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《商务礼仪》 商务宴请礼仪.ppt


(二)勺子的使用
① 用勺子取食时不可取得过满,以免菜肴或汤汁溢出来 弄脏餐桌或衣服;舀取食物后,应在原处停留片刻,待菜汁不 再往下流时再取回来享用。
② 用勺子舀取的食物应立即取回并食用,而不能倒回原 处。
③ 若取用的食物过烫,则应先将食物放到碗里,待其稍凉 后再吃,而不能用勺子在食物中舀来荡去,也不能用嘴来回吹 取回的食物。
进餐前,应将手机关机或调成振动,将长外套放到衣帽间 或相应位置,切不可直接披在椅背上。
(二)进餐礼仪
① 进餐时,应请客人或长辈先动筷子,或者在征询了客 人或长辈的意见后使用公筷为其夹菜。但若有外宾在席,则 不要为其夹菜,也不要反复劝菜。
② 用餐过程中,应尽量取离自己较近的菜肴,对于不方 便夹取或离自己较远的菜肴可请人帮忙夹取,而不要起身甚 至离座去取。
② 不要一次性取过多的食物堆放在碟子里,否则,不同的 食物容易相互串味,且极不美观。
③ 不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上,而应用筷子将其 夹取并轻放到碟子前端,但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混 在一起;如果碟子满了,则可示意服务员更换一个。
(四)杯子的使用
杯子有酒杯和水杯之分,酒杯用于盛酒,水杯用于盛放清 水、果汁、可乐等饮料,二者应分开使用。
面门为尊:即在每一张餐桌上,以面对宴会厅正门的中 间座位为尊位;
右尊左卑:即在每一张餐桌上,以面向宴会厅正门的视 角或该桌主人座位的朝向为基准,右侧的座位尊于左侧的座 位;
近尊远卑:即在每张餐桌上,距离该桌主人较近的座位 尊于较远的座位。
2.座次的排列方式
(1)单主人情况下的座次排列
① 将主人的位置确定在面门居中的主位上。
此外,应当注意的是,不要倒扣杯子,不能将喝入口中的 酒或饮料再吐回杯中。
(五)辅助餐具的使用
进餐时常见的辅助餐具主要包括湿巾、水盂和牙签。
1.湿巾的使用
用餐前,每位用餐者面前的盘子里通常会备有一块湿巾。 该湿巾只用来擦手,擦完后应放回盘子,由服务员拿走。有 时,在用餐结束前,服务员会再端上一块湿巾,该湿巾只能 用来擦嘴,而不能用来擦脸或擦汗。
(一)筷子的使用
① 用餐时,一定要将筷子的两端对齐,切忌出现一长一短 的情况。
② 夹菜时,筷子上不能残留着食物,更不能舔食残留食物 或把筷子含在嘴里;不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、 用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜;夹菜途中,不 能让菜汁一路滴落;若遇到其他客人夹菜,则应注意避让。
③ 在用餐过程中进行交谈时,应暂时放下筷子,而不能举 着筷子在餐桌上挥舞,或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。
不同地区的饮食禁忌。例如,英美国家的人通常不吃动物的 内脏、头部和脚爪。
出于职业考虑的饮食禁忌。例如,驾驶员在工作期间不得喝 酒等。
(七)邀请宾客
一切具体工作都准备就绪之后,便可向宾客发出邀请。邀 请的方式分为口头邀请(如口头告知或电话邀请)和书面邀请。 通常,邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式,其具体形 式为发送请柬。
(三)确定宴请的形式
根据宴请目的和对象,确定宴请的举办形式,如中式宴请 形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中,中式宴请形式在 商务社交活动中最常用。
(四)确定宴请的时间
根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间 应避开重大节假日和双方的禁忌日,并应便于主客双方的出席。 需要注意的是,宴请的时间应与客方的主宾协商确定,否则是 极其失礼的。
一、商务宴请的准备
(一)确定宴请的目的
在宴请他人之前,首先应确定宴请目的。宴请的目的可以 是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位,也可以是表示庆祝、 纪念某个节日或活动。
(二)确定宴请的对象
根据宴请目的,事先确定宴请哪些人、宴请多少人,以及 被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等,并列出 详细的宴请清单,以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。
① 将第一主人的位置确定在面门居中的主位上,第二主 人的位置确定在第一主人的正对面;
② 按照右座尊于左座的原则,将第一主人右侧的第一个 位置确定为第一主宾位,左侧的第一个位置确定为第二主宾位, 同时,将第二主人右侧的第一个位置确定为第三宾位,左侧的 第一个位置确定为第四宾位;
③ 按照右座尊于左座的原则,在宾位之间依顺时针顺序 排列主方其他陪同人员的位置,并做到主客相间。
③ 进餐时,应小口进食,动作优雅,不要大口狂塞,也不 要发出任何声音。若发出不由自主的声音时,则应向同桌的客 人表示歉意。
④ 进餐的过程中,应适时地和左右两侧的就餐者交谈。交 谈时,应注意选择愉快的话题。但应注意,口内有食物时,应 当避免说话,他人在咀嚼食物时,则应避免与其交谈。
弹; ④ 不要长时间叼着牙签,更不要用剔过牙的牙签扎取食
物。
四、中餐就餐礼仪
(一)餐前礼仪
首先,应按照礼仪顺序入座。在没有特别的主客之分的情 况下,通常应让职位高者先入座、职位低者后入座,长辈先入 座、晚辈后入座,女士先入座、男士后入座。
入座时,应从椅子的左侧进入。入座后,应端正姿态,不 可将手肘靠在桌沿上或搭在邻座的椅背上,也不可将脚任意伸 直。
