上海市食品安全企业标准Q/BBAP0006S-2020 方便米饭（套餐）2020-01-02发布 2020-02-02实施上海新成食品有限公司华洲路分公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由上海新成食品有限公司华洲路分公司提出并起草。

本标准主要起草人：张顺君、王东亮、章燕海方便米饭（粉）1范围本标准规定了方便米饭（套餐）的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。

本标准适用于以各种米类为原料，添加或不添加杂粮、水、水果制品、蔬菜制品、新资源食品、食药两用食品、白砂糖、营养强化剂、食品添加剂中的一种或多种，经过原粮处理、调粉、成型、熟化、冷却、包装等工序制成，并配以或不配以自产的菜肴（以畜禽肉或其制品、蛋或其制品、水产品或其制品、蔬菜或其制品等中的一种或几种，配以或不配以调味品等辅料，添加或不添加食品添加剂，经过相关工艺加工而成的产品）及调味品等，经热水浸泡（或冲调），辅以或不辅以微波加热后即可食品的方便米饭（套餐）。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分是测定GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全标准食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全标准食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 5507 粮油检验粉类粗细度测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T0030 包装用镀铝薄膜GB 14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB 16325干果食品卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 959脱水蔬菜根菜类NY/T 960脱水蔬菜叶菜类QB 2076 水果、蔬菜脆片GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 16869 鲜、冻禽产品GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2717 酱油卫生标准GB 2719 食醋卫生标准NY/T 1886 绿色食品复合调理料SB/T 10299 调味品名词术语酱类SB/T 10612 黄豆复合调味酱GB 31644 食品安全国家标准复合调味料GB 14751 食品安全国家标准食品添加剂维生素B1（盐酸硫胺）GB 14752 食品安全国家标准食品添加剂维生素B2（核黄素）GB /T 317 白砂糖JJF 1070 定量包装商品的净含量计量检验规则国家质量技术监督检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量技术监督检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》3 技术要求3.1原辅材料3.1.1大米应符合GB/T 1354的规定（其中不包含碎米指标）。

3.1.2其他米类和杂粮应符合GB 2715、GB 2762、GB 2763的规定3.1.3干制水果制品应符合GB 16325的规定。

3.1.4蔬菜干制品应符合NY/T 959、NY/T 960、QB 2076的规定3.1.5维生素B1应符合GB 14751的规定。

3.1.6维生素B2应符合GB 14752的规定。

3.1.7白砂糖应符合GB 317的规定。

3.1.8熟肉制品应符合GB 27172762的规定。

3.1.9鲜、冻禽产品应符合GB 16869的规定。

3.1.10 水产品应符合GB 2733的规定。

3.1.11蛋与蛋制品应符合GB 2749的规定。

其他辅料应符合国家相关标准及有关规定3.2 生产工艺3.2.1 方便米饭（含菜肴包、调味品包）原料验收其他料包原粮处理调粉成型熟化冷却粉碎（不粉碎）包装检验入库3.2.2 方便米饭原粮处理调粉成型熟化冷却粉碎（不粉碎）包装检验入库3.3 感官指标应符合表1规定。

表1感官指标3.4 理化指标应符合表2规定。

表2理化指标3.5 微生物指标应符合表3中的规定。

3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量技术监督检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。

4 营养强化剂、食品添加剂4.1 营养强化剂质量应符合相应的标准和规定4.2 营养强化剂的品种和使用量应符合GB 14881及卫生部关于营养强化剂公告的规定4.3 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定4.4 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关规定5 生产加工过程卫生要求生产加工过程应符合GB14881中的规定要求。

6 试验方法6.1 感官检验6.1.1 色泽、杂质将样品放入白色纸张中进行观察，样品无杂质，具有方便米饭（粉）特有的色泽。

6.1.2 气味、滋味首先用嗅觉鉴别方便米饭（粉）的气味，然后取容量1000ml的带盖的保温容器，将方便米饭（米饭包）（粉）放入带盖保温容器内，按产品注水线上的刻度加水量加入90℃以上的水，盖紧盖子浸泡10分钟，开盖，搅拌均匀（含料包的方便米饭，把米饭与料包搅拌均匀。

