(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法： ____________________________________________________ ____________________。
(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水 解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)
(2)加入食盐，盐析
油脂的结构和性质
某物质的结构为，
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
关于该物质的叙述正确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三 种
答案：C
6．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液不分层
解析：虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸 变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用 红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完 成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后 溶液不会出现分层现象。
矿物油
多种烃(石油及其分 馏产品)
液态
具有烃的性质，不能 水解
加含酚酞的NaOH溶 液加热，无变化
关键一点：
酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含 氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。 如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类。从结构 上看，酯是含有酯基的一类化合物。
变式应用
3．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知 该油脂1000g催化加氢需H212g，则该油脂1mol平均含碳碳双 键( ) C
A．2mol
B．3mol
C．4molD．5mol
=
4．(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有和两种
O
官能—团C—，O通H过实验检验的方法是_______；通过实验检验— COOH的方法是________。
既能发生皂化反应，又能发生氢化反应的是( ) A．丙酸乙酯B．硬脂酸甘油酯 C．软脂酸甘油酯D．油酸甘油酯 解析：发生皂化反应是油脂在碱性条件下的水解；氢化反 应是不饱和键的加成反应。故应选含有不饱和键的油脂。 答案：D 名师点睛：本题考查酯类的化学性质，同时要弄清皂化反 应。
变式应用
5．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( ) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和 水形成混合液
C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类
D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物
解析：食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，是混 合物，不是高分子化合物(如硬脂酸甘油酯的相对分子质量为 890)；石蜡(石油分馏产品)是多种烃的混合物。
答案：C
2．（2012 A.（英德中学）天然油脂是高分子化合物，同时也是混
硬脂酸钠 (2)生产流程。
(3)盐析。 工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐 (肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上 层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。
关键一点：
判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层。
3．合成洗涤剂的特点
既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污 原理研制的。
油脂和矿物油的比较
物
油脂
质
脂肪
油
组
多种高级脂肪酸的甘油酯
成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
性 质
具有酯的性质，能水解
有的油脂兼有烯烃的性质
鉴 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色 别 变浅(油层体积减小或分层消失)
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两 层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤 的方法分离提纯
解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应， 生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒， 可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混 合溶液，可用过滤的方法分离提纯。
(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点较__高__， 如_动__物__油___；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点 ___较__低___植，物如油________。所以在室温下，动物油通常呈 ___固____液_态，而植物油通常呈________态。
二、油脂的性质 1．物理性质 纯净的油脂是__无___色无、_无_____嗅、____味的。油脂在常温 下呈液态或固态，密度比水___小___，大黏度比较_______，触摸时 有___油__腻___感水，不有溶机于溶_剂_______，溶于________。 2．化学性质 (1)水解。 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。 ①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：
B.（浙江改编）油脂、淀粉和蔗糖在一定条件都能发生
C. D.（山东）苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色
解析：植物油是混合物，没有固定的熔沸点，A错；植 物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C错；不饱和含有双键， 能使酸性KMnO4溶液褪色，D错。
答案：B
2．(双选)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯 C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不 同引起熔点的不同而进行区分的 D．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯 类
油脂的化学性质
1．油脂中的官能团与反应类型 官能团
—C—O—R
反应类型 水解反应 加成反应
2.油脂的皂化反应和肥皂的制取
油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反 应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂， 因此该反应叫皂化反应。
(1)反应原理。 ＋3NaOH＋3△C17H35COONa
键。设R中共有n个碳原子，则A可以写成，
分子式为C3n＋6H6n－4O6，每摩尔A完全燃烧可生成CO2(3n＋ 6)mol，生成H2O(6n－4)×mol＝(3n－2)mol，由题意可得： 0.1×(3n＋6)mol＋0.1×(3n－2)mol＝10.6mol，解得n＝17，
所以A的结构简式可以写成，根据结构简式则
B.（广东实中）石油裂化和油脂皂化都是高分子生成小
C. D.（英德中学）不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
解析：石油和油脂都不是高分子，A、B错；油脂是混合 物，D错；植物油分子含有不饱和烃基，存在碳碳双键，裂化 汽油中有烯烃，都可以与溴水加成而褪色，C正确。
答案：C
3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是 ()
答案：D
1．光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上 曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处 理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称 为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下 列叙述中正确的是( )
A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物
B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物
0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为 10.6mol。求油脂A的结构简式，并写出油脂A氢化的化学反
应方程式。
解析：由题目所给A的通式可以看出，烃基部分是相同的。 n(Br2)＝＝0.61609g6·mgmol－1 ol,0.1molA可以与0.6molBr2加成，说明A分子 中共有6个碳碳双键，则每个R中有两个碳碳双
分别代表__烃__基___，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为 _简__单__甘__油__酯__，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为 _混__合__甘__油__酯___。混天合然甘油油脂酯大多为_____________。
2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中 _碳__碳__双__键__(_C_=__C_)_的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱 和度__越__小____。
A．水
B．汽油
C．苯D．CCl4
解析：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原 理，要提取，应该用有机物。答案中，只有A不是有机物。
答案：A
4．油脂水解的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠D．甘油
解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高 级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，所以A、B错误。 而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解， 只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐，C错误。
_____________________________________________。
三、肥皂和合成洗涤剂 1．肥皂的制造
(1)油脂是否完全水解的检验方法： ____________________________________________________ ___________________________________。
2．肥皂的去污原理
(1)亲水基：极性的—COONa或—COO－，可溶于 ___水____水_，伸向________中。
(2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于___油___，插 入___油__污___中。
(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎 水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结 合起来，使油污与织物逐步分开。
解析：从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相 应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项 C正确；与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有两 种。