第15章 氨基酸、蛋白质和核酸
1．解：
2．解：
（1） (CH 3)2CHCH 2CH(NH 2)COO －
Na +； （2） (CH 3)2CHCH 2CH(NH 3+)COOHCl －； （3） (CH 3)2CHCH 2CH(NHCOC 6H 5)COO －Na +； （4） (CH 3)2CHCH 2CH(OH)COOH + N 2；
3．解：
4．解：
α-氨基酸在水溶液中主要以两性偶极离子的形式存在，其氨基主要以铵离子的形式存在，亲核能力下降，难以发生亲核加成，酰化反应较难进行，增大溶液pH 值使OH -浓度提高，将铵离子转化为氨基，可以使酰化反应加速；其羧基主要以羧酸根负离子的形式存在，难以接受亲核试剂进攻，难以发生亲核加成，酯化反应较难进行，减小溶液pH 值使OH -浓度降低，将羧酸根负离子转化为羧基，可以使酯化反应加速。

5．解：
方法（1）：与水合茚三酮作用，显蓝色的是酪氨酸。

方法（2）：与亚硝酸反应，能产生气体的是酪氨酸。

方法（3）：与FeCl 3溶液作用，能显色的是酪氨酸。

6．解：
（1）HOOCCH 2CH(NH 2)CONHCH(CH 2COOH)CONHCH(CH 3)COOH
（2）HOOCCH 2CH 2CH(NH 2)CONHCH(CH 2SH)CONHCH 2COOH
7．解：
(1) α-螺旋：如一些西式楼房的螺旋楼梯，弹簧。

DNA 的每一条链都是α-螺旋。

(2) β－折叠：如用丝带折叠成两条平行的丝带。

蛋白质也可以利用多肽之间的氢键作用折叠排列形成两条互相平行的空间结构。

(3) 蛋白质三级结构：如一根弹簧进一步折叠盘旋成一定的立体造型。

蛋白质在二级结构单元的基础上，使各种二级结构单位的多肽链进一步折叠盘旋成更复杂的构象，由于各种力作用的结果使之形成侧链的构象。

这种侧链构象及各种主链构象单元间的复杂的空间关系就是蛋白质的三级结构。

A B C 水合茚三酮无无显紫色
NaNO + HCl 无气体放出N 2
；向阴极移动(3) H 2NCH 2(CH 2)3CHCOO -3+；不移动(2) (CH 3)2CHCH 2CHCOO -NH 2；向阳极移动(4) ；向阳极移动NH CH 2CHCOO -NH 2 (1) HOOCCH 2CH 2CHCOO H NH 3+
（4）蛋白质的变性：蒸鸡蛋的时候，鸡蛋清受热变性凝聚析出。

8．解：
Ala ，Glu ，Gly ，Leu ；Ala ，Glu-Gly ，Leu ；Ala-Glu ，Gly-Leu ；Ala-Glu-Gly ，Leu ；Ala ，Glu-Gly-Leu 。

9．解：
N 端为甘氨酸，所以：
甘—谷—精
谷—精—甘
精—甘—苯丙
因此，该五肽为：甘—谷—精—甘—苯丙
10．解：
（1）C ；（2）A ；（3）A ；（4）D ；（5）B ；（6）A ；（7）C ；（8）D ；（9）C ；（10）B 。

显紫色无无NaNO 2 + HCl N 2↑
无气体放出。