1 一、 名
词解释（本大
题共6小题，每小
题2.5
分，共15分。

）
1、食品腐败变质——
2、ADI ——
3、食品安全——
4、、挥发性盐基总氮——
5、农药残留 （pesticide residue ）
6、 LD50——
二、填空（本大题共12个小题，共30个空，每空1分，共30分。

把答案填在题中横线上。

）
1、鲜奶中的 能抑制细菌生长、防腐败变质。

2、《中华人民共和国食品安全法》自 起开始施行。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得 、 、 。

4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分 、 和 三类。

5、食品检验实行 与 负责制。

食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。

食品检验机构和检验人对出具的 负责。

6、食用油脂常用的卫生学评价指标有 、 和 。

7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是 和 。

8、食品法典委员会将食品风险分析分为 、 和
三个必要部分，其中 是食品风险分析体系的核心和基础。

9、根据法律的约束性，标准可以分为 和 。

10食品包装材料橡胶的主要卫生问题是 、 。

11、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

12、WHO 指 、FAO 指 、CAC 指 、TTX 指 。

三、单项选择(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 题号 一 二 三 四 五 六 总分 得分 评卷人。