平菇栽培技术
摘要：该文重要简介了平菇三级种开放式制作方式，简介了生料、发酵料、熟料与发酵半熟料栽培技术，其中发酵半熟料为当前主推办法，该文对其进行了重点简介。

核心词：平菇；栽培；三级种
1 平菇三级种开放式制作
1.1 培养料配方
配方一：玉米芯50kg、玉米面2.5kg、麦麸3.5kg、豆粉0.5kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg。

配方二：玉米芯25kg、木屑25kg、玉米面3.5kg、麦麸3.5kg、豆粉1kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg。

1.2 培养料解决
1.2.1 拌料。

先将玉米芯、木屑加水预湿，闷堆半天，然后将玉米面、麦麸、豆粉、白灰（1kg）、石膏混匀后加入料堆同玉米芯、木屑拌匀，同步调好水分，料堆水分含量60-65%，普通来说，用手握紧培养料，有水流出但不滴下为好。

培养料水分一定要调好，因太干或太湿均不利于培养料发酵。

1.2.2 建堆。

料堆宽1.2-1.5m，高1-1.2m，长度不限，料顶尽量接近于料底以不塌为准，料堆宽窄高低随料粗细，
气温低高而灵活调节。

料堆建好后用一粗竹棒或细木棒
（6-8cm直径）先在料顶垂直向下打一排透气孔，注意透气孔必要扎究竟，孔间距25cm左右，打透气孔时木棒应左右晃动几下再拔出，以防木棒抽出时料塌下将眼堵住，然后再打好透气孔料堆上覆盖草帘，编织袋或遮阳网，如用塑料覆盖，应尽量用旧塑料，且每天早晚掀膜两次通风换气。

1.2.3 翻堆。

当料堆温度达60℃后，维持12h，即可进行第一次翻堆，长翻堆时应注意：①翻堆越快越好。

②翻堆目是将外层倒入里层，里层料倒入外层。

③料堆翻完后按建堆时规定修好堆形，打好透气孔，盖好覆盖物，当料温达60℃，维持12h，进行翻堆，详细翻堆办法同第一次翻堆，如此重复翻堆七次。

1.2.4 装袋。

料堆翻完第七次后，待料温升至60℃，维持12-24h，散堆，同步将多菌灵、白灰（0.5kg）、敌百虫混匀加入料堆拌匀后，即可装袋。

平菇三级种普通用35cm×17cm袋，在平菇开放制作三级种过程中，料发酵是至关重要一环，这一步做好了，也就成功了一半，因此在生产过程中，一定要严格把握绝对不能有丝毫疏忽。

1.3 灭菌
袋装好后，用高压锅蒸12h（排完冷气开始计时）注意：①冷气必要排净。

②最佳有蒸帘将袋一层层隔开，且袋与袋之间留有距离（5-10cm）。

1.4 按种
灭菌后袋运进室（棚内），冷却至30℃即可进行开放式接种（两头接种），不必采用消毒办法。

1.5 培养
按平菇生产季节安排，三级种生产适逢外界气温较高时期，因此三级种培养一定要特别注意温度控制和通风换气工作。

规定如下：①袋与袋间距10cm，每层袋都用细竹杆或玉米杆隔开，层与层之间成品字型摆袋，不高于四层，每排袋间距20cm以上。

②发菌中期将两头袋口绳松开，后期菌快穿满时，打透眼。

③随时检查袋温，袋温高于30℃须及时倒袋降温，同步将室（棚）通风口打开，进行对流大通风。

④如用棚发菌，棚上只盖草帘，不盖塑料，如用室内发菌，应放在通风荫凉处。

2 平菇栽培方式
2.1 生料栽培
生料栽培操作简朴，省工省时，但生料栽培受季节限制，最高气温不超过20℃为宜，出菇期也应当安排在秋冬季节，否则易感染杂菌。

2.2 发酵料栽培
比较容易，且不受季节限制，但发酵料易发生细菌、病毒类病害，此外发酵料要多打孔，以免产生厌氧发酵。

2.3 熟料栽培
比较好生产方式，可全年生产，且产量稳定，但易污染。

2.4 发酵半熟料栽培
先把培养料进行发酵，然后再蒸一下，缺陷是操作复杂，但是培养料极不容易污染，成品率非常高。

也是当前主推办法。

3 平菇发酵半熟料栽培技术
3.1 培养料配方
玉米芯40kg、木屑10kg、玉米面1.5kg、麦麸（或精稻糠）2.5kg、豆粉0.5kg、白灰1.5kg、石膏0.5kg、尿素0.15kg。

配方中加入20%左右木屑对防虫有一定效果，也会增长出菇时间，但不要加太多，否则影响出菇品质。

注意：可用30%稻草和30%豆秸代替玉米芯，则可不加玉米面、豆粉、麦麸。

3.2 发酵半熟料解决
先把料预湿，使水分到65%-70%，水量高某些，由于发酵过程中全有水分蒸发，用手握紧料，有水流出即可。

然后加入精料拌匀，建堆后发酵，尽量多打眼，并且要打究竟，用草帘或遮阳网覆盖，不要用塑料，否则发酵产生有害气体不易散发出去。

到60℃就翻堆，尽量多翻，发酵好料不臭，有香味。

将料散开，挥发一下有害气体，装袋，以22cm×45cm聚乙烯袋最为适当，不要太长，否则养分运用率不高。

然后装锅95℃蒸3-5h即可。

有条件种植户最佳做某些菌框，把菌袋立放在菌框内，能让菌袋受热均匀，还可以减少菌袋
间挤压，导致后期料袋分离，袋内出菇，影响产量。

3.3 接种
蒸好后温度降到30℃如下，就可以接种子，开放式接种就可以，此外高温季节如用粮食种，接种量不易过大，否则易污染。

3.4 养菌
重要注意温度和通风，每隔3天左右在袋面上打一层防虫药，如氯氰菊酯，菌袋装袋前可以用缝纫机在两头10cm 处各扎一排眼，利于菌丝生长期通风，如用套环可不用，袋内温度不要超过30℃，高温季节尽量单摆。

3.5出菇
菌丝长满后，最佳通过后熟一段时间，等差不多有1/3菌袋有小菇蕾时，再刺激出菇，出菇菌袋可以通过划口、套环，扎眼方式出菇，其中套环方式出菇整洁，菇型美观。

划口出菇时，要竖划，否则菌袋内易留积水。

套环直径也不要太大，直径5cm就好。

扎眼用直径2cm木棍。

浇水切忌用大水直接浇，容易使刚出小菇蕾死亡。

有条件可以安装微喷，省工省时，效果好。