茶树的根可入药 , 能清热解毒 , 民间用根加糯米酒煎 安徽 、江苏 、浙 江 、福建 、台湾 、江西 、湖 南 、湖北 、广
服 , 可治风湿性心脏病 。
东 、广西 、云南等地 , 河南 、陕西为分布北缘 , 其中以
茶树的果为蒴果 , 大多为 3 ～ 4室 , 也有 1 ～ 2室 湖南省种植最 多 。 油茶树的 种子是多年生 多次收
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内茶业企业和有关专业人士的高度重视 。 2.2 油茶籽 [ 4]
由于受到品种 、产地分布及采收季节的影响 , 油 茶籽中化学组分的确切含量往往无法定论 。油茶籽 由油茶籽壳和仁组成 。一般而言 , 油茶籽整籽含油 25% ～ 33%, 油茶 籽 含仁 为 66% ～ 72%, 仁 含油 40% ～ 60%;油分主要集中在油茶籽仁中 , 壳中含油 甚少 , 通常在 0.5%左右 。
界热带和亚热带地区广泛栽种 。
长期以来 , 人们对于茶叶的种植 、加工及茶叶产
1.3 油茶
品的开发等关注较多 , 但对于茶叶籽的开发利用不
油茶是山茶科山茶属的多年生木本油料作物 , 太重视 。 因此 , 成熟的茶叶籽除繁殖茶树外 , 其余大
拉丁名为 CamelliaoleiferaAbel, 英文 名为 Oil-tea 部分自然脱落 , 在地里腐烂 , 造成了资源的浪费 。
丘陵区最重要的食用油料树种 , 已有 2 000多年的 栽培历史 。油茶树不受虫害侵袭 , 整个生长过程无
数也有淡黄或粉红色的 。 花的大小不一 , 大的直径 需施用任何农药 。 油茶树的适应性强 , 耐贫脊 , 抗干
5.0 ～ 5.5 cm, 小的直径 2.0 ～ 2.5 cm。
旱 , 是改造红壤的主 要树种 。 油茶树生长快 、寿命
亚纲 五桠果亚纲 (Dilleniidae)
亚纲 五桠果亚纲 (Dilleniidae)
细锯齿 , 特别上部更为明显 , 表面
目 山茶目 (Theales)
目 山茶目 (Theales)
侧脉不明显 , 中脉稍有细 毛 。 叶
科 山茶科 (Theaceae) 属 山茶属 (Camellia) 种 茶 (CamelliasinensisOKtze)
后变无毛 , 室背开裂 。油茶果由油茶蒲 (或称茶包 )
山茶属植物茶树 , 拉丁名为 CamelliasinensisO 和油茶籽构成 , 一个茶包中有 1 ～ 4粒油茶籽 。
Ktze, 英文名为 Tea。 茶树品种繁多 , 是常绿灌木或
油茶树是我国特有经济树种 , 也是我国江南低
小乔木 , 高 1 ～ 6 m。 茶树大多在 10 ～ 11月普遍开 花 。茶树的花为两性花 , 开花较多 , 大多呈白色 , 少
除水分外 , 油茶籽仁主要由油分 、淀粉 、皂素和 蛋白质组成 , 而油茶籽壳则主要由纤维素 、半纤维素 和木质素等组成 。 油茶籽仁中水分较高 , 壳中水分 甚少 , 但色素较多 。上等油茶籽外表油光发亮 , 壳质 硬脆色深 , 仁粒饱满 , 含油量较高 ;表面无光 , 壳质薄 软色浅 , 仁粒皱瘪者为未 成熟的劣等品 , 含油量较 低。
的植物 , 是山茶属的不同树种 。要分清楚茶叶籽与 毛 , 排成 2轮 , 花丝基部成束 ;子房被毛 , 花柱顶端 3
油茶籽 、茶叶籽油与油茶籽油 , 有必要先认识茶和油 浅裂 , 基部有毛 。油茶树的花期为 9 ～ 11月 。
茶两种植物 。
油茶树的蒴果是球形 , 直径约 3 Biblioteka m, 幼时有毛 ,1.2 茶
油茶籽可榨油 , 油可供食用 、制造人造黄油及工 业和医药用 , 可制蜡烛和 肥皂 , 也可 作机油的代用 品 ;油茶籽粕脱毒后可作饲料 , 也可从油茶籽粕中提 取皂素和淀粉 ;果壳可提拷胶 、皂素 、木糖以及糠醛 等。 2.3 如何辨认茶叶籽与油茶籽 [ 7] 2.3.1 观察外形 茶叶籽多呈圆形和椭圆形 , 外表 粗糙 、干燥 、无光泽 , 颜色较深 , 呈墨黑色 ;油茶籽则 多为褐色 , 棱形 , 有一面扁平略有凹陷 , 外壳光滑有 光泽 。 2.3.2 摇动并察看茶仁颜色 当年采收晒干的油 茶籽 , 放在耳边摇晃有清脆响声 ;茶叶籽仁壳粘合较 紧 , 摇晃无声 。将油茶籽仁敲碎除去衣膜 , 其仁为蛋 黄色 ;茶叶籽仁则为白色或淡黄色 。 2.3.3 品尝茶仁味道 击碎其仁 , 油茶籽仁有油香 味 , 味香甜 ;茶叶籽仁无油味 , 苦且涩 。 2.3.4 看油分 油茶籽的含油率比茶叶籽的要高 。 因此 , 将油茶籽仁用力击碎 , 会渗出油分 , 放在纸上
食用 。 茶树的种子和叶都是多年生多次收获 。 中国是茶树原产地 , 在秦岭 、淮河流域以南各省
区广泛栽培 , 已有 2 000余年的栽培历史 , 目前在世
茶叶籽的 纯仁率为 70%左 右 , 茶 叶籽的 整籽 含油 15% ～ 35%, 含有 10% ～ 14%的 茶皂素 , 还 含有较 高的淀粉 。
