1.天然油脂是纯净物还是混合物？ 提示：天然油脂是未进行分离提纯的油脂，是由不同的 甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
2. “油脂”能写成“油酯”吗？
提示：“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，
即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
“脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚 醛树脂。
1.下列属于油脂的用途的是（ D ） ①人类的营养物质；②制取肥皂；③制取甘油；④制备 高级脂肪酸；⑤制备汽油 A．①②③ C．②③④⑤ B．①③⑤ D．①②③④
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
3.组成元素: C、H、O
4.结构：R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
式中R1、R2、R3代表 烃基（可能饱和也可 能不饱和），R1、R2、 R3可以相同称为单甘 油酯；也可以不同称 为混甘油酯。
二、油脂的物理性质
讨论：家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可以洗干净？ 油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于有机溶剂。 注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，
3.肥皂
去污的
原理
构中的烃基－R，不溶
于水，但极易溶于有 机溶剂，具有亲油性。
4.合成洗涤剂
(1)合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： CH3—(CH2)n—
烷基苯磺酸钠
—SO3Na
CH3—(CH2)n—SO3Na
烷基磺酸钠
(2)合成洗涤剂与肥皂的比较
a.肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂的使用不受限制； b.合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； c.合成洗涤剂的原料便宜。 d.合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被 细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营 养化。
2.制肥皂的简单流程：
脂肪、植物油
高级脂肪酸钠
加热
加NaCl细粒搅拌， 盐析、静置
NaOH、H2O
甘油 水
上层：高级脂肪酸钠
取出、加填充剂、过滤、 干燥、成型 蒸馏
肥皂
下层：甘油、食盐溶液
甘油
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
（1）亲水基:肥皂结 构中的－COONa或
纤维
－COO－是极性基团， 极易溶于水，具有亲 水性； （2）憎水基:肥皂结
催化剂
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
加热、加压
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬化油的特性：
（1）油脂氢化得到的油脂，就是 人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质 （为什么？）；
（3）硬化油便于运输；
（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。
固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通
常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。
三、油脂的化学性质
思考： （1）油脂属于酯类，应具有什么性质？
（2）当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什
么性质？如何检验？ （3）若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通 过什么反应得到？
1.油脂的水解
思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？油脂中含有酯基， 根据所学化学知识推测油脂的性质。
CH3COOH + HOCH2CH3
浓H2SO4
CH3COOCH2CH3+H2O
（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应 是乙酸乙酯的水解反应。） 油脂中含有酯基，油脂可以发生水解反应。
油脂在酸性条件下的水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3H2O C17H35COOCH2
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质，以及油脂的氢化及皂化
反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步 形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
一、油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和 甘油反应生成的酯,属于酯类。 2.分类：
5.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol/L的 NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是
C15H31COOH ，它跟甘油充分反应 _______ 256 ，分子式为___________
C15H31COO-CH2 ∣ C15H31COO-CH ∣ C15H31COO-CH2
肥皂的有 效成分
CHOH +3C17H35COONa
CH2OH
甘油
硬脂酸钠
油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂 肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件 下的水解反应称为皂化反应。
2.油脂的氢化(油脂的硬化）
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 油酸甘油酯（油）
2.下列关于油脂的说法错误的是（ A ） A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液区别植物油和矿物油
C．硬水使肥皂的去污能力减弱 D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料
3.区别植物油和矿物油的正确方法是溶液,煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸
2+＋2C H COO-→(C H COO) Ca↓ Ca _________________________________________ 。 17 35 17 35 2
D．油脂的水解反应称皂化反应
3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ） A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
4.某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50mL 0.5mol/L的 NaOH溶液后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被 130 mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪 酸碳原子个数为（ A．13 B．14 D ） C．17 D．18
后，生成物的结构简式为
。
6.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀
H2SO4，有___________ 白色沉淀 产生．往第二支试管中加入CaCl2 溶液，也有__________ 白色沉淀 产生．请写出有关反应的离子方 H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓ 程式:___________________________________ 、
结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 酯 碳碳双键 水解
油
油 脂 脂肪
性质
氢化
用途
食物、制肥皂、甘油、人 造奶油等
1．下列物质属于油脂的是（ D ）
A．煤油
B．润滑油
C．凡士林
D．牛油
2.下列有关油脂的叙述错误的是（ D ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀
H2SO4
CH2OH CHOH +3C17H35COOH CH2OH
加热
思考：油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗？
为什么？怎样才能让油脂完全水解呢？
提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在 条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解， 因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。
油脂在碱性条件下的水解： C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 CH2OH
D.加溴，振荡
4.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取 相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol， 下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ D ）
A.C15H27COOH
C.C17H31COOH
B.C16H29COOH
D.C17H33COOH
四、肥皂与合成洗涤剂
1.制肥皂的简单流程：