保健食品的原料资源——以生命 科学理论为依据



1有延缓衰老作用的抗氧化剂：营养素类， 如β -胡萝卜素、维生素A、C、E、锌、 硒等；类营养素，如SOD、黄酮类、酚类、 其他植物化学物等； 2条件性必需氨基酸：牛磺酸、精氨酸及 谷氨酰胺。 3多不饱和脂肪酸：n-3系列，n-6系列， 抗氧化作用。
特膳食品的科学属性


1针对性：针对特殊人群的生理、病 理状态而设计配方，如低苯丙氨酸食 品。 2多样性：营养成分来源广泛。 3系统性：科学系统的定量配比。 4民族性：不同民族独特的传统养生 经验。
特膳食品与其他食品的差异性


1食用价值特点：特膳食品能提供丰富而具有 特殊指向性的生理物质和营养成分，兼具定向 性的营养价值和生理功能价值。生物利用率高、 无毒副作用等。 2配方与工艺特点：特膳食品在配方设计及工 艺手段上具有明确的针对性或指向性、系统的 定量性和广泛多样性，因而和其他食品相比， 具有最大特殊性和复杂性。
特膳营养的发展基础


多学科的基础：生物学、营养学和医学、食 品工程技术等。 特点：多元、天然、活性、微生态、超微滤， 具有“安全、益生、营养”市场价值。
谢谢！
特膳营养的客观需求



现代人的健康困惑——“用养失调”： 人群健康状态， WHO调查:健康5% 、经诊 断有病20% 、亚健康75%；我国分别占 15% 、15% 、70%。疾病人群、亚健康 人群需要调理。 营养过剩、营养不良、营养失衡并存。 药物治疗和手术治疗都会带来破坏性，而营 养治疗以调理为核心。 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充， 气味合而服之以补精益气。
中国保健食品的法律法规根据与基本要求


基本要求 1现代毒理学意义上的食用安全性： 2由卫生部门指定的技术权威单位出具的 保健功能检测证明： 3对保健食品生产企业和生产与市场监督：
膳食补充剂


膳食补充剂定义：某些疾病状态、特殊 生理状态或特殊工作环境的人群采用正 常膳食无法满足其机体需要而补充某些 营养素。 膳食补充剂种类：维生素、矿物质、氨 基酸、膳食纤维、草药制品等。
开发绿色食品的重大意义



1事关人类生存与发展的崇高产业： 2表明我国政府对人类健康前途负责的态 度： 3维护优化了我国农业生产条件： 4有力地推动我国农业产业化进程： 5推动饮食文化的变革：
绿色食品的生产

1严密的质量标准体系： 2全程质量控制措施： 3科学规范的管理手段： 4高效的组织网络系统：
保健食品的原料资源——以中医药学理 论为依据




1既是食品又是药品的物质：共77种，9类。 1）健脾益气类—枣、山药、白扁豆、薏苡仁、 甘草、茯苓、鸡内金； 2）滋阴补血类—龙眼肉、百合、桑葚、黑芝 麻、枸杞子； 3）活血化瘀类—山楂、桃仁、红花； 4）益肾温阳类—八角茴香、大茴香、刀豆、 花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、姜、益智； 5）止咳平喘类—杏仁、白果、黄芥子；
第十二章
保健食品与膳食补充剂
保健食品



1996年3月15日卫生部定义：保健食品系指表明具有特 定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机 体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 应具备三个最基本的特征： 1保健食品必须保证食用安全性； 2保健食品必须带给食用者某种特定的健康利益或体现特 定的保健功能，这种特定的健康利益或保健功能不属于已 知营养素的营养作用，并可用现代的科学方法（最好在人 体）验证； 3保健食品不是药品，不能代替药品，不以治疗为目的。
国际特膳食品发展现状和趋势


1国际组织和法规： 国际食品法典委员会（CAC）由FAO和 WHO共同建立的组织。制定一定的法规。 2产业现状和趋势 现美国、欧洲、日本、印度等都研制、 开发大量特膳食品。
我国特膳食品发展现状和趋势


1国内组织和法规：卫生部设有食品法典 专家组特膳食用营养与食品组负责。并 颁布法规。 2产业现状和趋势：（自学） 3我国发展特膳食品基础厚重：中华民族 素有重视饮食治疗和膳食养生的传统， 有良好的开发理论基础，中医药膳、食 疗深入人心，有良好的人群基础。




6）固涩安神类—芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、 乌梅、淡竹叶； 7）解表类—生姜、白芷、菊花、香 淡豆豉、薄 荷、藿香、桑叶、蒲公英、胖大海、金银花、鱼 腥草； 8）理气类—佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、 薤白、 丁香、香橼、橘红、紫苏、麦芽； 9）其他：木瓜、赤小豆、青果、海带、莴苣、 蜂蜜、 榧子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、代代花、罗 汉果、决明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鲜白茅 根、马齿苋、芦根、荷叶、余甘子、葛根。

