负责单店的人员管理，包括人员招聘、考核，以及日常激励
4.
负责组织单店人员的培训管理
5.
负责组织单店财务帐簿和票据的管理
6.
按照公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查
7.
负责单店设备和设施的维护和保养
8.
负责处理单店公共事务
9.
负责协助企管部对商圈情况进行调查和分析
10. 负责按照公司要求，执行市场推广活动
店经理职责
1.
制定月度和年度收入、成本计划；
2.
核定每月每年店内的收支情况；
3.
检查和分析计划完成情况，提出改进意见；
4.
拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工；
5.
拟定店内人员培训计划并监督实行；
6.
制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行；
7.
监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高；
济公沙锅本阶段的主要的目标设计
初创期 连锁管理模
式的形成
企业的发展
成长期 连锁管理模 式的复制
成熟期 连锁管理模
式的转移
第一阶段主要目标：
重点培养能力： 菜品研发能力、单店运营能力
经济目标:
实现总部和试营店的良性运营 ➢形成10家试营店（先驱店）的初步连 锁规模 ➢总部利润率达到10％，试营店利润率 达到30％
管理目标： 形成基本成熟的连锁盈利模式 ➢实现的菜品定位和设计 ➢形成明确的选址、设计和装修方案 ➢建立顺畅的总部和试营店业务运营管 理流程 ➢建立基本的薪酬和考核管理体系
连锁餐饮企业基本管理模式框架
关键职能管理
规划管理 财务管理 人员管理 信息管理 质量管理 库存管理
业务环节一 选址/营建
主要业务管理环节
11. 处理单店运营中的突发事件
12. 负责协助研发部进行新品试验，并协助分析
13. 完成公司交办的其他任务
前厅领班职责
负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。
• 协助店经理制定各项计划； • 协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行； • 制定前厅人员的排班计划； • 负责前厅人员的考核； • 保证前厅的就餐环境； • 负责前厅设备的管理； • 制定前厅卫生计划并执行； • 监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据； • 每日在规定的时间内送存现金； • 监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生； • 协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅； • 协助开展促销活动； • 店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。
14. 以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果；
15. 定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性；
16. 按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情
店经理职责（修改）
1.
负责制定单店的经营计划，并组织落实，
2.
负责单店日常运营的安排和管理
3.
业务环节二 市场策划
业务环节三 菜品研发
业务环节四 采购/加工/配送
业务环节五 单店运营
济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）
企管部
开发副总经理
开发部
工程部
总经理
营运副总经理
直营部
研发部
财务部
行政部
信 策息 划管
理
采
购
加
店
工
管
配
送
资 会出产 计纳管
理
办 公 室
人 事 管 理
济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）
开发副总经理
总经理 营运副总经理
房
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行
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配
运
发
管
务
政
部
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济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）
开发副总经理
营运副总经理
董事长 总经理
规
市
信
人
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公
审
房
工
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配
营
研
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息
财
力
合
法
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发
开
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资
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监
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部
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部
展
发
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源
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部
部
部
部
部
部
部
济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）
总裁办 战略投资部
开发部 企管部 人事部 研究室 厨政部 财务部 工程部 企划部 审计监察部
职责
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能 • 负责公司投资事项的处理和可行性分析 • 负责相关市场开发工作 • 负责各单店的运营工作 • 负责公司相关人力资源工作 • 负责公司菜品开发的工作 • 负责公司厨师的管理 • 负责公司相关财务工作 • 负责单店的建设，协调相关工作 • 负责公司促销活动的策划和运作 • 负责各种运营方面问题的监控和审查
8.
管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等；
9.
监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修；
10. 处理突发事件；
11. 对所处商圈和竞争情况进行调查，并及时和总部相关部门沟通；
12. 根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理；
13. 根据总部的要求推出新产品并执行标准程序；
谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经 营开展
董事长 总裁
连
财
锁
生
务
经
产
总
营
总
监
总
监
监
广培 告训 公学 司校
生 产 基 地
装 饰 公 司
总 裁 办
战
略
开
投
发
资
部
部
企 管 部
人
研
事
究
部
室
厨 政 部
财 务 部
工 程 部
企 划 部
审 计 监 察 部
单单店单店店
各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目 的，有条不紊
单单店店单店
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确
加盟事业部 开发部 营建部 营运部 采购部 配销中心 企划部 财务部 IT部
品质控制部 人力资源部
法律部 公共事务部
职责
• 负责相关特许经营加盟工作 • 负责相关市场开发工作 • 负责公司店面的设计、装修等建造工作 • 负责各单店的运营工作 • 负责公司采购工作 • 负责公司物流系统的运作 • 负责公司促销活动的策划和运作 • 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持 • 负责公司产品的生产过程和质量的监控 • 负责公司相关人力资源工作 • 负责相关法律事务 • 负责公司与外界的交流沟通工
收
服
银
务
员
员
厨
杂
师
工
房产部职责描述
1. 收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。 2. 根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。 3. 根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。 4. 进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。 5. 负责与房主进行谈判，并签订租房合同。 6. 协助解决分店装修过程中的各种问题。 7. 负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。 8. 公司领导交办的其他工作。
济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司
公司组织结构设计报告
北大纵横管理咨询公司
肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作
总经理
加 盟 事 业 部
开 发 部
营 建 部
营 运 部
采 购 部
配 销 中 心
企财 划务 部部
IT
品
质
部
控 制
部
人 力 资 源 部
法 律 部
公 共 事 务 部
地地地区区区管管管理理理总总总部部部 相地关地区业区管务管理及理总职总部能部部门