75名学生误食含瘦肉精猪肉，集体中毒！ ❖ “瘦肉精”放倒上海泳花周洁
LOGO
精选版
7
❖ 2006年：
❖ 上海200余人瘦肉精中毒！
❖ 广东省惠州市5名工人猪肝中毒，瘦肉精超标 1000倍！
❖ 2008年11月，浙江嘉兴中茂塑胶实业有限公司70名 员工在午饭后开始出现手脚发麻、心率加快、呕吐 等症状，医院确认为瘦肉精中毒 。
LOGO
精选版
14
❖6月25日，北京友谊医院临床医生到西城区北 京蜀国演义酒楼和该酒楼朝阳区劲松分店紧 急调查，发现该酒楼销售的“凉拌螺肉”为 “福寿螺”，并检测出在12只螺中有2只有广 州管圆线虫幼虫。根据患者共同就餐史和流 行病学调查结果、临床表现和实验室检查， 临床确诊为广州管圆线虫病。
LOGO
精选版
15
❖ 专家:
❖ 熟“福寿螺”不会引发病症
❖ 负责治疗的北京热带医学研究所所长助理阴博士告 诉记者，广州管圆线虫病的罪魁祸首主要是“福寿 螺”。由于凉拌螺肉大多被广州管圆线幼虫污染了， 再加上生吃或半生吃，造成这种病症是必然的。熟 的“福寿螺”不会引发该病症，该病不会造成人人 传染。
❖ 阴博士表示，广州管圆线虫病是可以预防的，不要 吃生的或未熟透的肉类食品，切忌吃生的末煮的淡 水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。
LOGO
精选版
10
❖ 鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方 法是：
❖（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪 肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪 肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
❖（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红， 纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面， 而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好， 肉上没有“出汗”现象。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
LOGO
精选版
9
❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖LOGO
精选版
12
❖2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产 的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏 丹红四号。11月14日，北京食品办又检出六种 咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏 丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏 丹红四号列为三类致癌物，其初级代谢产物 列为二类致癌物，对人可能致癌。
❖一是有毒、有害物质;
❖二是对人体健康有影响。
只有这两方面因素同时存在，才能说是出现 了食品安全问题。
LOGO
精选版
5
食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造 蜂蜜事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦 肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋等食 品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严 峻。
食品安全知识
LOGO
主要内容:
1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范不安全食品
4
食品小常识
LOGO
精选版
2
❖（一）什么是食品安全
LOGO
精选版
3
（一）什么是食品安全
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
染
LOGO
精选版
4
世界卫生组织对于食品安全的定义包含两 个方面:
LOGO
精选版
16
湖北人造蜂蜜事件
❖ 2006年7月，《每周质量报告》曝光了湖北武汉等 地的“人造蜂蜜”事件，5家蜂蜜生产厂家的7品牌 蜂蜜产品，这些蜂蜜不但价格与白糖相差无几，有 的甚至伪造产品质量检验报告，进入各大超市“特 价”销售。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门， 有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴 糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖 浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中 加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化 学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿 病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。
LOGO
精选版
13
“福寿螺”事件
❖首发病例先感双肩疼痛
❖首发病例为一名34岁男性，5月22日在北京 蜀国演义酒楼与同事一起食用过“凉拌螺 肉”。 5月30日他感觉双肩疼痛、颈部僵硬， 自觉受凉未治疗，随后双侧肋部及颈部皮肤 感觉异常、有刺痛感，触摸及接触凉水、凉 风后加重；至6月10日，活动、翻身、走路时 头痛加重，伴恶心，去中日医院就诊，后转 入北京友谊医院热带病研究所门诊，临床诊 断为嗜酸性细胞增多性脑膜炎。同一天进餐 的同事也出现了相同症状。
LOGO
精选版
6
“瘦肉精”事件回顾
❖2001年： ❖ 广东省河源市484人食物中毒，经查证为
“瘦肉精”中毒！ ❖ 广东顺德瘦肉精猪肉使630人中毒住院！ ❖2002年： ❖ 瘦肉精使农贸市场内的新鲜猪肉销量急
剧下降，最终导致肉商罢市，苏州肉市重创！ ❖2005年： ❖ 江西省赣州江西应用技术学院黄金校区
❖ 2009年2月19日，广州市出现“瘦肉精”恶性中毒 事件，截至20日上午10时，广州市累计接到21宗疑 似瘦肉精中毒事件报告，共67人发病，较前一日的 报告新增10宗，增加病人21人。
LOGO
精选版
8
“瘦肉精”概念
❖“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称。盐酸克伦 特罗原是一种平喘药，用于治疗支气管哮喘 和喘息型支气管炎。盐酸克伦特罗如果作为 饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会促进 蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高 了猪肉的瘦肉率，因此被称为“瘦肉精”。 但是要在饲料中大量使用（是人用药剂量的 10倍以上）才能达到提高瘦肉率的效果。