④ 汤。分为甜汤和咸汤,通常与点心相搭配,即若上咸点 心,则上咸汤,若上甜点心,则上甜汤。
⑤ 点心。宴会上一般不供应米饭,而是以糕、饼、包子、 饺子等点心代替。
⑥ 果盘。即各种水果的拼盘,是正餐后的一道清口菜,意 在爽口、去油腻。
(二)上菜时的注意事项
① 向多张餐桌上菜时,应保证向各桌同时上菜,且第一道 菜宜在开席前5分钟端上。
(五)确定宴请的地点
根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言,宴 请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全,宴请的场所应能 容纳出席宴会的全体人员。
(六)确定菜谱
根据宴请的形式,以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗 习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。 常见的饮 食禁忌
出于健康考虑的饮食禁忌。例如,心脏病、高血压和中风后 遗症患者不适合吃狗肉;肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼;高血压、 高胆固醇患者应少喝鸡汤等。
请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的 姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间,以及出席宴请的着装 要求或提示等,必要时还应注明被邀请人的座次号。
请柬应提前1~2周(甚至1个月)发出,以便被邀请人尽 早安排。请柬发出后,还应及时落实出席情况,以便安排或调 整座位。
二、商务宴请的程序
① 迎接宾客。宴会开始前,主人应站在宴会大厅门口恭 候宾客,其他陪同人员则应到门外列队迎宾。
④ 不能把筷子竖插在食物或菜肴上,否则有祭奠或上香之 嫌。
⑤ 筷子只能用来夹取食物,而不能用来做其他的事情,如 剔牙、挠痒或夹取食物之外的东西。但是同时应当注意,不能 用筷子在汤碗中夹取食物或在汤中不断搅拌。
⑥ 不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。
⑦ 为他人夹菜时,应使用公筷,用完后应放回原处。
⑧ 席中暂停用餐时,可把筷子搁在碟子或汤匙上,而不能 将其放在餐桌上或横放在公用的碗、盘上;用餐完毕后,应将 筷子整齐地搁在碗右侧的餐桌上。
2.桌次பைடு நூலகம்列的具体情况
(1)有两张餐桌时的桌次排列
当宴请现场只有两张餐桌时,则两张桌既可以横排(如左 下图所示),也可以竖排(如右下图所示)。
2.有多张餐桌时的桌次排列
当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时,则可按照上述 排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。
(二)座次礼仪
1.排列座次的原则
④ 食用勺子里的食物时,不要将勺子和食物全部塞入口中, 或者反复吮吸、舔食勺子。
⑤ 暂时不用勺子时,应将其放在自己的碟子上,而不可放 在餐桌上或插在食物中。
(三)碗、碟的使用
① 不要用双手端起碗来进食;进食时,应以筷子、勺子从 碗内取食,不能直接用手取用,更不能直接用嘴吸食或把食物 往嘴里倒;不能舔食碗内的剩余食物。
⑤ 席毕送客。用餐完毕后,主人应在主宾提出告辞时热情 送客,并与客人握手话别。
任务二 掌握中式宴请礼仪
一、中式宴请的桌次和座次礼仪
(一)桌次礼仪
1.排列桌次的步骤 ① 按照以右为尊(以从室内面向宴会厅正门的视角为基
准)、以远为尊(即以远离宴会厅正门为尊)或居中为尊的原 则确定主桌的位置;
② 按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌(以从室内面向 宴会厅正门的视角为基准)、近桌尊于远桌(靠近主桌为近, 反之为远)的规则排定其余餐桌的顺序。
在用刀叉切割菜肴时,xx总是使刀叉和餐盘碰出声响,显 得费劲又辛苦。用餐结束后,xx感觉很酣畅,觉得总算没给公 司丢脸,便用那块“很精致的布”擦了把脸上的汗,并随手将 其挂在椅背上。
事后经人提醒,xx才意识到当天在西餐桌上出了丑,顿时 感到无地自容。
问题:请指出xx在西餐桌上的失礼行为。
任务一 熟悉商务宴请的准备和程序
② 每上一道菜,都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。
③ 主菜的看面应正对主位,其他菜肴的看面应朝向四周。
④ 上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行,但应避 免在第一主人或第一主宾的身边操作。
⑤ 上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握, 以防菜品堆积或空盘、空台的现象。
三、中餐餐具的使用礼仪
② 引领入席。宾客到达后,主人应引导宾客按一定顺序 入席。通常,应先引导主宾、女宾入席,再引导其他宾客入席。
③ 致辞发言。一般情况下,主人应在宴会开席前致辞,并 邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间,现场全体人员应保持安静, 认真聆听。
④ 上菜开席。主宾落座后,主人便可示意服务人员上菜, 并为在席人员斟酒,准备用餐。用餐期间,主人应主动举杯祝 酒,并找些适当的话题与客人交谈,以使宴会气氛融洽。
③ 按照右座尊于左座的原则,在宾位之间依对角线顺序 安排主方其他陪同人员的位置,并做到主客相间。
异性双主人情况下的座次排列图示:
二、中餐上菜礼仪
(一)上菜的顺序
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