一般 - 5 被认为是冷藏和冷冻的分界线。在实际 操作中, 冷藏使食物维持新鲜度, 冷冻则用在食品 长期储藏上。
二、我国冷链物流产业现状分析 中国的冷链市场十分不发达。据估计, 在中 国, 需要温控介入的产品, 只有 15% 是以正确方 式操作的。在运输易腐食品的车辆中, 仅有 10% 配备了冷藏或冷冻设备, 而在发达国家这个比例 通常可接近 90% 。在中国, 一些货物的操作充其 量只是使用冰块, 而大多数货物的运送根本没有 任何温控措施。中国每年的水果和蔬菜产量中, 有 30% 是在供应链的某个节点 中因不恰当的操 作方式而遭到损毁, 至于其余的 70% , 低下的操 作条件意味着它们的质 量和安全也无法 得到保 证。其结果是大众健康处于潜在风险之中。这个 问题可归结为以下几点: (一 ) 冷链物流法律法规体系和标准体系不 健全。在发达国家普遍推行的相关管理办法和操 作规范在我国尚处于推广的起步阶段, 中国现在 没有一个 专职的部门来管 理冷链市场。作为替 代, 这个市场由交通部、商务部和农业部各部门分 别监督。 (二 )冷 链物流基础设施能力严重不足。在 国内配送市场, 冷藏保温车占货运汽车的比例仅 为 0. 3% ; 农产品批发交易功能 的大型农产品批
收稿日期: 2011- 03- 04 作者简介: 潘 群 ( 1967 ), 女, 江苏无锡人, 无锡高等师范学校副教授, 商贸物流专业部部长。
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发市场、区域性农产品配送中心等关键物流节点 缺少冷冻冷藏设施。同时, 出口市场中冷柜和相 应的承运车辆也数量短缺。另外, 与其他主要国 家相比, 中国冷库的存量相当低, 完全不足以服务 如此庞大的消费者群体。
一、对冷链的理解
冷链设备中的温度标准
温度 + 15 C ~ + 20 C
- 5 C~ + 5 C - 22 C ~ - 10 C - 28 C ~ - 23 C
- 30 C
物品 药品、皮革制品、新鲜食品 预冷、肉食加工、豆类、奶类
冻肉、禽及水产品储存 冰激凌和其他冷冻产品
速冻
冷链是冷藏或冷冻货物在其中维持严格温度 控制的系统。对于易腐食 品如肉类或农 产品来 说, 冷链应从收割、加工及运输至终端客户的每个 环节都发挥作用。一个完整的冷链系统可包括预 冷、冷冻储藏、冷柜集装箱、冷藏冷冻卡车、冷藏冷 冻仓库、零售端冷库和冷藏展示等一系列设备, 并 需要有农业经营者、食品加工人员、物流服务商和 零售商组成的网络协同参与, 以保证从农场至餐 桌的每一个节点, 都应用一致的安全操 作标准。
2011 年 4 月 第 2期 (总第 85 期 )
济南职业学院学报 Journal of J inan Vocational C ollege
Apr. 2011 No. 2 ( S erial No. 85)
中国冷链物流业发展的现状分析和对策
潘群
(无锡高等师范 学校, 江苏 无锡 214000)
摘 要: 随着中国消费者食品消费的迅速增长, 中国将进 入冷冻冷藏 品市场快 速发展时期。但 中国的冷
(四 )人 力资源匮乏。冷链包含一系 列复杂 的活动, 在这些活动的每个环节都需要训练有素 的专业人员, 包括操作人员、技术人员、维护工程 师、农业专家和物流运输的监管者。由于中国市 场的不发达, 这样的专业人员十分缺乏。举例来 说, 预冷是冷链当中最关键的环节, 但在中国几乎 没有农业经营者有此相关方面的技能, 而且也缺 乏专家对他们进行技术指导, 这使得大多数农业 经营者甚至没有意识到预冷的重要性。同时, 在 学校的课程设置和实际技能之间也存在着断层, 这将会限制冷链产业的未来发展。
链市场十分不发达, 存在问题较多, 而建立一个完善的冷链基础设施及借助政府、行业 的力量建立综合的冷链
物流信息公共平台已刻 不容缓。 Nhomakorabea关键词: 冷链物流; 现状; 信息平台; 对 策
中图分类号: F426
文献标识码: A
文章编号: 1673 - 4270( 2011) 02- 0028 - 02
中国是全世界人口最多的国家, 其食品消费 增长迅速。西方发达国家的发展经验证明, 在人 均 GDP 达到 4000美元这个阶段点后, 冷冻冷藏 品市场将呈快速发展特点。根据中国社会科学院 预测, 2010年我国人均 GDP 将接近 4000美元, 我 国将进入冷冻冷藏品市场快速发展时期。由于冷 冻冷藏食品加工、流通由低温要求决定, 必须建设 和完善相应的冷藏链。
可见, 冷链物流产业的发展滞后已经成为我 国冷冻食品产业发展的瓶颈。因此, 加快发展冷 冻食品冷链物流, 已经成为提高冷冻食品质量, 突 破贸易壁垒, 增强国际竞争力的重要举措。如何 实现我国冷冻食品企业与冷链物流企业的有效链 接, 加快冷链物流技术、规范、标准体系建设, 建设 一体化的冷链物流服务体系, 促进我国冷冻食品 产业和冷链物流产业的共同发展, 成为我国食品 科学领域当前急需解决的一项重大课题。
三、应对中国冷链物流业现状的对策 要想解决冷链物流行业的规范化和科学化发 展的问题, 保证整条冷链不断链, 必须借助政府的 力量以及广大软件厂商和各冷链物流厂商的力量 建立综合的冷链物流信息公共平台, 实现食品、药
品等冷链物流的全面信息跟踪。 (一 )积极利用信息技术, 建设冷链物流系统 现代冷链物流属于控温型物流, 为了实现冷
(三 )服 务提供商短缺。中国物流市 场是一 个高度分散的市场。全国有超过 50万家第三方 物流服务提供商, 但即使其中最大的一些也占不 到市场份额的 2% 。市场的分散和设备 的不足, 致使这些物流商无一够格能提供全国范围的冷链 配送服务。因此, 大多数易腐食品的物流都是由 生产商、加工商和零售商自己操作的, 这极大地妨 碍了冷链市场的成本效益。另外, 由于大量小规 模的服务提供商充斥市场, 加上对市场的认知不 够, 客户一般无法得知在哪里能找到冷链物流服 务公司, 也无法知道真实的市场价格应该是多少。 由于用户通常会寻求在物流操作上压缩成本, 他 们往往会选择便宜的物流服务提供商, 而事实情 况是, 严格的温度控制操作从来都不是廉价的。