油焖鲜蘑
主料：鲜蘑150克 配料：料酒4克，精盐0.5克，清汤150克，香 油5克，葱5克，姜5克 油焖鲜蘑做法： 1、将鲜蘑放入盆中，用清水冲洗数遍；
2、.汤锅上火，注入香油烧热，放入葱姜煽炒 一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上 煨15分钟左右，倒入碗中，晾凉后将鲜蘑挑 出，整齐地码在圆盘中，构成圆的造型
6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够， 可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒
菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟． 7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀． 8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收 口．
番茄松鼠鱼
制作材料： 黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片 20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒 15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2 克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。 特色： 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
做法：1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。 2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍， 剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用 绍酒。 3.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅 内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉 沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。 4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒， 加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、 醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
梅菜腊味蒸带鱼
原料：鲜带鱼1条 腊肠2根 梅干菜一小把 青红辣椒各1根 大蒜3瓣 老干妈豆豉辣酱1 汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙 （15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1 克） 糖1/4茶匙（1克） 做法： 1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将 浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次， 沥干备用。 2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成 8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划 几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是 鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务 必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥
九转大肠
九转大肠的原料： 熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳 粉0．5克，胡椒粉0．5克，葱姜蒜共15克，熟油 100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉 0．5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克
九转大肠的作法： 1、准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞 出控净水；葱姜蒜切末。 2、烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞 出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色， 下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁， 淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，盛盘中。
蒜茸烤大虾
材料： 大虾250克，大蒜1头，红椒小半个， 香菜、姜适量，橄榄油1大匙、盐、料 酒适量 做法： 1、虾从背部入刀剖开，挑去沙肠，撒 上盐、料酒腌制半小时； 2、将大蒜、姜、红椒、香菜切成碎末
3、姜末和蒜末混合，拌上橄榄油，和一点点盐搅拌均匀； 4、烤盘中铺上铝箔纸，放上1)的虾，铺上3)的橄榄油蒜泥和红椒粒； 5、烤箱预热230℃，放入大虾烤8－10分钟，烤至焦黄色后拿出，撒上一点香末 菜即可。 小贴示： 1、大虾要选择新鲜的，个大一些的最好； 2、大虾要沿背部尽量剪开，但不要剪断； 3、蒜末在大虾上薄薄的盖一层就可以了，不要盖太厚； 4、没有橄榄油用黄油代替也可以。
宫保鱿鱼
主料：鱿鱼两条（500克） 配料：青红椒 鱿鱼新吃法----宫保鱿鱼 做法： 1.鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗 干净，从中间剪开，摊平 2.切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀 （千万不要切断），改好花刀后将 鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入 开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷 了） 3.青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、 酱油、糖、味精、盐）备用 4.油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加 入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分 钟即可。
3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。 4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加 入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上 面。 5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
提示 1.通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷
9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转 起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共 添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅． 温馨小提示：
1、姜汁的制备 2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果． 3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜． 4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或 者只用肥肉，效果更理想．
5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺 子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊 糊状．
6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后 如果放置时间太长会塌皮儿的．
7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新 鲜味儿．
糖醋鱼条
主料：净鱼肉450克、鸡蛋黄25克 配料：淀粉30克、花生油200克、葱10克、 姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、 醋40克 糖醋鱼条做法： 1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘 米的长条。 2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用 3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约 200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟， 至呈金黄色捞出，沥油。 4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒 几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀 粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅 内翻匀盛入盘内即成。
脆皮纸包鸡
原料： 嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁 40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植 物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒 粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。
做法： 1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。 2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加 入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。 3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹 于鸡包上。 4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
鱼香鲜贝
原料： 鲜贝、大葱、鱼香汁 鱼香汁： 淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙， 酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜 丝若干，清水适量。 做法： 1、将鲜贝解冻，洗净，用厨房纸吸干水份。 由于水份很多，只要不再继续往外大量渗 水即可。
2、将鱼香汁调好备用。泡椒切成小圈即可，如果有自己泡的红泡椒，做出来的 菜会更好看。我用的野山椒，看不出颜色来。如果没有泡椒，可以用辣椒酱代替。 3、锅中多放些油，待油烧至七成热时，将贝肉均匀的滚上一层干淀粉，放入锅 中炸一分钟，捞出沥干油。 4、大葱切成1厘米长的葱弹。锅中留底油，放入葱弹，炒香后倒入鱼香汁，小火 烧开。 5、待汁变浓稠后，放入鲜贝，翻炒均匀即可。
三鲜西施豆腐
主料：鸡翅根两个,鸡蛋两个,青椒一个,虾皮 一把,豆腐一块.香菜一根. 配料：盐,料酒,胡椒粉,蚝油,鸡精,香油. 三鲜西施豆腐——豆果推荐儿童食谱做法： 1、鸡翅膀根两个. 剔骨去皮切成丁.放盐,胡 椒粉,料酒,蚝油腌下. 2、青椒切丁. 一小把虾皮. 豆腐切成菱形块, 中间掏空. 3、温油倒入鸡丁滑散,倒入虾皮青椒丁,加盐, 鸡精,翻两下,盛出,备用. 4、剔除的鸡骨架和鸡皮加点水煮成这样的 高汤,备用. 5、打两个鸡蛋加盐,加入鸡架汤.打匀,成蒸鸡 蛋糕的蛋液,沿盘边倒入,把炒好的鸡肉三鲜 馅放入豆腐中.放蒸锅中蒸至熟. 6、三鲜西施豆腐已出锅了.再淋上香油,撒点 香菜即可.
冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻 带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。 2.不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干 菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前， 一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。 3.这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换 的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最 终的口味
烧茄子
主料：茄子 500克 配料：干辣椒3-5个 花椒粒 少许 烧茄子做法： 1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入 水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热 锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切 成小块；茄子去皮用刀片成内，热后下入葱姜蒜末炝 锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克， 放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开 后勾芡即成。 特 点： 茄子软烂，味道香 美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳 光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。 炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动， 以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
鲁菜菜谱
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东 省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食” 的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖 面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济 南菜以及自成体系的孔府菜。
特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有 鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的 调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
酒香鸡腿
材料： 鸡腿3个、鲜香菇2个。 调味料： （1）稠酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖2克、 （2）稠酒50毫升、食用油2汤匙、生抽2汤匙、白糖 1克、盐2克、高汤1小碗