第一章餐饮部概述主题一练习题一、填空题1、酒店一词来源于（），当时的意思是贵族在乡间（）的别墅，在港澳地区、（）和台湾被称为（），在中国大陆被称为“酒店”、“饭店”、“（）”、“旅店”、“( )”.2、餐厅或餐馆，是通过出售（）、（）及（）的场所。
3、根据《》记载，该词源自拉丁语，愿意为（）、（）和（）的意思。
（）年，法国巴黎一位开肉汤店的老板（）将这一词语制成招牌悬于肉汤店外，用来招揽顾客。
4、服务，在牛津词典中被解释为一种（）或（）的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。
5、餐饮服务是餐饮企业的员工为（），分为（）和（）。
6、（）是人类耐以生存的最重要的物质条件之一。
7、“SERVICE”中的“E”是指（）。
8、饭店服务的宗旨是（）。
9、世界各地的客人在旅游酒店的餐厅中不仅可以品尝具有（），还可以领略（）。
10、旅游酒店餐饮部的管辖范围包括（）、（）等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理（）、（）、（）等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管理（）设施。
11、客人可以根据餐饮部地位他们提供的（）、（）等来判断酒店服务质量的优劣及( ).11、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（）。
餐饮部通过扩大宣传、推出有特色的（）、（）、严格控制餐饮成本和（）、（）等手段，可以提高餐厅地经济效益。
12、餐饮部的业务环节多而（），从餐饮原料的（）、（）、( )、( )，到厨房的初加工、（）、（），在到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。
13、明显的服务是指（）。
二、不定项1、酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（）。
A、经济发展水平B、开发利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度E、人们的消费水平2、开设餐厅必须能够为客人提供（）。
A、餐饮文化B、餐饮空间C、餐饮服务D、菜肴E、饮料3、使餐饮服务易于实现的产品是指（）等。
A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水4、辅助性设备设施包括（0A、桌子B、筷子C、托盘D、椅子E、烟灰缸三、解释题1、前台服务：2、后台服务：3、餐饮服务：四、简答题1、开设餐厅应具备哪些条件？2、餐饮服务的内容包括？3、3、论述餐饮部在酒店中地位和作用？4、简述前台服务与后台服务的关系？5、餐饮部为什么可以为酒店创造客观的经济效益？主题二、餐饮产品特点及其发展趋势一、填空题1、餐饮企业既生产（）如：（），又生产（）如：( )。
2、餐饮产品的（）、（）与客人的消费几乎同时进行。
3、餐饮的原料及产品，具有很强的（）和（）。
4、餐饮企业接待的客人数量手（）、（）的限制。
5、餐饮销售量不仅受内部经营空间的限制，还受到( )程度的影响。
6、餐饮企业应通过（）、（）等方法来努力提高餐饮销售量。
7、酒店业先驱埃尔斯袄思.( ).( )曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是（）。
”8、餐厅选址应考虑地区规划、（）、社区服务姿态、( )等。
9、作为餐饮业发展中一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）以上，营业额已占整个餐饮业营业额的（）。
快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求( )、( )、（），而且品味纯正和（）。
10、以（）、（）、（）为代表的西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如（）自（）年在北京前门商业街开设第一家中国店，连锁分店遍布中国（）多个城市，超过（）余家。
中式快餐也在变革中求生存，不断（）、（）、（）以塑造民族品牌。
11、麦当劳把（）作为圣神不可侵犯的信条。
12、目前，在我国肯德基、（）、（）等除了由外资自主经营外，个城市的投资者还可以申请（）。
13、目前（）已被餐厅广泛使用。
被誉为逐日餐厅之父的硬石餐厅于（）在英国（）开张，以（）为主题。
位于日本东京的解剖餐厅以( )为主题，让你体会，“解剖”的感觉，位于中国北京的( )以黑暗中感受生活为主题。
位于英国曼切斯特的（），装饰的像一个地牢。
位于德国纽伦堡的（）以自动化主题，一律实行自动化服务和自动化送餐。
14、从长远和现实的观念来看，（）是餐饮消费市场的主旋律。
（）代表我国目前餐饮界的最高水平并在社区的政治、经济、文化活动中扮演着重要的角色。
15、（）、（）、（)的用餐方式将是餐饮企业占领市场的重要举措。
（）有望成为国家强制性标准，专业餐具清洁公司向没有条件的餐饮企业提供洁净餐具，（）成为放心安全、卫生的营销方式，禁食（）立法已提上议事日程。
经营（）、（）、（）的餐饮，将受到人们的特别青睐。
二、不定项1、餐饮产品（）A、规格多、批量大B、规格多、批量小C、统一规格，大批量D、统一规格，小批量2、餐饮的销售具有明显的（）。
A、时间性B、价格性C、间娴性D、规律性3、餐饮服务与其他任何服务一样不能够量化，这是餐饮服务的什么特点？( )A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性4、餐饮服务职能当次享用，过时则不能再使用，这是餐饮服务的什么特点？( )A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性5、针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。
