平菇栽培中常见的问题及解决办法
平菇因其抗逆性强、适应性广、品型较多且营养较丰富、产量较高，因而目前成了人工栽培最为广泛的一种食用菌，但若掌握不当，同样会造成减产甚至绝收。

笔者根据多年教学和实践的经验，总结出了平菇栽培中常见的问题及解决办法。

1．培养料变质
培养料装袋灭菌接入菌种后，有的料内会散发出一股酸臭味影响菌丝生长。

原因是培养料不够新鲜干净，带有大量杂菌。

特别是经过夏季雨季的陈料，在消毒灭菌不彻底的情况下，由于料内的各类杂菌大量繁殖孳生，使培养料酸败，产生一股难闻的酸臭味；拌料的水分过多，料内氧气供应不足，使嫌气性细菌和酵母菌乘机繁殖，导致培养料腐烂变质；菌丝培养阶段，由于料袋重叠、料温增高，使杂菌生长速度加快。

若用麦粒做栽培种时，可能由于麦粒菌种与料袋紧密接触，袋壁凝水浸泡麦粒，使菌种腐烂；料内氮素营养过高，碳氮比失调，且与加入的石灰起化学反应，产生氨臭。

解决办法：栽培前选好原料。

采用新鲜干净、无霉变无结块的培养料，拌料前在日光下暴晒两天，拌料时准确掌握水分。

用生石灰粉或水调PH值为8～8．5，最好用发酵料，有条件的用熟料栽培好，若用生料要在培养料内加0．1％的多菌灵或托布津等杀菌剂。

2．只在料袋一端长菌丝
在一个料袋两端接入同一菌种，往往只有一端菌丝生长良好，另一端菌丝则萎缩死亡。

原因之一是：灭菌灶建得不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入锅，却不规则地流入一部分袋口内，使此端培养料吸水过多，抑制了菌丝生长。

另一原因可能是：一端袋口扎得过紧，造成氧气不足也会使菌丝生长受阻。

解决办法：灭菌灶灶顶建成拱形，使冷凝水沿灶壁能回流入锅；料袋摆放与灶壁间应有一定距离，以免进水；袋口若是用橡皮筋扎的或用线绳扎的，改用大头针固定袋口；若是麦粒菌种宜在袋中部打孔，把菌种接入内部，把口封好。

3．菌丝满袋后迟迟不出菇
有的菌袋菌丝生长十分旺盛，但菌丝长满后迟迟不出菇，有的经过2～3个月仍不现蕾，其原因有：
1）菌种选择不当中低温型平菇品种，如在春末夏初播种，当菌丝长满后正值夏季高温季节，就难以出菇。

遇到这种情况，应将袋两头扎紧，减少水分流失，待秋季气温降低后再打开袋出菇，可减少损失；也可将塑料袋抽去，将菌块紧密横排在潮湿阴凉的地方，上覆2cm左右厚的一层碎土，盖上草帘经常洒水保湿。

待气温适宜时去掉草帘也可大量出菇。

2）培养料的碳氮比不适宜平菇在菌丝体阶段，培养料中较适宜的碳氮比为20：1，在子实体发育阶段以30：1或40：1为好。

如果培养料中碳氮比失调，碳素不足，氮素过多，就会出现营养生长过旺，形成菌丝徒长现象。

严重时甚至浓密成团，结成菌皮，使生殖生长受到抑制，推迟出菇，影响产量。

麦麸、米糠、薯类、豆饼、酵母、玉米等都含有较丰富的氮素，添加时应掌握适量。

处理方法是：将浓密的菌块挠去，喷0．5％的葡萄糖等含碳物质，调节碳氨比，同时加强通气、光照及加大温差刺激，可使其尽快现蕾出菇。

3）扩接母种时，气生菌丝挑得过多，使原种、栽培种产生结块现象，严重影响子实体形成。

4）菌丝长满后，在温度较高、空气湿度较低的情况下，过早地打开袋口，使表面形成一层干燥的菌膜，致使菌蕾不能分化。

遇此情况，可用铁丝在菌袋两头戳洞，再用小铁耙挠去表面干菌膜，然后将菌袋浸入25℃以下水中8～12h，待吸足水分后，再重新摆放架上给予通风、光照和温差刺激，增加空气湿度也会很快出菇。

