开微生物发酵。发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类， 生产菌种主要是乳酸菌。由此可见，微生物发酵在食品 工业中占有非常重要的地位。
1.3微生物在单细胞蛋白中的应用 由于微生物就提的蛋白含量高，一般细菌含蛋
白质60%-70%，酵母45%-65%,霉菌35%-40%。因此， 它是很理想的一种蛋白质来源，也是解决全球蛋白资 源紧缺的重要途径之一。为了和来源于动物、植物中 的蛋白相区别，人们把来源于微生物的蛋白叫做单细 胞蛋白。它有以下几种优点：a、 SCP营养丰富 ；b、 利用原料广，可就地取材，廉价大量地解决原料问题； c、 生产速率高 ，一般蛋白质生产速度同猪、牛、羊 等体重的倍增时间成正比；d 、劳动生产率高 ，生产 不受季节气候的制约，易于人工控制，同时由于在大 型发酵罐中立体式培养占地面积少。
病毒杀虫剂的研究和开发利用起步较晚，其基本原理是由病 毒感染种群并引发病毒流行病传播，使害虫持续感病死亡，达 到调节害虫种群数量、减轻危害的目的。
芽孢杆菌目前在微生物农药的领域应用越来越广泛，已经成 为研究热点。笔者所在的课题组从土壤中分离获得多株具有生 防功能芽孢杆菌。
土壤中一些的枯草芽孢杆菌，解淀粉芽孢杆菌等菌种都可以 作为微生物农药来使用，可以防治多种土生的抗菌蛋白。农用 抗生素是由细菌、真菌和放线菌等微生物在传真菌病害，如镰 刀菌等产生的霉菌病、枯萎病等。其机理主要是营养竞争和菌 种产生长代谢过程中所产生的次级代谢产物，此类物质能够抑 制某些农作物有害生物。 真菌杀虫剂有白僵菌、黄僵菌、绿僵菌等杀虫真菌被开发应用。 此外，微生物除草剂是利用杂草的病原微生物制剂大面积喷洒 来防除杂草
1.1酵母在食品制作中的应用 酵母菌在食品工业中占有极其重要的地位。制作面
包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单 细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母；酿酒工业从古至 今一直长盛不衰，各种酵母居功至伟；酱类食品如豆瓣 酱，面酱等都是利用以米曲霉为主的微生物发酵酿制的。
1.2微生物在发酵乳制品中的应用 现代生活中随处可见的各种乳制品的制作均离不
2、微生物农药
微生物农药是指应用生物活体及其代谢产物制成的防治 作物病害、虫害、杂草的制剂，包括保护生物活体的助剂、 保护剂和增效剂，以及某些杀虫毒素和抗生素的人工合成的 制剂。目前主要产品有细菌杀虫剂、细菌杀菌剂、抗生素、 病毒杀虫剂和真菌杀虫剂以及微生物除草剂。
以苏云金芽孢杆菌及其产生的晶体蛋白制作的细菌杀虫 剂是研究最深入，应用最广泛的微生物杀虫剂。其作用机理 是依靠其所产生的伴孢晶体、外毒素及卵磷脂等致病物质引 起害虫肠道等病症而使昆虫致死。目前，杀虫剂被广泛用于 防治农、林、贮藏害虫等农业领域。
（二）微生物在食品方面的应用
1、微生物发酵在食品方面的应用 微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过 特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品发面 应用非常广泛，日常生活中常见的奶酪、面包、一些食品 添加剂和各种酒类的都是微生物发酵的产品。 微生物发 酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的， 受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发 酵运用到各个方面。
不能利用的物质转化为可被作物吸收利用的物质的一类生物活 性制剂。微生物肥料具有调节植物生长，增加作物产量和改善 作物品质，改良土壤，保护生态环境，减少污染等优点 。
微生物肥料大致可分为以下几类：固氮微生物肥料，微生 物钾肥，微生物磷肥；另外还有“5406”和EM菌等微生物肥 料。
微生物肥料的菌种相当庞大，主要有根瘤菌、固氮菌、放 线菌、光合细菌肥料、硅酸盐细菌、微生物生长调节剂等。
e、可以完全工业化生产 单细胞蛋白生产比农业生产需要的 劳动力少，又不受地区、季节和气候条件的制约，可在占地 有限的小设备上进行，不仅数量大，而且质量好，远远超过 现有粮食品种的蛋白质；f、 单细胞生物易诱变，比动、植物 品种容易改良 可采用物理、化学、生物学方法定向诱变育种，
获得蛋白质含量高、质量好、味美，并易于提取蛋白质的优 良菌种。
期最常用的方法仍是机械低温贮藏和化学药剂处理。低温贮藏成本高、耗能大、质量不稳定、 而且像茄子等原产热带、亚热带的果蔬不能在低温下贮藏，只能在亚低温下贮藏，否则容易发 生冷害，造成重大损失，而病菌在亚低温下繁殖较快，致使食品在贮藏期间常发生严重腐烂。 种类有限的化学制剂虽可较性，已使人们深感担扰。采用生物制剂对食品进行贮藏保鲜，不但没有化学处理带来的健康 危害和环境污染等问题，而且贮藏环境小，贮藏条件好控制，处理目标明确，处理费用低, 特 别是随着人们生活水平的提高，对食品卫生的要求越来越高，人们希望能吃到天然、安全、无 残留化学制剂的食品，因此，食品生物保鲜技术的研究和开发显得更为迫切和重要。
微生物在实际中的应用
姓名 :王花
微生物的利用
一、微生物在农业中的应用 1、微生物肥料 2、微生物农药
二、微生物在食品方面的应用 1、微生物发酵在食品方面的应用 2、微生物保鲜技术在食品方面的应用
三、微生物在医学中的应用
（一）微生物在农业中的应用 1、微生物肥料 微生物肥料（菌肥）是指利用微生物的生命活动，将作物
1.4微生物油脂的生产 我们平常吃的不是芝麻、花生、大豆等等油料作物榨取
的植物油脂，就是由猪、羊级牛熬制的动物油脂，很少考虑 到微生物油脂。其实，很多微生物中都含有油脂，少的有2%3%，多的有60%-70%，且大多数微生物油脂多富含不饱和脂 肪酸，有益于人体健康。
2.微生物保鲜技术在食品方面的应用 微生物保鲜是微生物在食品方面的另一种重要应用。目前，控制食品质量，延长食品货架
硅酸盐细菌肥料和磷解细菌肥料能分解土壤中难溶 性的硅酸盐和磷等矿物，并把它们转化成易溶性的矿 质化合物，帮助植物对这些矿质元素的吸收。
光合细菌肥料可促进植物的光合作用，作为叶面肥 已经广泛应用。光合细菌也在渔业中有所应用，以增 加鱼塘的养分含量。
微生物生长调节剂主要是一些微生物代谢产生的激 素类产品，如生长素、赤霉素等。这类微生物肥料在 施用后，可刺激和调控植物的生长，促进植物代谢的 作用。