藠头的功效
• 藠头种类繁多，名目各异。为了使读者易
于认识，先按五大类别，简述如下：
• (一)葱：形状如绿色细管的部分，名为葱管。
根茎色白，称为葱白，俗名叫葱白头。葱 的种类很多，有大葱、小葱、香葱、胡葱 等。
• (二)蒜：有强烈的辛辣臭味。蒜叶亦供烹饪，
根部俗称蒜头，为鳞茎式的球茎，内有瓣
状，可供食用。分大蒜，小蒜等。
• (三)洋葱：是一种外来植物，最初的种子由 印度传人中国。古时称作番葱、玉葱，俗 称洋葱。它的叶不作食用，专吃肥大的鳞
藠头的功效与作用/doc-view-92.html
• 茎，俗称洋葱头。
• (四)韭：是蒜属植物，韭叶作为蔬菜食用。
根部剪除无用。幼嫩时覆以瓦筒，不见天
日，呈金黄色，名为韭黄。长大之后，转 成青绿色，即为韭菜。 • (五)薤：是古书上的旧称，俗称养菜，茎头
• 有卵球，广东人人称为“醣头”，梅县人
称为“养子”。它的根部有累累卵状球茎，
即是本篇所讲的莒头。
• 藠头，在我国南方各省，甚为繁盛。产区 的人不仅自己爱吃，而且还将其装入樽中， 远销国内外。
• 藠头的形状，如卵状颗粒，略带尖形，与
• 唯有蘸头，移植美洲，生长极为迅速。因
此南北美洲，也有了樽装渍制的藠头，名
为PICKLE，今已远销各国。在西餐单中，
也常常把它当做配料。
• 藠头又有一个名称，叫做“水晶葱”，但
它绝无葱蒜之臭味。 《本草纲目》上说： “薤根
• 小蒜，一本数颗，相依而生。五月叶青则
掘之，否则，肉不满也。其根煮食，茅酒
进食。只有藠头，虽属于葱蒜葫类，却没 有
• 腥臭味道，所以藠头在南方销行特广。
人食欲激增，与他省餐馆供应泡菜相仿。
• 《神农本草》上说，蘸头即是“薤”的根
茎。《本草纲目》上称其为“菇子”。
• 薤的叶子，呈深绿色，细而且长，有轻微
臭气。它的根茎呈圆形卵状，色自如蒜头， 这就是蘸头。 • 本草书上又说，藠头能“耐饥”。《本草 别录》满，又能治咳化痰。日本人将蘸头捣烂，
糟藏，醋浸皆宜。”足见古人对藠头的认
识不但很早，而且吃法也颇有研究。
• 藠头益营养。蘸头富含维生素，属于葫类
食品，和葱蒜同功。近代医药学家发现，
• 凡是葱蒜葫类食品，都有“抗生作用”，
所以家庭间常用来佐餐，可以预防各种疾
患。因为它对于一部分菌类，有抑制其繁
殖的能力。北方人喜吃葱蒜，能抵抗疾病，
增进健康。南方人对腥臭气味的食物不惯
蒜头相仿，可是没有蒜头那般强烈的辛辣
臭味。所以很多不喜吃葱蒜的人，却很喜
欢吃藠头。因其爽脆可口，滑润而略带甘
味，虽属葱韭一类，却并无葱韭的腥臭气
息。
• 华南人喜吃藠头，恰似北方人喜吃大葱、
大蒜，又好像华中和西南人士，进食油腻
菜肴前后吃一些泡菜，作为调剂口味的配
菜。广东酒楼餐馆，在食客进食时，常先
供应一碟菖头，刺激一下食客的胃口，使
作为火伤外敷的冷罨剂，因为它有清热消
炎的效力。
• 植薤收成极速，每年正月下种，夏问即能
大量生产。为了能常年供应，必须采用渍
• 制方法，把过剩的藠头浸入醋液之中，樽
装出售，供应远近。
• 中国的植物食品，受到欧美人赞赏的共有
两种：一是渍制的糖姜，盛销欧洲；一是 醋渍的藠头，盛销美洲。可是生姜在欧洲 没有移植成功，虽经英国试种，亦未成功。