4．有的菌袋中间出现大量菌蕾
原因大致有：①装料不紧密，料与袋之间有空隙，灭菌时压力过大，胀破料袋或使料袋鼓起；②在装料或搬动中料袋被刺破；③菌丝生长阶段环境不良，如温差过大、光照较强、空气湿度较高等均会促使料袋中部产生子实体原基。

克服办法：装料时要边装边压实，尤其是外周使培养料与栽培袋紧密接触不留空隙；装料搬运，要小心避免料袋破损；蒸料后要缓慢放气；创造适宜菌丝生长的环境条件，要遮光保温和控制湿度，或者使发菌场与出菇场分开。

5．出现烧菌现象
烧菌是菌丝生长环境内的温度过高，超过了菌丝生长的温度范围而造成的菌丝死亡现象。

当培养料内温度超过30℃时，菌丝生命力减退，超过40℃就会发生烧菌现象，因此，在栽培时一定要控制料温不能超过30℃。

夏季栽培时应在凉爽的室内进行，菌袋以单层排放为好，若温度仍较高，可洒些冷水，开窗通风。

需要注意的是栽培袋中间的温度往往比室温高3～5℃。

6．播种后有些菌丝不吃料不发菌
平菇接种后有时菌丝不吃料，或开始几天，菌丝生长很好，过几天就萎缩死亡。

一般造成这种现象的原因是：①培养料保存时间过久，已发霉变质，孳生大量杂菌，播种后菌种受杂菌包围；②菌种转接次数过多，培养条件不良，保存时间过久或多次组织分离，造成菌龄太老，生命力降低；③接种箱内使用消毒药物过多，杀死了菌种；④培养料中含水量不适当，过干或过湿，装料过紧通气不良；⑤培养温度过低，接种量小；⑥播种后气温过高，菌种受损伤；⑦培养料PH值过高。

预防或消除的基本方法：不用贮存过久发霉变质的培养料，选用生命力旺盛的菌种，培养料含水量适当，紧实程度合理，PH值应控制在8．5以下，并控制适当的温度。

7．菌丝未满袋即出菇
有的栽培袋菌丝未长满即出菇，原因主要是：培养环境差和栽培方法不当。

如培养料过干或过湿，装料时压得太紧、料内营养成分差，光线太强，温差较大，酸碱度不适宜等。

也可能是由于菌龄老化，生活力减退所致。

预防和克服的基本办法是创造适宜菌丝生长的有利条件，注意把好各个环节的关口。

8．菌蕾变黄、坏死
子实体小，菌盖突然变黄发软，子实体基部变粗，且水肿发亮，继而枯萎腐烂成为死菇，常是由于气温过高所致。

当由菌丝体阶段转入子实体阶段时，如遇到
22～33℃以上的气温，会导致菌柄上端养分停止输送，因而使菌盖趋于死亡。

遇此情况，一要立即消除死菇，二要及时采取降温措施。

袋式栽培要在清晨傍晚、夜间气温较低时通风降温，同时在棚室加强喷水降温；阳畦栽培要在料面上、菇坑周围增加喷水量，同时放低遮荫物以防热风直接大量吹入，达到降温目的。

9．大量死菇
1）死菇原因：①温度过高无论何种温型的平菇，只要出菇温度超过上限3℃以上就会出现大量死亡；②湿度过低出菇后空气相对湿度若低于80％，小菇就会因菇体水分大量急剧蒸发而萎缩死亡；③通气不良菇房或阳畦中通气不良，二氧化碳浓度迅速提高，超过0．5％时就会形成大如拳头或柄粗盖小的大脚菇；二氧化碳浓度更高时，幼菇窒息死亡；④喷水过多子实体喷水过多，菇体易致水肿，尔后变黄溃烂，也易引起病菌感染而死亡；⑤营养不足使一些幼小菇蕾饥饿死亡。

2）防治办法：①因地因品种适时下种，避开高温季节出菇；②出菇现蕾后，控制空气相对湿度在90％左右；③随着子实体长大，应加强通风换气，特别是高温时期，更要注意通风，确保空气新鲜；④掌握喷水量，控制空气湿度，注意喷水方法，主要是经常往地面及墙壁上洒水，尽量避免直接往菇体上喷水；⑤控制光照，避免阳光直射菇体。

另外在平菇栽培中避免不同品种混播，因为不同品种所要求的生长条件有差异，混播给管理带来困难；同时，不同品种混播在一起会产生拮抗现象，相互侵占“地盘”，大大影响产量。

张水成，生物学通报，1999年第9期，P44。