百度文库- 让每个人平等地提升自我水溶性膳食纤维NUTRIOSE® FB目录NUTRIOSE®FB简介 (1)什么是NUTRIOSE® FB? (2)小麦糊精的定义 (2)工业生产过程 (2)NUTRIOSE®FB的化学结构 (3)NUTRIOSE®FB与传统糊精的比较 (3)使用法规和标示 (3)为什么使用膳食纤维？ (4)膳食纤维对身体有哪些有益作用 (4)膳食纤维含量的标示 (4)为什么使用NUTRIOSE® FB？ (5)营养目的 (5)NUTRIOSE®FB的纤维含量：85％DS (5)极好的消化耐受性：45g/天 (5)低血糖指数：25％和低胰岛素指数：13％ (6)低热值：2 Kcal/g (7)防止龋齿 (7)其它正在研究的项目 (7)N U T R I O S E®F B：营养特性总结 (8)为什么使用N U T R I O S E® F B？ (9)技术目的 (9)微小颗粒形式 (9)高溶解度/低粘度 (9)热稳定性 (10)酸稳定性 (10)储存稳定性 (11)甜度/口味 (11)储存过程中粉末稳定性 (12)等渗特性 (12)NUTRIOSE® FB：广泛的应用范围 (13)谷物食品 (13)饮料、水果、汤料 (14)奶制品 (14)糖果制品 (15)其它应用 (15)产品规格书………………………………….…….………………………... …….. .16检测方法 (17)NUTRIOSE®FB 简介膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分，它能改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢（抑制肥胖等），降低血清胆固醇等生理功能。
然而，在当今社会的饮食中，膳食纤维的量已经下降至15～20克/人•天，与日推荐量20～35克/人•天存在较大的差距，因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。
在市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。
但是目前尚未有一种膳食纤维具有象NUTRIOSE® FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性：－高消化耐受性－低血糖指数－低胰岛素指数－低热量（2kcal/g）－防止龋齿－高稳定性（酸、热稳定性）－良好的操作性（极易溶解性）－中性口味－源自天然小麦淀粉本技术资料旨在阐明NUTRIOSE®FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。
什么是NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维NUTRIOSE ®FB 是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。
NUTRIOSE ®FB 水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。
膳食纤维的含量为85％（相对于干基）。
（检测方法：AOAC ，enzymatic HPLC method ）小麦糊精的定义小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。
工业化生产过程NUTRIOSE® FB纤维含量：85％（干基）（AOAC ,enzymatic gravimetric HPLC ） 化学键连接： 1→4（约41％） 1→6（约32％）其它＝27％（1-2，1-3，）糊化分离纯化干燥均匀白色流动性粉体小麦淀粉NUTRIOSE® FB 分子量分布（Ｄalton ） 分子量分布（Ｄalton ）其它糊精色谱分子量分布NUTRIOSE®FB的化学结构NUTRIOSE® FB与传统糊精之比较NUTRIOSE® FB 标准食物糊精还原糖（％干基）2～3 <1～10分子量分布聚合度M w（平均分子量）12～254000-600012～405000-60000总膳食纤维％DS 85 < 40 醇不溶纤维％DS 55 < 20 ％葡萄糖苷键(1,4) (1,6) (1,2) (1,3) 4132131450~6420~257~109~11产品标示NUTRIOSE® FB是一种食品配料，在不同国家和地区可标示如下：●欧洲：小麦糊精或小麦淀粉2●美国：小麦糊精3●日本：糊精糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。
2. 在欧洲，也可标示为小麦糊精或糊精。
3. 在美国，NUTRIOSE ® FB 是GRAS食品原料。
为什么要使用膳食纤维？膳食纤维对身体有哪些有益作用？膳食纤维有如下的功能： －调节肠道的蠕动－碳水化合物代谢：对胰岛素和血糖的影响；消化时低血糖指数和低胰岛数指数。
－脂质代谢：降低血清胆固醇和血液中甘油三酯 －促进矿物质的吸收 －改善肠道菌群消费者对纤维含量的常识欧洲美国“每100克食品中含有 克纤维” “每100克食品中含有 克纤维”3g/100g*或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份 6g/100g*或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份 3g/100g*或＝1.5g/100kcal 或＝1.5g/份“纤维来源于…”“包含…”“提供…纤维”“高含量纤维…”“富含纤维…”“优异的纤维来源…” “添加了…” “加强了…” “强化了…纤维”每次参考量至少2.5g 每次参考量至少5g每次参考量至少比标准推荐量多2.5g***食品法规规定**RACC=Reference Amount Customarily Consumed ，推荐消费量纤维源富含纤维强化纤维为什么要使用NUTRIOSE® FB ？营养目的：NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维的纤维含量：85％（干基）。
纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后，将所剩残留物经过HPLC 来测定的。
（AOAC Enzymatic gravimetic HPLC method ）这些测定是在法国ROQUETTE 分析研究部门进行的。
极高的消化耐受量：45g/天NUTRIOSE® FB 的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO 经过临床验证。
对成人来说NUTRIOSE® FB 的最高耐受量为45g/天•人。
虽然当超过这个限量时，会产生肠胃气胀。
但是当80g/天•人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。
这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE® FB 在人体内的消化方式相关。
NUTRIOSE® FB 是淀粉部分水解的产物，其在体内的消化过程见下图。
从图中可知，大约10～15％的NUTRIOSE® FB 在小肠内水解，约75％在大肠中发酵，剩余的约10～15％从粪便中排泄出。
在大肠内，NUTRIOSE® FB 不会产生突然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。
因此NUTRIOSE® FB 既有水溶性膳食纤维的特性，又同是具有不溶性膳食纤维的特点。
人体试验口腔 胃 小肠 大肠 大便100％摄入10-15％水解75％发酵10-15％排泄摄入NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维后，在人体内的消化方式低血糖指数（GI）：25％和低胰岛素指数（II）：13％NUTRIOSE® FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。
NUTRIOSE® FB的血糖指数和胰岛素指数分别为：25％和13％。
健康志愿者摄入NUTRIOSE® FB后血糖随时间的变化图健康志愿者摄入NUTRIOSE® FB后胰岛素随时间的变化图低热值：2 Kcal/gNUTRIOSE ® FB 的热值是在法国INRA Theix 测定的。
通过Livesey 预测方程进行校正NUTRIOSE ® FB 的代谢能量后，得出NUTRIOSE ® FB 的净热值为2 kcal/g 。
防止龋齿NUTRIOSE® FB 防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。
下图是试验的曲线。
NUTRIOSE® FB 在口腔中其pH 值始终高于临界值，因此它是一种对牙齿无害的食品配料。
p ：咀嚼石蜡用10％NUTRIOSE® FB 水溶液和10％蔗糖溶液漱口2分钟后，牙菌斑pH 值随时间的变化曲线。
中国最庞大的资料库下载其它正在进行的研究● 改善肠道菌群● 改善孕妇产后矿物质的吸收pHp 10mL,10%NUTRIOSE® FB 溶液漱口2分钟 10mL,10%蔗糖溶液漱口2分钟pNUTRIOSE® FB：营养特性总结％纤维含量（干基）菊粉和低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE® FB-抗性糊精抗性淀粉食物糊精克/天抗性淀粉NUTRIOSE® FB菊粉－阿拉伯胶低聚果糖不溶性纤维GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（40-45）NUTRIOSE® FB（25）低聚果糖（25）kcal/g脂肪：9 kcal/g乙醇：7 kcal/g蛋白质/碳水化合物：4 kcal/g可溶性纤维NUTRIOSE® FB：2 kcal/g 不溶性纤维：高纤维含量高耐受性：慢性耐受低血糖指数低热量为什么使用NUTRIOSE® FB？技术目的：NUTRIOSE® FB是一种易于使用的膳食纤维，它有着非常优越的技术特性。
以粉末微粒形式存在微粒形式具有三种优点：●自由的流动性●易分散性●速溶性高溶解度/低粘度NUTRIOSE® FB有着极高的溶解度且粘度较低，易于工业生产中使用。
度粘低聚果糖阿拉伯胶NUTRIOSE® FB与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较（50％）热稳定性在绝大多数食品加工的条件下，从高温灭菌到巴氏杀菌，NUTRIOSE® FB 不会被降解，没有纤维损失。
酸稳定性NUTRIOSE® FB 具有很好的酸稳定性，适合应用于酸性食品如软饮料中。
为了评估NUTRIOSE® FB 水溶性膳食纤维的酸稳定性，10％的NUTRIOSE® FB 溶液在pH2~7，室温下放置90天，其分子量几乎没有变化。
结果用初始分子量的百分比表示（如图）。
饼干和糕点硬糖UHT 产品饮料水果制品汤200℃，10min敞锅180℃140℃杀菌2s74℃巴氏杀菌，17min95℃巴氏杀菌，5min110℃杀菌50min汤料10％NUTRIOSE® FB 与低聚果糖在室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示） 10％NUTRIOSE® FB 与低聚果糖在pH2-7室温下储存90天后分子量的变化（以Mw/初始Mw*100表示）％ 初始分子量％ 初始分子量产品储存稳定性由于NUTRIOSE® FB 有着良好的热和酸稳定性，因此在整个产品的货架期内保留了纤维的原有特性。