谷实类饲料的营养价值特性
无氮浸出物含量高，占干物质的70%~80%，主要为淀粉，消化率高；
粗纤维含量低，约2%~6%； 蛋白质含量低，约8%~10%，缺乏Lys、Met，蛋白质品质差； 脂肪含量低，一般为1%~6%，且以不饱和脂肪酸为主； 矿物质含量低，钙少磷多，其中磷主要以植酸磷形式存在，干扰其 他矿物元素的吸收和利用率； 维生素含量不平衡，一般VB1、烟酸和VE含量较丰富，但缺乏VB2、VD 和VA。
黄曲霉毒素引起的动物脏器病变
禽
肝灰白、肿大、纤维化
肝细胞出现空泡，胆管增生
猪
肺水肿（右图为正常对照） 40 ppm（ 4 周）出现显著的肺水肿症状
其他霉毒素引起的动物脏器病变或异常行为表现
ZEN引起母猪产道炎症
素 镰孢霉菌素（FB）
毒性大，可引起马属动物的脑白质软化症和猪的 肺水肿
麦角毒素
真菌毒素，抑制中枢神经系统，引起小动脉血管 收缩，导致血栓
玉米、小麦 所有谷物 玉米等 玉米等 小麦、大麦
猪、禽、牛 猪
猪、牛、羊 马、猪
猪、禽、牛
霉菌毒素对动物的典型危害
霉菌毒素对动物的典型危害
霉菌毒素对动物的典型危害
色素的作用 黄玉米中富含的色素，对禽类的皮肤和蛋品、牛羊奶油具有良 好的着色效果，但在猪育肥后期不可过多使用，否则会造成“黄膘肉”；
防止烟酸缺乏症 由于玉米中烟酸的前体——色氨酸和可利用烟酸含量 均较低，因此以玉米为主的饲粮饲喂的动物易出现烟酸缺乏症，典型缺 乏症状是糙皮病，因此需适当补充烟酸； 防止霉菌毒素的产生 由于玉米的外皮蜡质层厚，不易干燥，因此易发 生霉变，并产生霉菌毒素。畜禽采食发霉玉米后，可能导致其免疫抑制、 生产性能下降，严重的会引起中毒或死亡。
霉菌毒素
霉菌毒素是指霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物及 某些霉菌使基质（饲料）的成分转变形成的有毒物质。
饲料中常见的霉菌
黄曲霉菌
赭曲霉菌
青霉菌
镰孢菌
杂色曲霉菌 麦角菌
霉菌感染后的饲料
黄曲霉感染的玉米 青霉感染 的玉米
黄曲霉感染 的花生
禾谷镰孢菌感染的小麦
禾谷镰孢菌感染的燕麦
麦角感染的黑麦
饲料学
Feed Science
第八章 能量饲料
能量饲料的定义
能量饲料(Energy Feed)是指饲料干物质中粗纤维含量小于18%，同 时粗蛋白含量小于20%的饲料。主要包括谷实类、糠麸类、块根块茎 及其加工副产品、油脂、糖蜜和乳清粉等。
谷实类饲料
谷实类饲料是指禾本科作物的籽实，包括玉米、小麦、稻谷、大麦、 高粱和燕麦等。
谷 物
谷物籽实
籽
实
的
种
果
颖
解
子
皮
壳
剖
结
胚
胚
种
构
乳
芽
皮
淀粉胚乳 糊 粉 层
糠麸
种 皮：粗纤维、维生素和矿物质量较高； 糊粉层：粗蛋白和维生素含量较高； 胚 乳：养分贮存器官，主要是淀粉，也含部分单糖和二糖，蛋白质含量低； 胚 芽：生长组织，脂肪、蛋白质、矿物质和维生素含量高。
谷实类饲料的饲用价值
不同谷物籽实因养分含量不同，饲用价值也不同，若以玉米的饲用价值为 100，则其他籽实的相对饲用价值见下图
霉菌增殖与产毒条件及毒素特性
