ALT
α-酮戊二酸 + 天冬氨酸
第二节 氨基酸的一般代谢
（三）联合脱氨基作用
定义：在转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶协同作用下，使氨基酸脱去氨基生成氨 和α-酮酸的过程称为联合脱氨基作用。 • 氨基酸脱氨基的最主要方式
氨基酸 酮酸
酮戊二酸 转氨酶
谷氨酸
NH3 + NADH+H+ L-谷氨酸脱氢酶
H2O + NAD+
第二节 氨基酸的一般代谢
第二节 氨基酸的一般代谢
一、氨基酸的脱氨基作用
氨基酸 脱氨基作用
氨+α-酮酸
（一）氧化脱氨基作用
定义：氨基酸脱去氨基的同时伴有脱氢氧化反应的过程。
酶：L-谷氨酸脱氢酶
第二节 氨基酸的一般代谢
（二）转氨基作用
定义：在转氨酶的催化下，一种氨基酸的α-氨基转移给另一种α-酮酸，生 成相应的氨基酸，而原来的氨基酸脱去氨基转变成相应α-酮酸的过程。
成人每日最低分解：20g
我国营养学会推荐——
成人每日蛋白质需要量：80g
第一节 蛋白质的营养作用
第一节 蛋白质的营养作用
二、蛋白质的需要量和营养价值
（一）氮平衡
氮平衡：机体每天摄入食物的含氮量（摄入氮）与随尿液和粪便排出去的 含氮物质的含氮量（排出氮）的比例关系。反映机体蛋白质代谢概况。
根据：蛋白质含氮量相对恒定为16%；食物中氮主要来自蛋白质 分类：
• 转氨酶：结合酶；辅酶：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（维生素B6的活化形式） • 2种重要的转氨酶：ALT AST
第二节 氨基酸的一般代谢
a. 丙氨酶氨基转移酶（ALT） （肝细胞内最多）
谷氨酸 + 丙酮酸
ALT α-酮戊二酸 + 丙氨酸
b. 天冬氨酶氨基转移酶（AST） （心肌细胞内最多）
谷氨酸 + 草酰乙酸
第一节 蛋白质的营养作用
三、蛋白质的消化、吸收与腐败
（一）蛋白质的消化
• 胃内消化：胃蛋白酶将蛋白质水解为多肽和少量氨基酸。
• 小肠内消化：小肠是蛋白质消化的主要场所。
胃液，胰液
食物Pr.
多种酶
小肠粘膜细胞
寡肽 二肽
AA AA
蛋白酶原
蛋白酶
（二）氨基酸的吸收
第一节 蛋白质的营养作用
吸收部位：主要在小肠。 特点： 耗能的主动转运过程；需要转运氨基酸的载体蛋白
2．丙氨酸转运 丙 氨 酸 － 葡 萄 糖 循 环
第二节 氨基酸的一般代谢
（三）氨的去路
１．合成尿素（主要）
• 部位：肝脏（线粒体+胞液） • 过程：鸟氨酸循环 • 意义：解氨毒，排泄氨
第二节 氨基酸的一般代谢
第二节 氨基酸的一般代谢
2．合成谷氨酰胺 在脑、肌肉等组织，有毒的氨与谷氨酸结合成谷氨酰胺，所 以谷氨酰胺的生成不仅参与蛋白质的生物合成，而且也是体内储氨、运氨及解 除氨毒的重要方式 3．其他代谢途径：氨可使α-酮戊二酸氨基化生成谷氨酸，再与其他α-酮酸转 氨基作用，合成营养非必需氨基酸
第九章 氨基酸代谢
第九章 氨基酸代谢
情景导入：
患者男，58岁，呕血、便血4天，神 志恍惚3天。4天前患者因进食较硬 食物，呕吐咖啡色物约350ml，排出 黑色大便3次/日，速到医院就诊。治 疗过程中患者出现多言多语、躁动不 安、吐词不清、神志恍惚等表现。该 患者肝硬化病史8年，曾因腹水多次 住院治疗。
分解
NH3
分泌
肾小管上皮细胞
（谷氨酰胺的分解）
H+ + NH3 NH3（易吸收）
NH4+ NH4+ （易排除）
减少氨的吸收： 弱酸性透析液结肠透析 酸性利尿药
（二）氨的转运 • 氨运输形式主要有2种：谷氨酰胺和丙氨酸
1．谷氨酰胺转运
第二节 氨基酸的一般代谢
意义：谷氨酰胺既是氨的解毒形式，又是氨的储存和运输形式。
第一节 蛋白质的营养作用
（三）蛋白质的腐败作用
• 定义：肠道细菌对部分未被消化的蛋白质及部分未被吸收的消化产物进行分解 的过程称为腐败作用。产物：氨、胺、其它有害物质。
细菌
未消化的蛋白质 未吸收的消化产物
脱氨
NH3
脱羧
胺
碳链降解
其它有害物质
第九章 氨基酸代谢
第二节 氨基酸的一般代谢
氨基酸代谢概况
第一节 蛋白质的营养作用
• 构成组织细胞的组成成分
• 构成具有重要生理功能的物质 如：酶、激素、抗体、血红蛋白、肌动蛋白等
• 氧化供能
体重 % (湿重)
糖 1～ 2
脂类 10～12
蛋白质 15～18
产能（kJ/g） 17 供能 （%） 50-70
26 20-30
17 15-20
（二）蛋白质的需要量
检查：血氨160μmol/L， ALT220U/L。
诊断：肝性脑病、消血氨、ALT有何临床意义？
2. 消化道出血是肝性脑病发病的诱因吗？ 肝硬化患者在饮食、用药等方面应注
意哪些事项？ 3. 试分析肝性脑病发病的生化机制。
第九章 氨基酸代谢
第一节 蛋白质的营养作用
一、蛋白质的生理功能
• 营养必需氨基酸：机体不能合成必须要通过食物获得的氨基酸，共8种。
苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸
• 蛋白质的互补作用：将多种营养价值较低的蛋白质食物混合食用，必需氨基酸可 以互相补充，从而提高蛋白质的营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。
如：将谷物（富含色氨酸）和豆类（富含赖氨酸）食物混合食用，蛋白质营养价值升高。
（四）嘌呤核苷酸循环
• 嘌呤核苷酸循环：肌肉细胞氨基酸的脱氨基方式
第二节 氨基酸的一般代谢
二、α-酮酸的代谢
• 氧化分解供能 • 经氨基化生成营养非必需氨基酸 • 转变为糖和脂类化合物
第二节 氨基酸的一般代谢
第二节 氨基酸的一般代谢
三、氨的代谢
（一）氨的来源
氨基酸（氨基酸脱氨基作用）
肠道
吸收
（腐败作用；尿素分解）
摄入氮=排出氮 正常成人 摄入氮>排出氮 部分用于合成体内蛋白 (儿童,孕妇,恢复期病人)
摄入氮<排出氮 摄入不足，消耗过量 （饥饿，消耗性疾病）
（三）蛋白质的营养价值
第一节 蛋白质的营养作用
• 蛋白质的营养价值：蛋白质的营养价值的高低取决于蛋白质中所含有的营 养必需氨基酸的种类、数量以及比例关系
（四）高血氨和氨中毒
第二节 氨基酸的一般代谢
• 正常生理情况下，血氨的来源和去路处于动态平衡，血氨的浓度处于较低 水平，肝脏是合成尿素解除氨毒的主要器官，鸟氨酸循环是维持血氨低浓 度的关键。
• 当肝功能严重受损时，尿素合成障碍，血氨浓度升高，称为高氨血症
• 高血氨是肝性脑病的重要生化机制。