第一节油脂基础巩固一、选择题1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( C )A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．取代反应2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
3．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。
4．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。
5．下列物质属于油脂的是( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
6．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。
油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是( C )A．油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油)D．天然油脂没有固定的熔沸点解析：油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B项错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢加成)，可以变成脂肪，故C项正确；天然油脂是混合物，无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故D项错误。
7．(2019·北京四中高二下学期期末，14)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是( A )A．油脂属于天然高分子化合物B．热的烧碱溶液去油渍效果更好C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D．油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化解析： A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项A错误；B．油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解去油渍效果更好，选项B正确；C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应，选项C正确；D．油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化反应，选项D正确。
答案选A。
8．“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实“脑黄金”就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( B )A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5解析：因为饱和一元酸的通式为C n H2n O2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故DHA的分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。
9．下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是( A )2皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是C—O键；乙醇酯化时断裂的是O —H键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的C—H键；乙醛还原时断裂的是醛基中的C===O键。
10．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用的操作顺序是( C )①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析A．①②B．③④C．④③②D．③②⑤解析：油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。
11．“地沟油”是指在生活中存在的各类劣质油脂。
下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是( B )A．发酵生产乙醇、沼气B．分馏获得汽油、煤油C．水解制造肥皂、甘油D．转化成工业润滑油解析：油脂是酯类物质，汽油和煤油是烃类混合物，通过分馏得不到汽油和煤油。
二、非选择题12．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化：试回答下列问题：(1)上图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于_取代__反应，由A生成B的反应属于_加成__反应。
E和NaOH溶液的反应在工业中称为_皂化__反应。
(2)B分子中含有的官能团是_—OH、—Cl__。
(3)写出D可能的结构简式：___。
解析：醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。
甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反应。
素能拓展一、选择题1．亚油酸又称9,12－十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“长寿油”“健康油”。
下列有关说法正确的是( C ) A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴的四氯化碳溶液褪色D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为液态，不属于高分子化合物，其营养价值高的原因是亚油酸含量高。
2．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和酸，对人体健康有益。
其分子结构如下：下列说法不正确的是( C )A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：油酸的分子式可通过给出的分子结构得出；由于分子中含有羧基，所以可以和氢氧化钠溶液发生中和反应；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反应；甘油中含有三个羟基，可与油酸以1∶3的物质的量之比发生酯化反应。
3．下列可以鉴别硬脂酸和油酸的正确方法是( D )A．加水振荡，观察是否有分层现象B．加乙醇振荡，观察是否有分层现象C．加新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生D．加入溴水，观察溴水是否褪色解析：油酸分子中含不饱和的碳碳键，硬脂酸分子中无不饱和的碳碳键，实验可用溴水鉴别。
4．某油脂的结构为，下列关于该油脂的叙述正确的是( C )A．该油脂为简单甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到4种水解产物D．与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有3种解析：该油脂为混合甘油酯，A项错误；一定条件下与氢气反应可以生成，不是硬脂酸甘油酯，B项错误；该油脂在碱性条件下水解得到甘油及C17H35COONa、C15H31COONa、C17H33COONa 4种产物，C项正确；与该油脂互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种，分别为，D项错误。
5．下列区分植物油和矿物油的方法正确的是( D )A．加入水中，浮在水面上的为植物油B．尝一尝，能食用的为植物油C．点燃，能燃烧的为矿物油D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油6．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢气12 g才完全硬化。
试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为( C ) A．2 mol B．3 molC．4 mol D．5 mol解析：～3NaOH1 mol 120 gn 1.8 g列比例式，解得n＝0.015 molM(天然油脂)＝10 g0.015 mol＝667 g·mol－1n(天然油脂)∶n(H2)＝1000 g667 g·mol－1∶12 g2 g·mol－1＝1∶4所以1 mol该油脂平均含碳碳双键数为4 mol。
二、非选择题7．油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。
实验步骤：①在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。
②在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如图)，直到混合物变稠。
③继续加热，直到皂化反应完成。
④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。
稍待片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。
然后加入25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。
⑤用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。
把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。
问题和讨论：(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它_能溶解油脂__的性质。
(2)在实验步骤①中，加入NaOH溶液的作用是_促进油脂的水解能完全进行__。
(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是___。
(4)肥皂的去污原理①亲水基——肥皂结构中的_—COONa(或—COO－)__是极性基团，易溶于水，具有亲水性；②憎水基——肥皂结构中的_R—__是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；③合成洗涤剂的成分为，去污原理与肥皂相同，则中的亲水基为_—SO3Na(或—SO)__，憎水基为___。
解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。
(2)加入NaOH可加快水解速率，同时促进水解完全进行。
(4)亲水基是极性强、易溶于水的基团，肥皂中的亲水基为—COONa或—COO－，亲油基即憎水基为—R(烃基)。