询问法
要点：询问24h内进食食物的 种类和数量 优点：简便易行，节省人力 缺点：精确性差，偏差大 难以掌握准确份量
调查要点 对象：例数足够，具代表性
时间：避免节假日或喜庆宴席 调查时间约4~7天 记录：食物名称、种类、数量
内 容
调查食物消耗量 按食物成分表计算营养素摄入量

VitB2缺乏：眼、口、生殖 尼克酸缺乏：癞皮病 维生素C缺乏：坏血病 铁缺乏：缺铁性贫血 碘缺乏：甲状腺肿大
人体营养状况评价
概 述
目 的
了解人群营养是否合理 了解营养与健康的关系 对科学依据
内 容
膳食调查 体格测量 生化检测 临床检查 Dietary assessment Anthropometry Biochemical indices Clinical indices
评价实际摄入是否符合推荐量
膳食评价
每日各类食物进食量 能量和营养素摄入量占推荐量 的百分比 能量和营养素的来源 膳食构成、膳食制度
（二）体 格 测 量
测量指标
体重、身高 胸围、头围、上臂围 皮褶厚度
身 高
每日内变动，以上午10时为宜 脱鞋帽，挺胸平视 脚跟并拢，脚尖成60° 读数精确至0.1cm

体 重
随饮食、排泄、出汗而变动 清晨、空腹、排便 穿薄衫，脱鞋帽 读数精确至0.1kg
评 价
Broca改良式：身高—105 平田公式：(身高—100）× 0.9
± 10% 正常 10~20% 超重或消瘦 ± 20%以上 肥胖或严重消瘦
身体质量指数 Body mass index 2 BMI = 体重kg / 身高m 男 消瘦 正常 ＜20 20~25 女 ＜19 19~24
要 点
综合性分析：多个指标结合 动态性观察：追踪
（一）膳 食 调 查
称重法
要点：对每餐所消耗食物称重 包括生、熟、剩余重量 优点：细致精确，可靠性高 缺点：繁琐，耗费资源
查帐法
要点：查阅一定时期内的食物 消耗量、进餐人数等记录 优点：简便快速，节省人力 适用于集体伙食单位 缺点：精确性差
肥胖
＞25
＞24
（三）生 化 检 测
意义：客观灵敏 可早期反映营养状况 样本：血液、毛发 人体代谢物或分泌物 指标：营养素含量 相关酶的活性
（四）临 床 检 查
意义：每种营养素缺乏病会 出现相应特有的症状和体征
内容：询问病史、主诉症状 检查相关体征
蛋白质-能量营养不良： 体重减轻、发育迟缓 VitA缺乏：夜盲症 VitD缺乏：佝偻病 VitB1缺乏：脚气病