一般条件下，饲料水分含量＞17%，环境温度＞25℃，空气相对湿度＞75%， 氧气含量＞2%时，比较适合霉菌的增殖与产毒。
毒素类型 黄曲霉毒素（AF）
毒素性质
易感染饲料
易感动物
耐高温，难溶于水，常见的有B1、B2、G1和G2，其 中以B1含量最高，毒性最强，肝毒性强，致癌、
高赖氨酸玉米
目前，生产上使用比较广泛的高赖氨酸玉米有Opaque-2和Flour-2两种 ，其中，后者的蛋氨酸含量也很高。高赖氨酸玉米籽粒中赖氨酸含量在0.5% 以上，赖氨酸含量比普通玉米高70%~100%，色氨酸高40%~100%。
玉米的饲用价值及使用注意事项
适用动物 玉米适用于猪、禽和反刍动物，但不适用于水产动物，这是 由于水产动物对糖（淀粉）的利用能力差；
14.73
粗脂肪
3.6
有效磷
0.12 产奶净能（奶牛） 7.7
数据来源：中国饲料数据库(2009年第20版)
特种玉米的营养特性
由于普通玉米脂肪含量和赖氨酸含量较低，因此人们为了进一步提 高玉米的饲用价值，培育出了高油玉米和高赖氨酸玉米，以满足生产需要。
高油玉米
与普通玉米相比，高油玉米的脂肪含量在8%以上。此类玉米具有以下特点： 胚芽大，有效能值高； 消化率和采食量高； 籽实成熟后，秸秆仍保持青绿，是理想的青贮原料。
种 皮 6.5%
玉 糊粉层 米
胚 79.2%
2.2% 乳
胚
芽
11.7%
玉米的营养价值特性
无氮浸出物含量70%~80%，并以淀粉为主，消化率高；
粗蛋白含量7%~9%，品质差，赖氨酸和色氨酸严重不足； 粗脂肪含量3%~4%，其中80%为不饱和脂肪酸，50%为亚油酸；
有效能值高； 矿物质含量低，钙少磷多，其中磷多以植酸磷形式存在； 维生素含量低，缺乏VD、VK和大部分B族维生素， VE和烟酸含量 较高，但烟酸利用率低（多为结合态）； 黄玉米中色素含量高，主要是β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素； 较易感染霉菌毒素。
GB 1级成熟玉米的主要营养指标
营养指标 含量（%） 营养指标 含量（%）
有效能
能值（MJ/Kg）
干物质
86
无氮浸出物 70.7 消化能（猪）
14.27
粗蛋白 赖氨酸
8.7 0.24
粗纤维 灰分
1.6 代谢能（鸡） 1.4 消化能（羊）
13.56 14.27
蛋氨酸
0.18 钙
0.02 消化能（肉牛）
谷实类饲料原料各论
玉米
玉米，具有产量和可利用能值高，适口性好等特点，在能量饲料中 用量最多，因此被称为“饲料之王”。
2008年，我国玉米总产量达16591 万吨，占世界总产量的20.18%； 种植面积达2986万公顷，主产区主要分布于我国的东北平原南部和华北平 原地区。
玉米的解剖结构及主要部分占干物质的比重
诱变剂，影响免疫系统
玉米、大米、 雏鸭、猪、鸡、
花生、小麦
牛、马
赭曲霉毒素（OT）
分OTA、OTB、OTC三类，OTA毒性最强，具有肝、 玉米、小麦、
肾毒性，强致癌
大麦、麦麸
猪、禽
T-2毒素 镰
引起畜禽消化道炎症，组织广泛性出血
孢 呕吐毒素（DON） 菌
引起动物采食量下降、拒食甚至呕吐症状
类 毒
玉米赤霉烯酮（ZEN） 作用类似于雌激素，影响动物繁殖性能