我国目前允许研制开发申报的保健功能共有27种： 辅助增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧 化、辅助改善记忆、缓解体力疲劳、缓解肌肉疲劳、 促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌 乳、提高耐缺氧、对放射危害有辅助防护功能、减 肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养不良性 贫血、对化学性肝损伤有辅助防护功能、祛痤疮、 祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油份、调节肠 道菌群、促进消化、通便以及对胃黏膜有辅助保护 功能。
绿色食品的质量标准体系

1分级标准 2产地生态环境质量标准 3生产操作规程 4产品标准 5包装和标签规定
第十四章
食品家族的新成员_特 膳食品
特膳食品定义


为满足某些特殊人群的生理需要，或某 些疾病患者的营养需要，按特殊配方专 门加工的食品。 特点：配方有针对性、配伍多样性、配 比定量，能够为特定人群系统定量地提 供特殊或针对的生理物质与营养成分。




2可供研究应用的中药类： 1）健脾益气类—人参、刺五加、黄芪、白术； 2）滋阴补血类—阿胶、地黄、木耳、玉竹、麦 门冬； 3）活血化瘀类—三七、川芎、丹参； 4）益肾温阳类—鹿茸、冬虫夏草、淫羊霍、胡 桃仁； 5）固肾涩精类—金缨子、五味子、山茱萸 ； 6）其他—银耳、花生、地榆、槐花、刺玫果、 猕猴桃、葡萄、冬瓜、漏芦、茶叶、花粉、灵芝、 天麻、泽泻。
第十三章
绿色食品
绿色食品定义

绿色食品是指经过专门机构认定，允许 使用绿色食品标志的无污染的安全、优 质、营养食品。
绿色食品的由来

1989年农业部提出。 无污染食品。 突出这类食品出自良好的生态环境。
绿色食品的发展现状

1组建了各级绿色食品管理机构： 2指定绿色食品标准： 3绿色食品的生产和开发： 4参与国际交流：




4生力物质：牡蛎提取物、麦芽油等，抗疲 劳作用。 5肉碱：促进脂肪酸氧化、防止乳酸蓄积、 促进碳水化合物及氨基酸的利用等功能。 6双歧杆菌及双歧因子：调整肠道菌群作用。 7螺旋藻：具有减肥、降血脂、抗氧化、提 高免疫力等功能。 8其他：小麦胚芽、茶多酚、膳食纤维、甲 壳质、糖酸类等。
保健食品的保健功能
一种新理念


现代医学和营养学认为：各种生理及病 理现象的发生发展和日常饮食密切相关。 药物不能单方面解决疾病的预防、康复 和治疗。 现代医学采用综合疗法。
特膳营养的发展趋势


1定向性趋势： 针对营养—营养需求因人而异。 食物多样—膳食宝塔。 平衡膳食—膳食营养与机体生理需要、热量营养素 之间、氨基酸之间、各种营养素之间、酸碱之间、 动物性与植物性食物之间达到平衡。 2营养治疗的趋势： 饮食治疗的现代化、科学化和标准化。
营养治疗的必要性及现有营养治 疗的问题




国家卫生部、国家科技部、国家统计局2004 年公布的《中国居民营养与健康现状》报告： 1）慢性代谢性疾病患病率上升迅速： ----高血压1.6亿、糖尿病4000万、血脂异常 1.6亿、超重2亿和肥胖患者人数6000万； 2）膳食营养不合理和缺少体力活动与慢性病 关系密切； 3）过于依赖医生、药物、医疗设备，保健意 识差。
膳食补充剂适宜人群


1孕前及孕期女性：叶酸；补铁； 2老年人群：维生素D； 3膳食钙来源不足特殊人群：钙制剂； 4素食者：维生素B12；蛋白质； 5特殊工作：维生素A；补铁； 6疾病造成营养素缺乏：肝病、肾病等。
膳食补充剂的管理办法


1成分要求：符合国家规定。 2剂型要求：片剂、胶囊、冲剂或口服液， 用量每日食用量＜20g、口服液 ＜ 30ml； 注意：滥用和中毒问题。

3保健食品同药品有区别：不以治疗为目 的，不追求短期临床疗效，对适用人群 无严格剂量限制，正常条件下食用安全， 在评价其食用安全性时，不能权衡利益 与危险。
保健食品的原料资源——以现代 营养科学理论为依据Fra bibliotek
1氨基酸及含氮化合物：L-盐酸赖氨酸、 牛黄酸； 2维生素类：A、D、E、B1、B2、B6、 B12、K、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及 胆碱和肌醇； 3矿物质类：钙、铁、锌、硒、碘等元素 及制剂。
保健食品的概念



1保健食品首先是食品：食品定义—指各种供 人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目 的的物品。 食品特征：无毒、无害、有营养、达到应当有 的感官要求。 2保健食品要有保健功能：保健功能是纠正不 同原因、不同程度的人体营养失调，调节与此 密切关系的代谢异常和生理功能异常，抑制或 缓解有关的病理过程。