A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性6、餐饮企业的经营方式有（）/A、独立经营B、连锁经营C、特许经营D、租赁经营三、解释题1、无形性：2、直接性：3、无线点菜：4、特许经营：5、主题文化：6、一次性：四、简答题1、简述餐饮生产、销售的特点？2、简述餐饮发展的趋势？3、怎样突出全新格局、模式新颖？4、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑哪些因素和趋势/5、简述独立经营、连锁经营和特许经的特点.?6、什么是餐饮服务的差异性？如何克服这种差异性？主题三一、填空题1、我国酒店大多设一至数个中餐零点厅提供（），主要经营（）、（）、（）、（）等，装饰主题突出（），使用（），演奏（），服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐过程中体会真正的中国文化。
一般提供（）两餐服务。
2、咖啡的营业时间从（）不等。
咖啡厅的装饰主题以（）为主，并采用（），如( )或（）等。
3、四星、五星酒店一般舍友提供（）或（）菜肴的高级西餐厅。
传统的扒房，要求以（）为主。
4、（）是宴会部面积最大的活动创所，功能齐全，既可以举办大型中餐宴会、（）、（）、（）还可以根据需要举办（）、（）、( )和（）。
5、小宴会厅通常又称（），一般可以满足（）小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。
6、（）在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。
设在娱乐场所的服务酒吧，常被成为（）、（）、（）和（）等。
7、（）是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按（）、（）、（）的不同而做相应的摆设，但是临时性的，形式很多。
（）是宴会酒吧中的一种特殊形式。
8、客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。
一般设在（）和（）附近。
9、住店客人通过（）或（）点菜和饮料，由（）服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。
10、酒廊一是设在（），又称（），主要让客人暂时休息、回客、等人或等车时喝饮料；二是（），通常附设于酒店娱乐场所，向客人提供各类酒水饮料和小吃果盘等。
二、不定项选择1、咖啡厅分不同时间提供（）和宵夜。
A、早餐B、早午餐C、午餐D、下午餐E、晚餐2、酒店内常见的酒吧种类有（）。
A、主酒吧B、酒廊C、服务酒廊D、宴会酒吧E、客房小酒吧3、客房送餐服务项目有（）。
A、早餐B、午餐C、晚餐D、茶点D、VIP赠品E、房间酒会4、（）让人们在就餐过程中体念特殊经历。
A、快餐厅B、明档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅5、下列项目中，（）属于特式餐厅。
A、夜总会餐厅B、泰国餐厅C、野味餐厅D、海鲜餐厅E、韩国烧烤餐厅F、日本料理餐厅G、包间H、酒廊三、解释题1、法式餐厅：2、特式餐厅：3、主酒吧：4、客房送餐：5、外卖服务：6、中餐厅：四、简述题1、简述咖啡厅？2、简述酒店常见餐饮设施有哪些？五、写出下列餐饮设施的英文1、中餐厅（）2、咖啡厅（）3、高级西餐厅（）4、大型多功能厅（）5、小宴会厅（）6、特式餐厅（）7、主酒吧（）8、酒廊（）9、服务酒吧（）10、宴会酒吧（）11、客房送餐（）12、外卖服务（）主题四、餐饮部组织机构一、不定项1、（）是机构设置的最高原则A、精简B、统一C、自主D、效率2、餐前会由（）主持召开A、餐饮部经理B、餐厅经理C、餐厅领班D、餐厅服务员3、（）负责重要客人的引座及送客致谢A、餐厅服务员B、迎宾员C、餐厅领班D、餐厅经理4、在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（）的主要职责Ａ、餐饮部经理Ｂ、餐厅经理Ｃ、餐厅领班Ｄ、餐厅服务员5、及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作是（）部门的职责。
A、餐厅部B、宴会部C、厨房部D、管事部6、下列（）是宴会部的职能Ａ、加强对生产流程的管理，控制原料成本Ｂ、与餐饮部门协作，控制成本Ｃ、负责垃圾运送Ｄ、负责中西餐宴会，鸡尾酒会等各种活动的预订，准备和服务7、从人员结构上讲（）拥有的员工数一般占饭店第一位。
A、前厅部B、餐饮部C、客房部D、工程部8、餐厅经理的直属领导是（）A、餐饮总监B、餐饮部经理C、餐饮部副经理D、餐饮部经理助理E、饭店副总经理9、其主要职责是掌握餐厅内的设施活动，监督及管理餐厅内的日常工作的是（）A、餐饮部经理Ｂ、餐厅经理Ｃ、餐厅领班Ｄ、餐厅总监10、不断开拓创新，扩大销售是（）部门的职能。
A、餐厅部B、宴会部C、厨房部D、管事部11、制定菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）Ａ、餐饮部经理Ｂ、餐厅经理Ｃ、行政总厨Ｄ、炉头厨师12、（）是餐饮部的职能。
A、负责各种饮料使用后空瓶的手机和处理B、负责中式宴会活动的人预定、准备和服务C、根据宾客的需求，向提供安全、卫生、精美可口的菜肴D、推销餐饮产品，扩大销售，正确计算和收取价款，保证经济效益的实现E、及时检查餐厅设备的使用情况，做好维护保养工作、餐厅安全和防火工作。
13、餐厅服务员的主要联系是（）A、订餐员B、管事部员工C、调酒员D、厨房员工E、迎宾员14、下列是餐厅领班的主要职责的（）A、到仓库领货，负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作B、根据客情安排好员工的工作班次并及时进行人员调整C、处理客人投诉及突发事件D、做好结账和收款工作E、亲自为VIP客人提供标准的送餐服务15、管事部的职能使（）A、根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具B、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支C、负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养D、负责收集和运送垃圾E、负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的搜集和处理16、餐饮部下属的主要部门有（）A、餐厅部B、厨房部C、宴会部D、管事部E、酒水部17、迎宾员应熟悉本餐厅内所有餐桌的9 ),确保相应的引领工作。
A、位置B、大小C、容量D、高矮18、传菜员在开餐前负责准备好（）等。