蛋白质的营养价值
必需氨基酸与非必需氨基酸
1. 必需氨基酸： 机体不能合成的，必须由体外食物中摄取的 氨基酸。 【赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫(蛋)氨酸、 苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸 】 2. 非必需氨基酸： 人体可以自身合成的 氨基酸。 3. 半必需氨基酸： 在婴幼儿和儿童期，体内合成量不能满足生长 发育需要，必须由食物补足 【组氨酸、精氨酸】
第2节 氨基酸的一般代谢 一、氨基酸代谢概况
1.外源性氨基酸： 食物蛋白质消化吸收的氨基酸 2.内源性氨基酸： 组织蛋白质降解及体内合成的氨基酸 3.氨基酸代谢库： 外源性氨基酸和内源性氨基酸的总称。 分布于体液各处，参与代谢。
4.氨基酸的去路：
①氨基酸最主要的功能是合成组织蛋白质。
②通过脱氨基作用分解成α-酮酸和氨。
（二）转氨基作用
一个氨基酸的氨基被转移到另一种酮酸的 酮基上，生成相应的酮酸和氨基酸。 由转氨酶（辅酶磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺）催化 不彻底的脱氨基作用
1. 转氨酶
体内存在多种转氨酶，以L-谷氨酸与酮酸的 转氨酶最为重要。 如：谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）
谷氨酸+丙酮酸 谷氨酸+草酰乙酸
外周组织 收缩血管 调节细胞生长
（五）牛磺酸：结合胆汁酸的组成成分
二、一碳单位的代谢
一碳单位
某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳 原子的有机基团
甲基 亚甲基 次甲基 甲酰基 亚氨甲基 –CH3 –CH2 – –CH= –CHO –CH=NH
二、一碳单位的代谢
(一) 一碳单位的载体 四氢叶酸 （FH4) (二)一碳单位的来源及转换
转变成糖或酮体（脂肪）
生糖氨基酸 生酮氨基酸 亮氨酸、赖氨酸 生糖兼生酮氨基酸
第3节 个别氨基酸代谢
一、氨基酸的
脱羧基作用
γ氨 基 丁 酸
组
5 羟 色 胺
多 胺
牛 磺 酸
胺
生理功能：
（－）γ- 氨基丁酸（ GABA ） 抑制性神经递质
（二）组胺： 强烈的血管舒张剂 增加毛细血管的通透性。 （三）5-羟色胺：脑内 （四）多胺： 精脒与精胺 抑制性神经递质
第1节 蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生理功能
（一）维持细胞组织的生长、更新和修补（最重要） （二）构成体内各种重要的生理活性物质
（三）氧化供能
二、氮平衡
氮平衡： 机体摄入氮 ~ 机体排出氮
氮的总平衡： 机体摄入氮 = 机体排出氮
氮的正平衡： 机体摄入氮 > 机体排出氮 氮的负平衡： 机体摄入氮 < 机体排出氮
葡萄糖
Байду номын сангаас
葡萄糖
尿素
尿素循环
NH3 丙酮酸 谷氨酸 转氨酶 丙氨酸 丙氨酸 酮戊二酸
肌肉
血液
肝
3. 氨的去路
（1） 尿素的生成
1）肝是尿素合成的主要器官
2）合成过程：鸟氨酸循环
2. 氨的去路
尿素合成小结：
2NH3+ CO2 + 3ATP → CO(NH2)2+ H2O + 2ADP + 2Pi + AMP +PPi
三、氨基酸脱氨基产物的代谢
（一）氨的代谢
1. 体内氨的来源
氨基酸脱氨基 胺类的分解 肠道重吸收
NH3
肾小管上皮细胞分泌 嘌呤嘧啶分解
2. 氨的转运（肝外→肝脏） （1） 谷氨酰胺转运 谷氨酸 + NH3→谷氨酰胺 （2） 丙氨酸转运（丙氨酸-葡萄糖循环）
肌肉 蛋白质 葡萄糖 氨基酸 NH3 丙酮酸 谷氨酸 转氨酶 酮戊二酸 丙氨酸
丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、色氨酸
二、一碳单位的代谢
(三) 一碳单位的功能
•
•
合成嘌呤和嘧啶的原料
参与甲基化
三、含硫氨基酸的代谢
(一) 甲硫氨酸的代谢
1.转甲基作用
活性甲硫氨酸SAM——甲基的直接供体
2.甲硫氨酸循环
(二) 半胱氨酸的代谢
1.半胱氨酸与胱氨酸的互变 2. 硫酸代谢
活性硫酸PAPS——硫酸的直接供体
急性肝炎 血ALT ↑ 心肌梗死 血AST ↑
(三) 联合脱氨基作用 肝、肾
转氨基与氧化脱氨基联合
嘌呤核苷酸循环
骨骼肌、心肌
程度 氧化脱氨基 转氨基 联合脱氨基 彻底 不彻底 彻底
对象 谷氨酸 除谷氨酸 除谷氨酸
部位
除肌肉组织 各组织 氧化脱氨基与转氨基联合 （除肌肉组织） 嘌呤核苷酸循环（肌肉组织）
ALT AST
酮戊二酸 +丙氨酸 酮戊二酸+天冬氨酸
1. 转氨酶
组织 AST
单位/克湿组织
心
156000 7100
肝
142000 44000
骨骼肌
99000 4800
肾
91000 19000
胰腺
28000 2000
脾
14000 1200
肺
10000 700
血清
20 16
ALT
单位/克湿组织
（一）氧化脱氨基作用
• 部位：肝，肾，脑 • 第一步，脱氢，生成亚氨基酸。 • 第二步，水解，生成α- 酮酸
•
氨基酸
亚氨基酸
α- 酮酸
氨
L- 谷氨酸脱氢酶是最重要的氧化脱氨基催化酶 以NAD+（或NADP+）为辅酶的不需氧脱氢酶 体内分布广、活性强（除肌肉组织外） 催化L- 谷氨酸氧化脱氨，生成α - 酮戊二酸