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４.有机酸对烟质的影响
４.1 非挥发性有机酸
（1） 影响烟叶pH值:柠檬酸,山梨酸,酒石酸等 主要用来调节烟气pH值,减轻刺激性,改善余味
（2） 影响烟气的酸碱平衡,间接影响烟草香气。 酸碱平衡并非是酸碱中和,并且酸碱平衡也因人而异， 真正的酸碱平衡（烟气pH值）是偏碱性的。
苯甲醇和β-苯乙醇是烤烟挥发油中主要的致 香物质，其浓度在烟叶陈化的最初6个月中不断 增加，继续陈化，醇类反而减少，据推测是因为
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❖ 我们知道,烟草和烟气中目前已分离出 5868种化学成分,这些成分并非对卷烟吸味 都是有利的，有些可能对吸味起积极作用， 有些则起反作用。我们从众多烟草和烟气 成分中选择一些对卷烟吸味有重要作用的 予以介绍。
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烟草和烟气中化学成分的种类和数目
类别
羧酸 氨基酸
1.25%。
❖ （二）主要种类
❖ 1. 烟草中的脂肪醇主要有:甲醇、乙醇、丙醇、 丁醇、3-甲基戊醇-1、十七烷醇-1、十八烷醇-1等
❖ ２. 芳香醇主要有:苯甲醇、β-苯乙醇。
❖ ３. 还有多元醇类如：二甘醇、三甘醇、丙二醇、
丙三醇、甾醇类、萜醇类。
2021/2/12Fra bibliotek14（三）对烟质的影响
C1～C6的直链饱和脂肪醇从吃味微弱 到微有 弱青 的草 玫香 瑰气花香,C7气～。CC131的3以直上链的饱直和链脂饱肪和醇醇有 几乎无气味。
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3.分布特点
烟草总有机酸含量:占烟叶干重的1216％,鲜重的2.1-2.4％。
3.1.不同类型烟草有机酸含量的差异
1) 非挥发性酸:白肋烟>香料烟>烤烟, 其中白肋烟中柠檬酸含量最多,烤烟和 香料烟中含量最多的是苹果酸，其次是 草酸。 2) 挥发性酸:香料烟>烤烟>晾晒烟
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低分子醇能使烟气醇和,如乙醇常做烟 草香精的溶剂，用量较大。
己醇有水果香及芬芳口感。
叶醇（3-己烯-1-醇）顺式结构，具有 新鲜、青草叶子香气。
苯甲醇（苄醇）有极微弱的使人愉快的 香气。存在于茉莉油、晚香玉油中。
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β-苯乙醇（2-苯基乙醇、苄基甲醇）,以游离 状态存在于许多精油里,如玫瑰油、丁香油、香叶 油和橙花油。还发现它以桂酸酯形式存在于树脂 和香膏里。由于β-苯乙醇对碱和空气中氧作用稳 定，所以能广泛用于调配香水香精、烟用香精。
稠环芳香族 其它 醚
饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃 单环芳香族烃
多环芳烃 其它
无机化合物 和金属元素
合计
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在烟草 中数目
1 4 53 58 38 33 55 12 105
2030
在烟气 中数目
36 50 88 113 178 138 317 110 111
4423
在烟草和烟气 中共有数目 0 2 15 44 10 25 35 19 69
❖ 有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味有 不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨基丙 酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有不利影 响。
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二、醇类化合物
❖ （一）含量范围
❖
在烟叶中鉴定有334种,烟气中有157种。其
中包括脂肪醇、脂环醇、芳香醇、甾醇、萜醇等,
烟草中醇类化合物的含量范围约为0.77%～
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一、酸类
（一） 有机酸
１.种类
1）挥发性酸:
C10以下的酸,乙酸和甲酸是烟叶中主要的 挥发性酸。
2）半挥发性酸:
C10以上的酸,主要为生成油脂的高级脂肪 酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。
3）非挥发性酸：
主要有柠檬酸、苹果酸和草酸
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对卷烟香气和吸味有重要作用的 有机酸是:
（３）有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾） 或保润剂（乳酸钾）
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４.2 挥发性有机酸
主要指C10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）
（1）直接挥发进入烟气,对吃味和香气产生 明显影响。挥发性酸是香气物质,含量高低直接影 响烟草的香气。
（2）香料烟中的戊酸、异戊酸和β－甲基戊 酸含量很高，被认为赋予了香料烟的特征香气。
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3.2 不同部位烟叶有机酸含量不同 苹果酸含量下部叶多于上部叶,柠檬酸含量则 相反。
3.3 不同产区烤烟有机酸含量 云南烤烟总酸大于河南,云南烤烟中异戊酸、 十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含量较高, 河南烤烟中戊酸、己酸和庚酸含量较高。
3.4 不同等级烤烟有机酸含量 总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切: 等级 越高,品质越好,总挥发性酸含量越高。
二、烟草的香气成分
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❖ 卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成 分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一 个定义是十分困难的,原因是大量的香味成分及 其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷烟 吸味时,烟草样香韵是非常重要的。因此，寻找 并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家的一 个重要目的。对天然烟草香味成分的研究就要 对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行香味 特征评价。
3-甲基戊
异戊酸
苯乙酸
3-甲酸 基戊酸和异戊酸:香味可以概括为:酿
香、奶酪和果香,增加香料烟特征香气,但浓度
高时气息令人难以接受。在土耳其烟（香料烟）
中含量较高，
苯乙酸：对烟气作用较大,赋予卷烟甜香和蜂
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2.存在状态
除去和甘油生成油脂外，大多数有机酸与 金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游离 态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测定 时可以直接用水提取即可，但是草酸与钙结 合生成难溶的草酸钙。
内酯 酯
酰胺和亚酰胺 酸酐 醛
碳水化合物 腈
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在烟草 中数目
450 95 129 529 205 10 111 138 4
在烟气 中数目
169 18 135 456 227 10 106 30 101
在烟草和烟气 中共有数目 140 16 39 314 32 4 48 12 4
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类别
（3）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使 烟气刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。
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❖ （二） 氨基酸
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献者, 但在调制、陈化或抽吸过程中与糖类化合物作用 （Maillard反应）对烟气有重要作用,“面包香”或 “烘烤香”香韵大多来自该反应作用的结果。