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二.进行食物分类
有的人分为4大类： 还有人分为5大类：
谷薯类
碳水化合物类
肉蛋类
高蛋白类
菜果类
高钙及高蛋白类
油脂类
蔬菜水果类
纯热能类
※两者没有实质性的差别，仅仅是其中的肉蛋类上有一些区别。
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食品交换份四大类（八小类）
内容和营养价值
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“一个食品交换份”的食物交换表
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三.各种食物的等值交换表 等值谷薯类交换表
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午餐
米饭（大米200克）
8份
白菜炒肉（瘦肉50克， 1份
大白菜300克，植物油
0.6份
15克，酱油、味精、盐 1.5份
适量）
午餐的热量： 90×（8＋1＋0.6＋1.5）＝999（千卡）
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晚餐
1.花卷（面粉100克） 4份
2.小米粥（小米50克） 2份
3. 炒绿豆芽（绿豆芽 0.4份 200克，植物油10克， 1份 味精、盐适量）
➢1两大米：生重50克，熟重（米饭）130克； ➢1两面粉：生重50克，熟重（馒头）75克； ➢1两肉食：生重50克，熟重35克。
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常用的度量单位
1、重量单位
1两＝50克 1斤＝10两＝500克 1盎司＝30克 1磅＝15盎司＝450克 1公斤＝1000克＝2.2磅
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2、容量单位
1茶匙（t）＝5毫升（ml） 1汤匙(T)＝3茶匙（t）＝15毫升 1液体盎司＝30毫升 1杯（C）＝8液体盎司＝240毫升
“食品交换份”最大的一个优点：同 类食物或营养素含量近似的食物间 可以相互交换。
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同类食物之间的互换
互
之间、各种水 果之间、各种肉类之间、 各种豆类制品之间、油 脂和各类硬果类食物之 间可以互换。
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
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同类食物之间的互换
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计算：①5交换份面粉的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份馒头的重量是多少？
35 ×5＝175（克）
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计算：①200克面粉是多少个食品交换份？
200÷25＝8（份）
②300克土豆是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
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等值蔬菜类交换表
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计算：①1500克黄瓜是多少个食品交换份？
1500÷500＝3（份）
②400克胡萝卜是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
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计算：①3交换份菜花的生重是多少？
350×3＝1050（克）
②2交换份白萝卜的生重是多少？
400×2＝800（克）
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等值肉蛋类食品交换表
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计算：①5交换份瘦猪肉的生重是多少？
50×5＝250（克）
②5交换份鸡蛋清的生重是多少？
食物交换份
聊城市人民医院营养科
张风芝
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一定义 二食物分类 三各种食物的等值交换表 四需要注意的一些问题 五食品交换份法食谱编制
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一.定义
所谓食物交换份，就是将食物按照来源、性 质分成四大组八大类，同类食物在一定重量内， 所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似， 可任意交换。
为了便于了解和控制总热能，每类食物中每份 所含热能均为90千卡(约376千焦)。只要每日饮 食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。
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19份谷薯类：
小麦粉 10份 稻米 8份 小米 1份
2份蔬果类：
大白菜 0.6份 绿豆芽 0.4份 柑桔 1份
3份肉蛋类：
鸡蛋 1份 瘦猪肉 1份 牛乳 1.5份
3份油脂类：
色拉油 3份
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4.食谱编制（食谱1）
早餐
面包（面粉150克）
6份
鸡蛋（60克）
1份
牛奶（牛奶250克）
1.5份
早餐的热量： 90×8.5＝765（千卡）
1.查出每日所需总能量
正常人的每日热能需要量可以直接查 营养素参考摄入量就可以得到。
成年轻体力劳动男性的每日能量需要 量为2400kcal。
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2.计算食品交换份份数
2400千卡÷90千卡/份＝27份
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3.进行食物的分配
不同热能所需的各组食品交换份数
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3.进行食物的分配
不同热能所需的各组食品交换份数
互
要 点
换 的 两
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
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同类食物之间的互换
互
要 点
换 的 两
个
不同类但营养素含量相 似的食物间的互换
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这种情况稍微复杂，常 见情况如下:
半两（25g）主食和200g 苹果可等值互换；
1两（50g）瘦肉和100g 豆腐等值互换；
半两（25g）燕麦片和 200g桔子等值互换；
3、称量食物
面粉： 1汤匙(T)＝10克 1杯（C）＝240克
糖： 1汤匙(T)＝15克 植物油：1汤匙(T)＝10克
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五.食品交换份法食谱编制
步骤：
1.查出每日所需总能量 2.计算食品交换份份数 3.进行食物的分配 4.食谱编制 5.食谱调整 6.进行互换
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举例说明：男性，36岁，办公室职员。
500÷500＝1（份）
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等值油脂类食品交换表
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计算：①5交换份花生油的生重是多少？
10×5＝50（克）
②2交换份葵花子的生重是多少 ？
25×2＝50（克）
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计算：①150克花生米是多少个食品交换份？
150÷15＝10（份）
②100克西瓜子是多少个食品交换份？
100÷40＝2.5（份）
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四.需要注意的一些问题 学会互换
20粒花生米与10g油或 50g瘦肉可以等值互换；
500g蔬菜与200g苹果可 以等值交换。
对食品交换份互换原则的曲解 ：
1、“少吃主食多吃肉” 2、“不吃主食多吃水果”
※营养素含量相似的食物间才可以等量互换
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注意生熟互换
食物煮熟后其重量会发生很大变化，一般用的 都是指生重，但在实际生活中，很多时候人们称 量的是熟重，因此，应该对生熟重量互换关系心 中有数。以下列出3种食物生熟重量互换关系：
150÷50＝3（份）
②100克腐竹是多少个食品交换份？
100÷20＝5（份）
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等值水果类交换表
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计算：①5交换份香蕉的生重是多少？
150×5＝750（克）
②2交换份葡萄的生重是多少？
200×2＝400（克）
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计算：①400克苹果是多少个食品交换份？
400÷200＝2（份）
②500克西瓜是多少个食品交换份？
150×5＝750（克）
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计算：①300克兔肉是多少个食品交换份？
300÷100＝3（份）
②80克带鱼是多少个食品交换份？
80÷80＝1（份）
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等值大豆食品交换表
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计算：①5交换份大豆的生重是多少？
25×5＝125（克）
②5交换份豆浆的重量是多少？
250×5＝1250（克）
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计算：①150克豆腐干是多少个食品交换份？