技术定义 、特点及在食 品防腐剂和抗氧化剂研究中的应用现状及 应用前景 ，微胶囊技术 和纳米技术 目前在 防 腐剂和抗氧化剂研究中遇到的问题及使用优势 。介绍 了乙醇及 乙醇气体发生剂 ，抗 菌食 品保鲜膜 ，利用有 益
菌与腐败菌的营养竞争作用研发 的水果 防腐剂 的研究方法及其应 用效果 。酒精气体发生 剂具有安全性高 而且
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几种新技术在防腐剂和抗氧化剂 中的应用前景
王 宗举 ，唐春红
（ 重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所 ，重庆 ４０ ６ ） ００７
摘 要 ：对 目前食 品防腐剂 和抗氧化剂研究中的新技术 和新 方法进行 了综述 ，概述 了微 胶囊技术和 纳米
中图分类 号：Ｔ ２２ ３ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ ２ １ （０ ０ ０ ０ ８ ０ ０６— ５３ ２ ｌ ）２— １８— ４
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很强地抑制菌类繁殖 的能力 ，有防止 食品硬化 的效果 。抗菌食 品保鲜膜 在未来一 段时间 内将 综合 考虑抗 菌、
透气 、机械强度等性能指标 ，实现性 能的复合化 。利用有益菌研究发 防腐 剂较一般 的防腐剂 能更好地促 进氧
气 与二氧化碳气 的交换 ，有广阔的应用前景 。
关键词 ：防腐剂 ；抗氧化剂 ；微胶囊技术 ；纳米技术 ；乙醇气体发生剂 ；抗菌食 品保鲜膜
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