如果产品包装上标示有使用方法，则按其要求操作），观察方便米饭（粉）的形态，鉴别其气味、滋味。

6.2 理化检验6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法检验。

6.2.2 复水率6.2.2.1 容器a) 容器1000ml的带盖保温容器b) 规格φ200×50㎜/1.5（GB/T 6003.1-1997）与φ200×50㎜/0.85之间标准试验刷c) 秒表d) 感量0.1g、最大称量1000g的电子天平（或相应感量的计量器具）。

6.2.2.2 分析步骤称取一定量的方便米饭m1（g），置于1000ml的带盖保温容器中，加入方便米饭重量6倍的热水（90℃以上），加盖浸泡10分钟后倒入标准试验筛中，水平f放置静置5分钟，然后称量复水后方便米饭的重量m2（g）6.2.2.3 分析结果计算按公式计算复水率F=m2-m1/m1×100式中：F---复水率 m1---方便米饭复水前重量（g） m2---方便米饭复水后重量（g）6.2.3 总砷：按GB 5009.11规定的方法检验。

6.2.4 铅：按GB 5009.12规定的方法检验。

6.2.5 黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法检验。

6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。

6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验。

6.3.3 霉菌按GB 4789.15规定的方法检验。

6.3.4 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法检验。

6.3.5 志贺氏菌按GB 4789.5规定的方法检验。

6.3.6 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法检验。

6.4 粗细度按GB/T 5507规定的方法检验。

6.5 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。

7 检验规则7.1 总则产品出厂前，须经公司质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发质量合格证后方可出厂。

7.2 检验分类检验分为出厂检验和型式检验。

7.2.1 出厂检验7.2.1.1组批工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一批。

产量较小（班产量小于200件）时，可将相邻班次（工艺条件、原料、品种、规格相同）的产品合并为一批。

7.2.1.2抽样随机按表5抽取样本。

表4 抽样表方便米饭出厂检验包括感官、净含量、水分、复水率、菌落总数和大肠菌群。

方便米粉出厂检验包括感官、净含量、水分、粗细度、菌落总数和大肠菌群7.2.1.4 判定规则抽取的样品经检验各项指标均合格则判该批产品合格。

若其中一袋（碗）有不合格项时，自同批产品中抽取两倍数量样品对不合格项进行复检，以复检结果为准。

若仍有一项未达标，判该批产品不合格。

微生物指标不合格即判定为该批产品不合格，不得复检。

出厂检验项目全部符合本标准的规定，判定该批次产品为合格产品7.2.2 型式检验每年至少进行一次型式检验，检验项目为本标准的规定的全部项目。

有下列情况之一者，亦须进行型式检验：a）更换设备或长期停产后再恢复生产的；b）原料出现大的波动时，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。

8 标志、标签按GB 7718执行和国家质量技术监督检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

9 包装、运输、贮存9.1 包装9.1.1 包装材料产品的包装材料应清洁、无毒、无异味，应符合GB 9683、GB 4806.7和BB/T 0030的规定。

包装用纸箱应符合GB/T 6543的规定。

9.1.2 包装要求封口牢固，印刷清晰，无破损，同一批产品采用统一的包装。

9.2 运输运输工具必须清洁、卫生、防雨、防潮、防晒，不得与有害、有气味的物品混装。

搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

9.3 贮存成品在常温下保存，成品库应清洁卫生、通风干燥，不得兼贮有毒有气味的物品，并防止阳光直接照射。

在符合本标准的情况下，产品的保质期根据包装容器的不同分别有3个月、6个月、12个月等，具体保质期以产品包装上的保质期标示为准。