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33 卷第
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油脂加工
茶叶籽油 、油茶籽油与茶树油的区别
曹国锋1 , 邬 冰 2 , 钟守贤1
(1.国家粮食储备局 武汉科学研究设计院 , 武 汉 430079;
2.中央储备粮河南分公司质检中心 , 郑州 450000)
山茶属的划分分歧甚大 , 一般分为原始山茶亚 属 、山茶亚属 、茶亚属和后生茶亚属 4个亚属共 20 组 。 山茶属种子均含有油脂 , 可榨油供食用或工业 用 , 花有观赏价值 。 山茶属的茶为饮料植物 ;油茶为 油料植物 ;云南山茶为著名观赏花木 , 北方温室有盆 栽 ;金花茶花金黄色 , 为名贵和珍稀树种 。根据生物 分类学 , 茶与油茶的生物学分类见表 1。
油茶籽油 、茶叶籽油及茶梅等山茶科植物的种 子油在我国习惯上统称为 “茶油 ”, 这一名称已在这 些植物资源的开发利用中引起误解和混乱 。 并且 , 来源于这些植物的其他初级产品也同样遇到了这一 问题[ 1] 。 随着人 们对这些植物资源 开发工作的不 断深入 , 这些问题将更加突出 。 对于油脂加工厂 , 在 原料收购时需要分清茶叶籽与油茶籽 。对于销售商 和消费者 , 也应该分清楚茶叶籽油与油茶籽油 。
科 山茶科 (Theaceae) 属 山茶属 (Camellia) 种 油茶 (CamelliaoleiferaAbel)
柄长 6 mm。 花 白 色 , 径 3 ～ 5 cm, 1 ～ 3朵腋生或顶生 , 无柄 ;萼
片圆形 , 外被丝毛 ;花瓣 5 ～ 7瓣 ,
从表 1可以看出 , 茶和油茶是同目 、同科 、同属 倒卵形 , 全缘或顶端 2裂 , 外面被疏毛 ;雄蕊多数 , 无
Differencesamongteaseedoil, oil-teacamelliaseedoilandteatreeoil CAOGuofeng1 , WUBing2 , ZHONGShouxian1
(1.WuhanScientificResearch＆ DesignInstitute, StateAdministrationofGrainReserve ofP.R.C., Wuhan430079, China;2.QualitySupervisionandTestingCenterofGrain andOilofChinaGrainReservesCorporationHenanBranch, Zhengzhou450000, China) Abstract:Teaseedoil, oil-teacamelliaseedoilandteatreeoilaredifferentmatters, andtheyareeasily confused.Thedifferencesofteaandoil-teacamellia, teaseedandoil-teacamelliaseed, teaseedoil andoil-teacamelliaseedoilweredescribed.Thesource, propertiesandusesofteatreeoilwerealsointroduced. Keywords:teaseed;oil-teacamelliaseed;teaseedoil;oil-teacamelliaseedoil;teatreeoil
可达 8 m。 树皮黄褐 色 , 嫩 枝稍 被毛 ;冬芽鳞片有金黄色 毛 。 单 叶互生 , 革质 , 椭圆形或卵状椭圆 形 , 长 6 ～ 10 cm, 宽 2 ～ 4 cm, 顶
纲 双子叶植物纲 (Dicotyledoneae) 纲 双子叶植物纲 (Dicotyledoneae) 端渐尖或短尖 , 基部楔形 , 边缘有
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2 008
Vol.33
No.8
分类 界 门
表 1 茶与油茶的生物学分类
茶 植物界 (Regnumvegetabile) 被子植物门 (Angiospermae)
分类 界 门
油茶 植物界 (Regnumvegetabile) 被子植物门 (Angiospermae)
camellia, 油茶树又名茶子树 、茶油树 、白花茶 。 油茶 品种多达百余种 , 主要有普通油茶 、小果油茶 、浙江
我国有 180多万 hm2 茶园 , 有充足的茶叶籽资 源 , 产量按 450 kg/hm2 计算 , 潜在的茶叶籽资源约
红花油茶 、广宁红花油茶及华南油茶等 。 根据成熟 为 80万 t, 如对茶叶籽进行充分 利用 , 可以 变废为
时间的不同 , 普通油茶又分为秋风籽 、寒露籽 、遂金 宝 , 增加茶农收入 , 促进农业产业结构调整 , 保持茶
籽和霜降籽 4个品种 [ 6] 。
叶生产的可持续发展 。
油茶树是常绿灌木或小乔木 , 高 3 ～ 6 m, 有时