壳聚糖（ Ｈ＇ ａ 是甲壳紊 （哪 Ⅱ ） 乙酰基后 的产物 ， Ｃ Ｉ￣ Ｎ） ｒ ｃ Ｎ脱 化学 名称 为聚 葡萄糖 胺。甲壳素 、 壳聚糖 在我国过去食 品方面 仅作为增 稠荆使用 。鉴于 甲壳素 、 壳聚糖具有 优 良的生 理活性
（ 毒 、 降解 、 无 易 性质 稳 定 、 良好 的生 物相 容性 ） 功 能 保健 作 用 ． 和
美ｔ词 ： 甲壳素 ． 壳囊糖 ， 动能 ． 用 应
中目 圈书 瓷 料 分 类号 ： １５ Ｒ ５ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： ０ １ ４—１５ （０ ２０ 一Ｏ４ ０ ２７２０ ｝１ Ｏ４—０ ２ ３２２ 降血 压 实 验 证 明 ， 压 升 高 仅 与 食 盐 中 的 氯 有 关 ． ．． 血 与
纳无关 ， 能活化 Ａ Ｅ 血管 紧张素转换酶） Ａ Ｅ分解 具有降压 氯 Ｃ（ ，Ｃ 作用的激肽 ， 成导 致血压升高 的血 管紧张素 Ⅱ。壳聚 糖正 电 生
荷 与 氯 离 子 结合 排 出 体外 ， Ａ Ｅ无 活 性 ， 管 紧 张 紊 Ⅱ减 少 ， 使 Ｃ 血 抑 制 血压 升 高 。
吸 附作 用 ， 癌 细胞 不 能 与 接 着分 子 结 合 ， 而 失 去 载 体 ． 能 使 从 不
３ １２ 抑制 癌细胞并防止癌症复发 ．．
使 免疫 功 能 强 化 ， 胞 、 Ｔ细 Ｂ细 胞 、 晓细 胞 、 Ｋ （ 巨 Ｎ Ｃ 自然 杀 伤 细 胞
早期非特异性杀伤癌细 胞）Ｃ Ｋ （ 、 Ａ Ｃ 染色 体畸变杀 伤细胞 ） 联台
３ 生 理 功 能
壳 聚糖 的特 殊 功 能 基 其 特 殊 结 构
３ １ 三 抗 ．
跃， 包括 作为抗菌防腐剂 、 涂膜保鲜剂 、 分保持剂 、 水 食品功能成 壳 聚糖对接着 分子具 有强烈 的 份及作为食品加工 助剂等都 已开始应用于食品工业 。 ４ １ 作为增稠剂使用 ． Ｇ ｖｏ 食 品掭 加剂使用卫生 规范》 Ｂ２６（ 中 规定 甲壳素、 壳聚糖作为增稠荆使用 。 壳 聚糖能激活淋 巴细胞 ，
一
３５ ３ 预防皮 肤皲裂 ， 促进伤 口惨复 。
３５４ 治 疗关 节 、 湿 ห้องสมุดไป่ตู้ 疾 病 。 ．． 风
的天然单体 。 甲壳 素 广 泛存 在于 甲 壳 动 物 虾 、 、 虫 的外 壳 ． 等 植 物 蟹 昆 低
３５５ 调节 自律神经 （ ．． 交感神经 、 副交感神经） 。
在食 品、 医药等方面显示 出非常惊人 的应用价值… ． 近年来对 甲 壳紊及壳聚糖的开发研究在国内外 十分活跃 。
１ 壳聚 糖 的化 学 结 构
３２３ 降血 糖 ．
壳聚糖能调 节体 内 ｐ Ｈ值 到弱碱 性 ， 提高 胰岛
紊的利用率 ； 此外它还具有调节内分越的功 能 ． 使胰岛紊分越正
增 稠 剂 使 用 。 近 年 来 壳 聚 糖 在 食 品领 域 中 的 应 用 研 究 十 分 活
分布很广 ． 每年生物合成量约 为 １０亿吨以上 ， 自然界 中第 二 ０ 是
大 丰 富 的生 物聚 合 体 ， 是 自然 界 中 除 蛋 白质 外 数 量 最 大 的 含 也
氨天然 有机高分子 。
３４ 三 调
３４ １ 免 疫 调 节 作用 ， 强 免疫 力 。 ． 增 ３４ ２ 调 节体 液 ｐ ． Ｈ值 达 到 ７４的稳 定程 度 。 ． 分 予 式 ：ｃＨ １Ｏ ） ｃ６ ｌ ４ Ｎ ３５ 其 他功 能 ３５ １ 延 埋机 体 衰老 。 ３５２ 抗 疲 劳 作用 。
３ ５ ６ 强 化肝 脏 机 能 。 ．
２ 在 自然 界 中的 分 布 苗类 、 类的细胞、 等植 物 的细胞 壁 中， 蕞 高 占生 物 种 类 的 ８ ％ ， ０
４ 在食 品领 域 中的 应 用
我 国古代《 本草 纲 目》 中就 有蟹壳具有破瘀 消积的功 能的记 载 。ｌ ８世纪美 国印第安人用龟壳治疔剖 伤 ， 有促 进伤 口愈合作 用 。到本世纪 ８ Ｏ年代 ． 壳聚糖 的研 究、 开发 、 用在 日本 兴起 ， 利 其广泛应用于食品、 农业 、 畜牧 、 医药 、 化妆 品等许多领域。我 国 Ｇ ７０ 食 品添加剂使用卫生标 准》 Ｂ３６（ 中规定 甲壳素、 壳聚糖作为
壳聚糖是一种高分子多糖本 ， 由大部分 Ｄ一氨 基葡萄 糖 是
和 少 量 的 Ｎ一乙 酰 一Ｄ一氨基 葡 萄 糖组 成 ， Ｂ １４ 糖 苷 键 连 以 一（ ，） 接 起 来 的 直 链 多糖 ， 迄 今 为止 发 现 的 自然 界 中 唯 一 存 在 的 阳 是 离 子 型 食 用 纤 维 ． 溶 解 状 态 下带 正 电 荷 ， 地 球 生 态 系 统 中 唯 在 是
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职业 与 健 康 》 ２ ｏ ｏ２年 １ 第 １ 卷 第 ｌ 月 Ｂ 期
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１ ０ １ ８Ｎ ．
壳 聚糖 的研 究 进 展
卞雅娜 刘 黢 祥
（ 天津 市 卫 生 局 公 共 卫 生 监 督所 ，０２４ ３ ００ ）
４ ２ 作 为 功 能 因 子在 保 健 食 品 中 的应 用 由 于 壳 聚 糖 具 有 优 ． 良的 生 理 活性 和功 能保 健 作 用 ． 此 作 为 功 能 因子 在 保 健 食 品 因 中广 泛应 用 。
３ １１ 抗 癌、 ５癌细胞转移 ． 抑｛ Ｉ
转移 ． 被消灭。 而
常 ， ｛血糖升高 。 抑６ ｉ ３３ 三 排 ． ３３ １ 排 除 体 内多 余 的有 害 胆 固 醇 ． 止 动 脉 硬 化 、 脑 血 管 ．． 防 心
疾病。
３３２ 吸 附 、 泄 体 内重 金 属 离 子 ， 重 金 属 公 害 减 少 到最 低 。 ．． 排 把
３３３ 吸附 、 ． 排泄体 内毒素 、 药 、 农 化学 色素放射 性物质。