自制麦酱
自制麦酱
小麦
做法:1.小麦1700克。

注:制作须室内气温20度左右,气温太低发酵时间长;气温太高容易腐败。

2.小麦洗净后,放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

3.蒸锅入适量水,放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布,再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。

4.盖上锅盖，大火烧开上大汽后,大火蒸制15分钟。

5.出锅晾凉。

6.倒入大容器内,铺平。

注:此木盆专用于腌制菜品。

7.盖上盖,中间搁上几根筷子,从利通风发酵。

8.五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)。

9.放在太阳下晒至全干。

10.放入容器内晾凉。

11.用食品加工机将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

注:晒干搅打成粗细粉后重量1400克。

12.大红辣椒2200克洗净,沥水,去蒂,晾干水分后,用刀切成碎;也可用食品加工机搅打成未。

菜坛洗净,晾干水分。

注:大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉。

13.将小麦粗细粉倒入稍大容器内。

14.加入大红辣椒碎或者未,食盐350克拌匀。

15.加入大蒜碎300克拌匀。

16.加入干红辣椒粉100克拌匀。

17.加入生姜碎250克拌匀。

18.全部拌匀成湿润的状态即可。

麦酱净重:3150克
19.用勺舀入菜坛内,满度离坛口5厘米即可,以免发酵后溢出。

注:此坛满只是以利拍照。

20.盖上内盖(此盖系大食品塑料瓶用剪刀剪出的底部)。

21.盖上外盖,注上坛沿冷水即成。

密封发酵,置阴凉处保存1个月后即可食用。

时间越长,越咸鲜。

麦酱盛入小瓶内,上桌伴食。

大葱蘸麦酱食用。