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•(1)
•（2）
•（3）
烟草中重要的香味成分
常用的非挥发性有机酸包括柠檬酸、山梨酸、 酒石酸等。它们主要用于调节烟气的pH值，减轻 刺激性、改善余味。
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献
者，但在陈化、调制或抽吸过程中与碳水化合物 的作用（Maillard反应）对烟气有重要作用， “面包香”或“烘烤香”香韵大多来自该反应作 用的结果。
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•（23）
•（24）
•（25）
烟草中重要的香味成分
（22）具有淡的甜清香气，增加清甜香 和烤烟香
（23）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香， 增加清甜香
（24）弱的甜香，似胡萝卜酮香，增加 卷烟柔合性，园和烟气
（25）甜香、似干草芳香、泥土香，增 浓烟香。
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烟草中重要的香味成分
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烟草中重要的香味成分
14.1. 吡啶类 在烟草及烟气中分离出的几个吡
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烟草中重要的香味成分
薄荷脑（34）也 是从烟草中分离出的 成分之一，在薄荷类 型卷烟中，它无疑是 十分重要的，但是在 其它非薄荷卷烟中， 由于含量很少，其对 烟气作用甚少，它似 乎对改善卷烟烟气余 味方面起一定作用。
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•（34）
烟草中重要的香味成分
前已提及茄酮的前体物质西柏烯类物质，其中 西柏三烯—4，6—二醇（35）和西柏三烯—4，8— 二醇（36）。作为前体物质或前驱体对烟草十分重
烟草中重要的香味成分
13. 含硫化合物 在烟草中分离出含硫化合物中，仅有两
个作为烟草香味成分是有用的，这两个化合 物一个是甲硫基—β—二氢大马酮（39）另一 个是甲硫基—β—大马酮（40）。它们给予烟 气烧橡胶类的吸味和香气。
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•（39）
•（40）
烟草中重要的香味成分
14. N—杂环化合物 N—杂环化合物是烟草中一类 重要的成分，提供烟草抽吸强度和 满足感的重要成分烟碱就属氮杂环 化合物。其它微量的生物碱2，3— 联吡啶对卷烟香味呈现明显作用效 果并对刺激性有压制作用。降烟碱 则对烟气的吸味品质有负面作用。
有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味 有不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨 基丙酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有 不利影响。
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烟草中重要的香味成分
2、 内酯类
脂肪族内酯包括γ和δ—内酯，在天然界存在 广泛，例如大家熟知的γ—壬内酯（俗称椰子醛， C—18醛），γ—十—内酯（俗称桃酯，C—14 醛）。 在烟草中较重要的内酯有α—当归内酯 （4），γ—已内酯（5）2—异丙基丁酸内酯（6）， 桃醛（7）。
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烟草中重要的香味成分
4. 酰胺和亚酰胺
许多在烟草中发现的酰胺和亚酰胺对烟草吸味 呈负面作用。除了几个酰胺（10）—（13）以外， 通常酰胺和亚酰胺对卷烟吸味呈现粗糙感和不适。
•（10 ）
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•（11 ）
•（12 ）
•（13 ）
烟草中重要的香味成分
5. 酸酐 由于这类物质一般有较强的反应性，所以从
要，但它们自身于卷烟烟气似乎作用较小。
它们自身香气是微弱的木或粉样香气，当在卷烟中 作用评价是可可样、丰满烟气体香作用。
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•（35）
•（36）
烟草中重要的香味成分
11. 酚类 从烟气和烟草中分离了的酚类物质 大约有1/4存在于烟叶中，大部分存在 于烟气中。一般情况下，酚类物质对烟 草和烟气的香味有负面作用，它们表现 出药草气、化学气息和粗糙的吸味效果。 愈创木酚和相应的烷基化产物，对烟气 的作用是苦和烧焦香韵。
羧酸 氨基酸 内酯
在烟草中数 目
450 95 129
酯
529
酰胺和亚酰胺
205
酸酐
10
醛
111
碳水化合物
138
腈
4
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在烟气中的数 目
169 18 135
在烟草和烟气 中共有数目
140 16 39
456
314
227
32
10
4
106
48
30
12
101
4
烟草中重要的香味成分
续上表
酮
348
醇
•（4）
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•（5）
•（6）
•（7）
烟草中重要的香味成分
