大豆蛋白质，一种源于大豆的宝贵植物蛋白，其含量丰富，约占大豆总质量的38%以上，远超过谷类食物。这种蛋白质的氨基酸构成与牛奶蛋白颇为相似，除了蛋氨酸稍低之外，其他必需氨基酸均含量丰富，因此被视为植物性的完全蛋白质，营养价值与动物蛋白相媲美。大豆蛋白质主要以粉状和组织化两种形式存在，前者通过脱脂、去除或部分去除碳水化合物得到，后者则通过挤压蒸煮工艺赋予其类似肉的组织结构。深入其构造，大豆蛋白质可超离心分离为2S、7S、11S和15S四种成分，其中11S和7S的氨基酸含量中，谷氨酸和天门冬氨酸占据主导地位。大豆蛋白质的功能特性多样，包括溶解性、膨润性、粘度等，这些性质相互关联，共同决定了大豆蛋白质在食品及其他领域的应用潜力。值得一提的是，大豆蛋白质在改性纤维方面的应用也展现出优异的性能，其导湿性仅