蓝莓与花青素简介
一、花青素生产现状：
花青素又称花色素，是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，是一种天然的抗氧化剂。

由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷存在。

花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。

花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二百倍，是目前自然界最有效的抗氧化物质。

同时有研究称可增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老。

花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”尤其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。

是目前自然界最有效的抗氧化物质。

它不但能防止皮肤皱纹的提早生成，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。

花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。

而且，蓝莓所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更
优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。

花青素含量达25%的蓝莓提取物价格是含量达95%的葡萄籽提取物的5—6倍。

蓝莓根、茎、叶、果皮、果肉中均含有花青素，且存在于蓝莓细胞的液泡中。

目前市场上有比较成熟的花青素产品，这些花青素主要是紫甘薯花青素、越橘花青素、蓝莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑米花青素和黑豆皮花青素等，含量均为25%或40%。

下面是有关市场上销售的一些花青素的情况（电话和网上聊天得到的）：
天津市康友天然色素有限公司产量：花青素、花色苷-E163（红米红色素）、花色苷-E163（黑豆红色素）、高粱色素等。

年产量为二十吨。

其中黑米花青素25%的1250元\公斤、30%以上1350元/公斤。

陕西森弗高科实业有限公司越橘提取物25%的750元/公斤。

大兴安岭林格贝有机食品有限公司蓝莓花青素25%的2500元/公斤。

二、花青素的作用与功效：
花青素的作用：
1、有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；
2、通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和
中风的发生；
3、增强免疫系统能力来抵御致癌物质；
4、降低感冒的次数和缩短持续时间；
5、具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；
6、具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
7、缓解花粉病和其它过敏症；
8、增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
9、保护动脉血管内壁；
10、保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；
11、松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；
13、防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；
14、作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；
15、通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

花青素的功效：
1、预防癌症；
2、增进视力；
3、口服的皮肤化妆品；
4、清除体内有害的自由基；
5、改善睡眠；
6、加固血管，改善循环。

三、蓝莓：
蓝莓(Blueberry),又名越桔、蓝浆果、红豆果等,为杜鹃花科越桔属植物,呈灌木。

蓝莓共有450多种不同的品种,分布于亚寒带、温带及亚热带。

蓝莓果中含有丰富的营养成分,除含有一般水果中的有机酸、维生素和矿物质外,还含有丰富的不饱和脂肪酸及微量元素，花青素、黄酮等多种酚类生理活性成分。

蓝莓具有极强的药用价值和营养功能，被国家粮农组织将其列为五大健康食品之一。

蓝莓花青素理化性质：
（1）蓝莓花青素属于水溶性色素。

（2）在pH小于3.0条件下比较稳定
（3）在60℃以下热稳定性较好，在短时间内有一定的耐高温能力。

（4）对光比较敏感
（5）耐氧化还原性差，氧化剂对蓝莓花青素的影响较大，还原剂V在低浓度下对
蓝莓花青素的影响不大，因此使用时应避免与氧化性物质共存。

（6）蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强。

（7）微波对其稳定性无不良影响
野生蓝莓中花青素0.33~3.38克\100克鲜质量，栽培蓝莓中花青素0.07~0.15克\100克鲜质量。

蓝莓
四、蓝莓中提取花青素的方法：
1、溶剂萃取法：60%乙醇浸提，料液比1g：15ml，40 ℃，提取时间
2h，pH3.0(用柠檬酸调PH)，过滤，减压浓缩，真空干燥。

（蓝
莓中提取花青素-刘炎峻）
2、酶提取法：纤维素酶或纤维素酶-果胶酶复合酶，酶用量5mg/g，
料液比1 g:8mL，酶解时间60min, pH5.0，酶解温度为45 ℃。

（专利:201010032422）
3、超声波辅助提取法：0.01 %HCL的80%乙醇溶液的同时，辅助功
率200W超声波，时间为15min。

4、超临界流体萃取法：对于蓝莓花色素来说，效果不是太明显。

花青素的分离与纯化：AB-8型大孔树脂吸附解吸法。

蓝莓花青
素提取流程：蓝莓鲜果→蓝莓浆液→加浸提液浸提→过滤→离心→回收乙醇→滤液（花青素提取液）→ AB-8树脂吸附→乙醇洗脱→回收乙醇→石油醚萃取→减压浓缩→真空干燥。

五、蓝莓花青素检测方法：
蓝莓花青素高效液相色谱检测：C18色谱柱，以3%磷酸溶液和甲醇为流动相，二极管阵列检测器在波长525nm处进行检测。