吃和吃相的讲究
餐中
夹菜文明，适量取菜
细嚼慢咽
顺时针方向旋转取菜
用餐的动作要文雅，安静就餐‫‏‬ 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天‫‏‬
餐巾的使用
1 餐巾主要防止弄脏 衣服，兼做擦嘴及 手上的油渍 2必须等到大家坐定 后，才可使用餐巾 。 3餐巾应摊开后，放 在双膝上端的大腿 上，切勿系人腰带 ，或挂在西装领口 。 4切忌用餐巾擦拭餐 具。
3、自己敬别人，如果不碰杯，自己 喝多少可视乎情况而定；
4、自己敬别人，如果碰杯，一句， 我喝完，你随意，方显大度。 5、多给领导或客杯)，右手扼杯， 左手垫杯底，记着自己的杯子永 远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最 好按时针顺序，不要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意；
酒的香型分类
2、酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台和四川 郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细 致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄 。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味 细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香 柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久 不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔* 香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而 不变。主体香：一般认为前香是由低沸点的醇、 醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类 物质起作用。工艺特点是以高粱为原料，使用高 温曲，经高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工 艺酿制而成。
中式宴会餐具摆放
西餐餐具摆放
(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主 菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯
酒桌上的细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。 敬酒一定要站起来，双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬 多人；
酒的分类
四、按白酒的香型分类：截至2006年 ，国家承认的白酒香型共有十一种 ：即酱香、浓香、清香、米香、凤 香、兼香型、药香、芝麻香型、特 型、豉香型、老白干型 。
酒的香型分类
• 1、浓香型白酒：亦称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大
曲酒类。其特点可用六个字、五个词来概括：六个字是香 、醇、浓、绵、甜、净；五个词是窖香浓郁，清冽甘爽， 绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰 富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有 的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（ 有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不 应是糖的甜），不应出现明显的苦味。从工艺上分，一种 是以五粮液酒为代表的，以五种粮食为原料的循环式的跑 窖生产，其质量特点为：香气悠久、味醇厚、入口甘美， 落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味全面著称。另 一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖的 定窖生产，质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香 ，清冽甘爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五 甑生产工艺的，如古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲等。浓 香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，都采用继糟混蒸，泥窖 发酵固态生产的。 此外，浓香型代表品牌还有水井坊、剑 南春、全兴大曲、沱牌大曲、宋河粮液等。
1、酒桌上的“潜规则” 2、关于酒的小常识
要点
• • • • 座次礼仪 点菜礼仪 吃菜礼仪 喝酒礼仪
座位的安排
• 总体原则：“以右为尊” 、“以远 为上”、“面朝大门为尊 ”
– 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近首席 位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首 席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊 于左侧。
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。 如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
点菜的技巧和禁忌
• 点菜时间 -如果时间允许，应 该等大多数客人到 齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他 们来点菜。
点菜原则
看人员组成：人均一菜是 较通用的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热 ，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请 ； 注意事项： 点菜时不要问价格， 不要讨价还价。
最后，要及时添茶。
酒桌礼仪口诀
• • • • 众欢同乐 瞄准贵宾 敬酒有序 锋芒渐射 切记私语 把握大局 主次分明 稳坐泰山
酒的分类
一、按使用原料分类：白酒使用的原料多为 高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*等 含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些 酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的 白酒最多，酒质好。 二、按使用的曲分类：白酒生产过程中，由 于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒 名称各异：以大曲做糖化发酵剂生产出的 酒，称为大曲酒； 以小曲做糖化发酵剂 生产出的酒，称为小曲酒；用麦麸做培养 基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母 为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜 肴。 二、有本地特色的菜 肴。 三、本餐馆的特色菜 。
点菜指导——三优四忌
• 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌 。 二、出于健康的原因 。 三、不同地区，人们 的饮食偏好往往不同 。 四、有些职业，出于 某种原因，在餐饮方 面往往也有各 自不同的特殊禁 忌。
酒的分类
三、按发酵方法分类，可分为两种：
1、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒 等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固 态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在5060%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进 行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采 用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大 多数是固态发酵白酒。 2、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食 用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在 小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产 的白酒。（也作半固半液态发酵）。前者是目前液态发酵 生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大 ，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精 生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。
10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌 子中间，让人自己添。
酒桌上的细节
11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己 的酒杯空着。 12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的 话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能 不能喝酒还真能看出来。
倒茶的学问
首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。