混料（三相混料机）：按100g计 豆奶喷雾干燥粉：， 麦芽糊精：20g， 瓜尔豆胶：1g， 乙基麦芽酚：， 豆奶香精：
包装：由辅料器送到粉仓，粉仓用紧密阀出粉，将粉送入包装间。采用聚乙烯塑料袋。充氮包装，小袋装入纸箱，运到成品库存放。
2.
各项物料衡算
要求年产量：1400T/Y
生产天数：365-54（休息日+维修日+清洗日）-11（法定节假日）=300
精磨需处理量：÷（）=
每日需处理量：÷300=
粗磨
粗磨损耗为20%，要求进入精磨年总量为
粗磨需处理量：÷（）=
每日需处理量：÷300=
浸泡
浸泡的损耗为%，要求进入粗磨的年总量为
采用倍于大豆重量的水浸泡，大豆的吸水量约为1:1
故清洗后的大豆重量为：÷2=
泡大豆的用水年总量：×=
浸泡的年处理量为：+=
每日需处理量：÷300=
年产吨豆奶粉车间工艺流程设计
《食品工艺学》
课程工艺设计说明书
设计题目：1400T/Y豆奶粉车间工艺流程设计
姓名张晶晶
学号
院(系)食品工程学院
专业食品科学与工程
指导教师何莉萍
2015年12月04日
任务书
1、课程设计名称
年处理1400吨豆奶粉车间工艺流程设计
二、课程设计目的
培养学生综合运用所学基础理论和专业知识的能力、分析和解决食品工厂工艺设计中一般工程技术问题的能力；提高学生的绘图能力和计算机应用能力；增强和拓展学生的专业技能；通过课程工艺设计，深化学生对设计思想、设计方法、设计规范的理解，培养学生良好的学习方法，为毕业设计打下良好的基础。
浓缩（真空浓缩机）：物料可采用自流或真空抽入浓缩机内，浓缩温度≤50℃，加料高度达到机体视镜中心为宜。
喷雾干燥（喷雾干燥塔）：喷雾干燥是是乳粉制造过程中的重要环节，直接影响产品质量，原理是利用机械力量，通过雾化系统将乳液在干燥室内喷成乳滴，以增大表面积，加速水分蒸发。雾状乳滴与瞬时鼓入的热空气接触，水分在瞬间挥发除去，细小乳滴干燥成粉。工艺参数：进料进料浓度21%，热风温度160℃，出粉含水量7%左右。
4、课程设计参数和依据
豆奶粉车间设计相关参数：
[清洗]：最少三次；
[脱皮]：损耗8%；
[浸泡]：采用倍于大豆重量的水浸泡；
[磨浆]：采用90℃热磨工艺；
[渣浆分离]：豆渣中含水分60%左右；
[喷雾干燥]：进料浓度21%，热风温度160℃，出粉含水量7%左右；
[包装规格]：自拟。
豆奶的配方（按照100g ）
班制：采用三班制，每班八小时。
包装
包装损耗为%，要求成品年产量为1400T
包装需处理量：1400÷（）= T
每日需处理量：÷300=
调配损耗为%，要求包装年处理量为
调配需处理量：÷（）= T
每日需处理量：÷300=
瓜尔豆胶年需总量：×（1÷100）= T
乙基麦芽酚年需总量：×（÷100）= T
豆奶香精年需总量：×（÷100）=
过滤（过滤器）：采用双联400目的机器过滤，过滤时有%的损耗。
煮浆（真空瞬时杀菌及脱腥装置）：经过真空瞬时杀菌及脱腥装置加热处理后可以除去豆奶中的豆腥味，煮浆时有1%的损耗。
调配（调配罐）：加入磷脂作为乳化剂
均质（均质机）：高压均质。常温均质，初次在10MPa下均质，二次均质在20MPa下均质。对物料进行均质，以保证豆奶口感细腻，提高产品的稳定性。
浓缩加入磷脂年需总量：÷（）=
均质加入磷脂年需总量：÷（）= T
调配时加入的磷脂年需总量：×（）=
煮浆
煮浆的损耗为1%，要求进入调配的年总量为
煮浆处理量为：÷（）=
每日需处理量：÷300=
过滤
过滤的损耗为%，进入煮浆的年总量为
过滤需处理量：÷（）=
每日需处理量：÷300=
精磨
精磨损耗为%，要求进入过滤的年总量为
清洗
清洗的损耗为1%，进入浸泡的大豆量为 T
原料脱皮大豆的年需量：÷（）=
每日需处理量：÷300=
物料衡算小结
要求年产量1400T/Y
所需的各种原料量经物料衡算如下：
原料
用量（T）
脱皮大豆
水
磷脂
麦芽糊精
白砂糖
瓜尔豆胶
乙基麦芽酚
豆奶香精
3.
设备选型依据
从物料衡算中可以得出下表的设备要求：
设备
每日处理量（T）
浸泡（长方形池）：原料经清洗后放入水池中浸泡，采用倍于大豆重量的水浸泡。在50度下浸泡4小时，大豆的吸水量约为1:1。
粗磨（磨浆机）：浸泡后进入磨浆机，循环磨浆。浸泡后的大豆蛋白质呈脆性状态，在研磨时蛋白质充分破碎。磨浆后的浓度可达18%左右。
精磨（胶体磨）：经三道循环磨浆后采用胶体磨，使细度达2微米左右，利于均质和喷雾干燥。
均质需处理量：÷（）=
每日需处理量：÷300=
调配
调配损耗为%，要求均质过程的年总量为
调配需处理量：÷（）=
每日需处理量：÷300=
白砂糖年需总量：×（8÷100）= T
在初期调配时加入磷脂作为乳化剂。要求在固体调配后每100g有磷脂。
所以：混料加入磷脂年需总量：×（÷100）= T
喷雾干燥加入磷脂年需总量：÷（）= T
麦芽糊精年需总量：×（20÷100）= T
豆奶喷雾干燥粉年总量：×（÷100）=
喷雾干燥
喷雾干燥损耗为2%，要求喷雾干燥豆奶粉进入调配年总量为
喷雾干燥需处理量：÷（）=
每日需处理量：÷300= T
浓缩
浓缩损耗为1%，要求进入喷雾干燥塔年总量为
浓缩需处理量：÷（）= T
每日需处理量：÷300=
均质
均质损耗为%，要求进入浓缩的年总量为
每小时处理量KG
清Байду номын сангаас机
长方形浸泡池
磨浆机
胶体磨
单联过滤机
真空瞬时杀菌及脱腥机
调配罐
均质机
真空浓缩机
喷雾干燥塔
三相混料机
包装
103
一次浸泡965
203
163
162
161
159
159
159
豆奶粉
70g
麦芽糊精
20g
白砂糖
8g
瓜尔豆胶
1g
乙基麦芽酚
豆奶香精
磷脂
1.
工艺流程图
脱皮大豆→清洗→浸泡→粗磨→精磨→过滤→煮浆→调配→均质→浓缩→喷雾干燥→混料→包装
工艺说明
此工艺流程图是用于生产豆奶粉的工艺流程图。以脱皮大豆作为原料。
原料进入清洗机清洗：最少三次。目的是除去原料中的杂质如泥块、石块等。
三、设计要求
设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能解决实际问题，具备专业基本工程素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；刻苦钻研、不断创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。整体设计方案要重点突出其先进性、科学性、合理性和实用性。