（4）具有焦甜香，赋予卷烟顶香特征 （5）焦糖香、青甜香、似香豆素香 （6）果甜、薄荷香、木香，减轻烟气 干燥感，赋予清新感
（7）桃香，赋予烤烟果甜香气
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烟草中重要的香味成分
烟草中另一个内酯是香料烟
中存在的降龙涎香内酯（8）
10. 醇类
该类物质似乎也是卷烟烟气
一类重要成分，它们在卷烟中的
作用在许多方面类似于酮类。从
烟草中分离出的醇类成分，通常
具有甜香、青香，当作为烟草香
味评价时经常作为木香类香韵。
在烟草精油中大量存在的是苄醇
（26）和苯乙醇（27）。
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烟草中重要的香味成分
•（26）
•（27）
这两个物质的香韵分别为花
烟加香使用，相对脂肪族醛类，芳醛对加香有重要 作用，例如香兰素（16）、大茴香醛（17）。尚有 5—羟甲基糠醛和5—甲基糠醛对烟香有重要作用。
5—羟甲基糠醛 甜、花、烤烟香 5—甲基糠醛 甜、增加体香
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•（16）
•（1烟7草）中重要的香味成分
用量范围内： （16）赋予卷烟香兰素样甜香，增 加烟气香势 （17）赋予卷烟甜香，使烟气飘逸。
样甜香，增加烟草甜香，使烟气和顺。
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•（19）
烟草中重要的香味成分
第三个是β—大马酮（Damascenone，20）， 第四个是β—二氢大马酮（Damascone，21）。 （20）和（21）也属类胡萝卜素的降解产物，两个 成分在烟草中未被发现之前已从玫瑰油中鉴定出来。 它们的香气具有类似玫瑰的青甜香气，在卷烟中赋 予烟气青甜香，已做为卷烟香气增效剂使用，赋予 成熟烟草特征香气。
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烟草中重要的香味成分
一是茄酮（Solanone，18）该成分来源于西柏 烯类物质的降解，它具有新鲜胡萝卜样的香味， 增加烟草香，使烟气丰满又醇和细腻。
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•（18）
烟草中重要的香味成分
第二个是巨豆三烯酮（Megastigmatrienones， 19），它来源于胡萝卜素的降解，一般制备 产品是四种异构体混合物，具有类似于干草
该香料具有甜香、木香，赋
予卷烟烟气柏木/木香特征，香
料烟特征香。
烟草中也存在二氢弥猴桃内
酯，它属于类胡萝卜素的降解产
物，该香料具有弥猴桃样的青香、
果香，赋予卷烟烟气青甜和木香、
凉香。
•（8）
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烟草中重要的香味成分
3. 酯类
酯类不仅是烟草常用的香料，而且广泛用于
食品类香精等方面。酯类在天然界广泛存在，它们
烟草和烟气中分离出的酸酐类物质较少。在酸酐中， 甲基乙基苹果酸酐（14）和二甲基苹果酸酐（15） 对烟气有积极作用。它们赋予烟气丰满体香，甜／ 革样或微东方烟草特征香气。
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•（14）
•（15）
烟草中重要的香味成分
6. 醛类 脂肪族醛类物质尽管有些香韵对卷烟香气是必
要的，但通常由于其有较强的刺激性，很少用于卷
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烟草中重要的香味成分
7. 碳水化合物 碳水化合物，尤其是糖类物质在烟草制品
中的应用由来已久，糖在烟草成分中属非挥发 性的，但在燃吸时可以热解。碳水化合物在卷 烟中含量高低会影响烟气的pH值，含量高则 pH值低，使烟气偏酸性，反之，pH值较高。 糖的另一个作用是调制、加工、陈化或抽吸时 与氨基酸反应产生Amadori化合物，而Amadori 化合物是产生香味物质吡嗪类和咪唑类等杂环 化合物的前体物。
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烟草中重要的香味成分
烟草是一个复杂的有机体，
为了让大家对烟草成分有一个整 体认识，我们可以把烟草及烟气 分离出的成分分成羧酸等28类成 分（见表4-1），结合表4-1的分 类我们讨论重要的烟草香味成分。
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烟草中重要的香味成分
表4-1 烟草和烟气中鉴定出的成分分类
类别
存在几乎所有的水果和大多数食品中。低级脂肪酯
类香气主要可以分成果香、酒香和花香。某些酯类
具有特定的果香，而大部分则不具有特定的果香。
例如乙酸戊酯是香蕉香气，异丁酸乙酯和戊酸乙酯
具有苹果香。
混合酯类可给予烟气特定的吸味，倾向于使
烟草香味园和，另一个优点是酯类在用量范围内不
会对卷烟香气有负面作用。在有些情况下，酯可以
334
酚
58
氨
65
含硫化合物
3
N-杂环化合物
3
吡啶
63
吡咯和吲哚
9
吡嗪
21
非芳族化合物
13
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461
122
157
69
188
40
150
37
37
2
37
2
324
46
88
3
55
18
43
7
烟草中重要的香味成分
续上表
稠环芳香族
1
其它
4
醚
53
烃类
饱和脂肪烃
58
不饱和脂肪烃
38
单环芳香族烃
33
多环芳烃
55