• B.适温的标准：
•
热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷
• 7、确保出品和台面的及时整理、清理。
• 8、即时加工的品种可. 以随时满足客人使用
• 9、应客人要求，及时为客人补充饮品。 • 10、关注客人可能的服务需求，及时的回
应客人的服务需求。 • 11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调
味品等。
体现个性化，将主动权交给客人
——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠 窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经 坐满了，您看您坐哪里？”
——生客，选择权完全交给客人“您好，您那 看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导 “您好，您看窗边的位置怎么样？”
*提供拉椅服务
*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便 的地方
文
• 或其它外国文字标示
• *使用规范的汉字简化字或规范的外文
•
*标记内容与实际出品的内容相一致
•
——特别是补充过程中改变了品种的
情况
• 下，要及时更改标记说明；
•
•
——逐一标注，不可按类标注
.
• 7、出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点 上火进行加热保温。
• A、加水量要适中、少了会烧干；多了会 放菜时溢出。
备要求： • A.散客为主情况 • B.团队为主情况 • C.重要VIP客人情况 • 3、摆台到位 • A.取食台的台型设计 • B.餐台的摆台方式
.
• 4、客用品、调料准备到位 • 5、氛围准备到位：空调、灯光、音响
.
6、自助餐所有出品的正确标记
• “正确标记”
•
*用主要客源市场的客人能看懂的中英
.
三、餐后服务
• 1、客人用餐完毕后服务员应做到：
• A.提醒客人带好随身携带物品。 • B.向客人致谢，送上一句感谢或祝愿的话。 • C.尽可能的提供送客服务或为客人提供备梯服务。 • D.对于VIP要提供备梯服务。
• 2、客人用餐结束后，应及时翻台或撤台。
• 3、做好卫生清洁，物品归类整理。
.
自助餐服务流程及标准
一、餐前准备 1、物品准备
取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、 镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、 牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、 托盘、装饰物、等等。
.
2、服务的准备阶段
• 1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带 • 2、出品的准备到位：不同情况下出品的准
• B、点火注意操作安全，避免酒精洒落。
• 8、与出品部的对接工作：
• A、确定用餐时间及人数。 • B、做好器皿的搭配对接工作。
.
二、餐中服务
• 1、迎宾、领位
• （1）正确的问候客人
• （2）确保迎宾岗位不缺岗；
•
管理人员或其他服务员的及时补位；
• 包括：*直接替补岗位位置；
• 位；
*看见客人无迎宾引领主动上前补
•
*搞好分段服务的衔接；
•
——客人较少，迎宾将客人引至
座位，拉椅让位 .
2、对于另付费客人的准确确认 • 1、客人用餐凭证的不同形式：餐券、报
房号、刷房卡 • 2、千万不要“堵门”服务. • 3、对于忘了带用餐凭证的客人；
.
• 2、如何为客人提供引位服务：
*及时、主动的为客人供引座服务
*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置
*为儿童提供相应的座椅服务
*协助客人宽衣、挂衣服务 .
• 3、询问并为客人提供头杯饮品。
• 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：
• A.看着舒服
• B.取用方便一点

• C.整洁 干净一点
• 5、及时的为客人更换烟缸。
• 6、确保出品的及时补充，做到适量适温：
• A.根据用餐时间及人数做好食品的补充