年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是 必不可少的。吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗，是为“饮年酒”。
浅谈酒与酒文化
（三）劝酒
劝人饮酒有如下几种方式："文敬"、"武敬"、"罚敬"等。这 些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。 1"文敬"，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客 人饮酒。 2"回敬"：这是客人向主人敬酒。 3“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒” 4"代饮"：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。
2、灯节:这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是三官大帝
的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。
3、中和节：又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，
有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为"治 聋酒"。
4、清明节：这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》
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宋辽金元时期 宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文
化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布 ，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之 风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代 出现了烧酒。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国 人饮用的主要酒类。 明清时期
调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化 的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉 末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
魏晋南北朝时期 秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才 有合法地位，酒禁大开，允许民间自由 酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍， 酒业市场十分兴盛，并出现了酒税，酒 税成为国家的财源之一，因此就有了“ 酒财文化”。
春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早 出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展 ，物资财富大为增加。这就为酒的进一步发展提供了物资基础，所以，春秋战国 时期的文献，对酒的记载有很多。
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秦汉时期 秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也就兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，
5 "罚酒"：这是中国人"敬酒"的一种独特方式。"罚酒"的理 由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的"罚酒 三杯"。
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第三部分 酒与民俗
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（一）节日的饮酒习俗
1、春节:汉武帝时规定正月初一为元旦；辛亥革命后，正月初一改称
为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）；寓意吉祥、康宁、 长寿。"
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隋唐时期 唐宋时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗
词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒 章文化”，酒与诗词、音乐、书法、酒与绘画等，相融 相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期， 唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗 兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的 诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到 精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝 酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日 常生活中。
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我国古代饮酒有以下一些礼节:
1.主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前 饮酒，叫做侍饮，通常也要先行跪拜礼，然后才能入席。 2.古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。 3.在酒宴上，主人要向客人敬酒叫酬，客人要回敬主人叫酢，
敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒叫旅 酬。有时还要依次向人敬酒叫行酒。
中国酒与酒文化
第
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第一部分：酒 的历史
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精品资料
（一)酒的起源
黄帝造酒 仪狄酿酒 杜康造酒 自然发生说
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（ 二
•夏
）
酒 的
朝
发
展
•商
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夏朝 夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，夏朝有一种叫爵的酒器， 是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具体重要地位。
商代 商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣
。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”,这种专门以制酒为生 的氏族。 周代
周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制的祭祀上，于是出现 了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人 ，处士贤者为宾。饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”。 春秋战国时期
记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛 酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能 吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的 心情。
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5、端午节：大约形成与春秋战国之际，人们为了避邪 、除恶、解毒有
饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时，还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而 饮合欢花酒的习俗。
明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避 患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后， 酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，
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（三）酒的分类
根据生产方法的不同分为： 蒸馏酒、 发酵原酒、配制酒； 根据酒精含量的不同分为：
高度酒、中度酒、低度酒； 国内普遍采用的是商业分类 法：白酒、啤酒、葡萄酒、果
酒。 随着制酒工艺的科学化、现 代化，当代酒的品种、类别已
不可胜数。
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酒礼德
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（一）酒 德
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（二)酒礼
饮酒作为一种食的文化， 在远古时代就形成了一 很大家必须遵守的礼节。 有时这种礼节还非常繁 琐。但如果在一些重要 的场合下不遵守，就有 犯上作乱的嫌疑。又因 为饮酒过量，便不能自 制，容易生乱，制定饮 酒礼节就很重要。
6、中秋节：在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不
开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载："八月黍 成，可为酎酒"。
7、重阳节：又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的
习俗。始于汉朝。
： 8、除夕 过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，