苏堤线面
陈浩志
①我的家乡在福安的苏堤村，那是一座古老而有文化内涵的村庄。

名声显赫的苏堤线面就产自这里。

它源远流长，工艺独到，既是居家美食，又是礼仪佳品。

②据载，早在隋唐年间，穆阳溪苏堤流域就有了苏堤村。

当时的苏堤先民多种植水稻和小麦。

初始时，小麦粒蒸而为“麦饭”，捣碎煮而为“麦屑粥”。

随着人们生产生活水平的提高，先民学会利用穆阳溪的水力资源建起了一座座水碓坊，用以碾米磨麦，苏堤至今仍留有“下碓”地名。

磨麦坊的出现，开始了农耕文化的“面食”时代。

当穆阳溪的优质泉水与麦粉相和后，面粉特有的柔韧性得到了充分的释放，勤劳智慧的苏堤先民用灵巧的双手创造出独特的线面制作技艺，生产出享誉数百年的手拉线面。

③苏堤线面的工艺复杂，用料严格，技术要求高。

它从面粉到制成面条，主要经过四道工序，历时七八个时辰。

先将面粉、盐、水和合成面团。

面粉必须
．．是
．．用上等的精粉，水必须穆阳溪的优质泉水。

做面的人家往往随着第一声的鸡鸣就起床，他们先看天，天气对线面的质量是有很大的影响，须根据天气的阴晴干湿，按祖传秘诀来确定面粉、盐、水的比例。

一个人一天大约制作50斤面粉。

做面人须均匀地揉面，慢慢加盐加水，和成面团，再举起面团摔打捣压，形成粘韧的面泥团。

然后将面泥团搓成孩童手臂粗的大条，抹上茶油，蛇盘于案板上发酵；发酵半小时后，将大条搓成手指粗的小条。

搓小条是件由粗转细的活，耐心和耐性是必需的。

小条大小均匀，做面人连续不断，一气呵成，边搓边洒地瓜粉边将小条盘进大口的陶缸里，面泥开始走筋。

走筋半小时后，将小条成8字形绕到竹竿上，提到木柜里继续走筋。

拉，是最见真功夫的。

做面人提上两对走足筋的小条，拧到户外。

4根竹竿插进一人高的面架，用两手指缝夹住4根小条，两脚并立，身势成弓，运足里气，双臂劲抖，一拉一退，硬是把指粗的小条魔术般拉成7米长缝衣线细的线面。

最后就是扎。

将晾干的线面从竹竿上退下，截成三段，取其一段，巧妙地藏头匿尾，扎成一尺二寸长，在头部一寸处系上红丝线。

扎好的线面，提起来，头似凤首，尾如凤羽，白里透黄，在金色的夕阳下俨然一件精工细作的艺术品。

④苏堤人爱吃线面，更崇尚线面。

线面煮食方便，放进沸水中煮三五分钟，捞起拌上猪油、酱油、醋、蒜，便可食用，口感柔润，可当主食，亦可做点心。

孩子肠胃不适，线面可健胃益脾；家里女人做月子，用线面可调理身血；线面还可以当药引子。

它是人们的居家美食。

线面之所以得人崇尚，还因为用筷子夹起煮熟的线面，绵绵长长，延续不断，因此，线面又多了一个吉祥如意的名字——“长寿面”。

大年初一，家家户户都要煮上一碗线面，寓意幸福长寿；祭祖，也一定是要摆上线面的。

家中有老人作寿，亲戚朋友送贺礼来，东家得用线面作答礼；苏堤人娶媳妇，更是炫耀地挑上一担扎着红丝带的线面作为彩礼……
⑤苏堤线面，不仅仅是一种地方风味的食用佳品，更是一种与村庄一样古老而有内涵的地方文化。

——《地域的荣耀》（略有删改）
15.文章从几方面来介绍苏堤线面？请加以概括。

（3分）
16.阅读第③段，请用简洁的语言概括苏堤线面从面粉到制成面条的四道工序。

（4分）
17.下面句中的加点词不能删去，为什么？（2分）
面粉必须
．．是穆阳溪的优质泉水。

．．用上等的精粉，水必须
18.第③段划线句采用了哪种说明方法？有什么作用？（3分）
扎好的线面，提起来，头似凤首，尾如凤羽，白里透黄，在金色的夕阳下俨然一件精工
细作的艺术品。

（2015福建宁德）。