弱筋小麦品种
弱筋小麦是指在面筋质量评价体系中，筋度（又称弹性）低于中高筋小麦的小麦品种。

与高筋小麦相比，弱筋小麦在制作烘焙品时可加强韧性和蓬松度，增加口感和延展性，同
时也容易形成松软的面包、摊饼等食品。

弱筋小麦品种主要分布在潮汕、湘南、鲁南等地，在我国南方地区有较广的种植区域。

以下是几种常见的弱筋小麦品种。

1. 河南10：河南省农科院育成的品种，中熟、弱筋小麦，主要特点是穗大、籽粒长大，耐早熟和抗倒伏能力较强。

适合在中南地区的平原、丘陵和山区种植，适合制作多种
烘焙品。

2. 岭梅1号：广西作物研究所育成的品种，为矮秆、中早熟，籽粒较大，筋度较低。

适合在亚热带地区种植，具有较广的适应性。

3. 星粮958：安徽省农科院育成的品种，中早熟，适合在黄淮、江淮地区种植，抗早衰、抗倒伏，具有较高的产量和筋度。

4. 粤苞5598：广东省农科院选育培育的品种，长穗、圆饱，耐碱性强，适合在潮汕
地区等土壤酸碱度较高的环境中种植，具有较高的产量和品质。

弱筋小麦由于其较低的筋度，面筋可加强韧性和蓬松度，不需要很强的机械力量即可
制作出松软的面包、摊饼等食品。

同时，弱筋小麦的面团较软，加工更容易控制，不易出
现烘焙品失误。

在面食、烘焙等行业受到广泛应用。

总之，弱筋小麦品种因其独特的性质，备受烘焙业者欢迎。

无论是制作面包、蛋糕还
是月饼，弱筋小麦的使用，都能为产品提供更好的口感和质量。