相对含量 Content
果实发育过程中蔗糖代谢酶活性的变化
果实发育初期中性转化酶活性较高， 果实发育初期中性转化酶活性较高， 盛花后21d至28d酶活性呈下降趋势， 酶活性呈下降趋势， 盛花后 至 酶活性呈下降趋势 此后酶活性又逐渐上升； 此后酶活性又逐渐上升；果实发育 中期酶活性呈先下降后上升再下降 趋势，盛花后63d降至最低值；果 降至最低值； 趋势，盛花后 降至最低值 实发育后期酶活性又上升， 实发育后期酶活性又上升，至果实 成熟时酶活性又有所下降。 成熟时酶活性又有所下降。
果实发育过程中有机酸含量的变化
有机酸 Organic acid 苹果酸 Malic acid 柠檬酸 Citric acid
1.2 1 含量（%） Concent 0.8 0.6 0.4 0.2 0
有机酸含量呈先升高后降低趋势。 有机酸含量呈先升高后降低趋势。果实发 育初期为有机酸合成期， 育初期为有机酸合成期，酸含量呈持续升 高趋势； 高趋势；果实发育中后期为有机酸转化降 解期，酸含量随果实发育而逐渐降低； 解期，酸含量随果实发育而逐渐降低；果 实成熟期有机酸含量则一直维持在较低水 平。
果实发育初期酸性转化酶活性较高， 果实发育初期酸性转化酶活性较高， 且呈先降低后升高趋势； 且呈先降低后升高趋势；果实发育 中期，酸性转化酶活性迅速降低， 中期，酸性转化酶活性迅速降低， 至盛花后63d基本降至最低水平； 基本降至最低水平； 至盛花后 基本降至最低水平 果实发育后期至成熟， 果实发育后期至成熟，酸性转化酶 活性又有所回升。 活性又有所回升。
3.2开花、授粉、座果 3.2开花 授粉、 开花、 桃为纯花芽，单花。当气温达到10℃以上时，萌 芽开花，花期最适温度为12—14 ℃，一般花期 3—4天；遇阴冷气候，花期延长，可达7一10天。 如遇干热风花期缩短到2—3天。 雌蕊保证授粉受精的时间大致为4－6天，如遇干 风柱头1一2天内就枯萎。桃为自花结实较高的树 种，但异花授粉能显著提高结实率。花粉萌芽和 花粉管伸长要求10 ℃以上的温度，10℃以下花 粉萌芽、花粉管伸长受阻。4．4℃以下则停止发 育。
70 酶活性(umol.[gFW]-1 .h -1 ) (umol.[gFW] Activity 60 50 40 30 20 10 0
酸性转化酶 Acid invertase 中性转化酶 Neutral invertase
21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d） 图8 果实发育过程中转化酶活性变化 Fig.8 Changes of invertase activities in fruits development
21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d）
图3 果实发育过程中果糖、葡萄糖和蔗糖含量 Fig.3 The content of fructose and glucose and sucrose in fruits development
果实发育初期蔗 糖合成酶分解方 向活性逐渐升高， 向活性逐渐升高， 盛花后42d达到一 盛花后 达到一 高峰； 高峰；果实发育 中期酶活性变化 不大， 不大，果实发育 后期至成熟， 后期至成熟，酶 活性迅速升高。 活性迅速升高。
21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d） 图4 果实发育过程中有机酸含量的变化 Fig.4 Change of organic acid content in fruits development
由毛细管电泳测得油桃果 实中有机酸成分主要为苹 果酸和柠檬酸， 果酸和柠檬酸，苹果酸含 量变化趋势与有机酸含量 变化趋势相似。 变化趋势相似。柠檬酸含 量呈逐渐上升趋势， 量呈逐渐上升趋势，果实 成熟时， 成熟时，柠檬酸含量有下 降趋势。 降趋势。
果实发育过程中总糖、还原糖和淀粉含量的变化 果实发育过程中总糖、
果实发育过程中可溶 性总糖含量呈逐渐上 升的趋势， 升的趋势，还原糖含 量呈先升高后降低的 趋势， 趋势，淀粉含量在果 实发育过程中一直较 低，果实成熟时含量 最低。 最低。
14 可溶性糖和淀粉含量 可溶性糖和淀粉含量（％） Soluble sugar and starch content 12 10 8 0.2 6 0.15 4 2 0 21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d） 0.1 0.05 0 可溶性总糖 Soluble sugar 淀粉 Starch 还原糖 Reduce sugar 0.4 0.35 0.3 0.25 还原糖含量 还原糖含量（％） Reduce sugar content
果实发育过程中蛋白质和氨基酸含量的变化
1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 蛋白质 Protein 氨基酸 Amino acid
蛋白质和氨基酸均为 氮代谢的产物， 氮代谢的产物，果实 发育过程中蛋白质和 氨基酸含量变化均为 逐渐降低趋势， 逐渐降低趋势，且盛 花后21d至盛花后 至盛花后49d 花后 至盛花后 下降幅度较大。 下降幅度较大。
桃品种内有的花粉无生活力或无花粉 花粉无生活力或无花粉，如五月鲜、 花粉无生活力或无花粉 晚黄金、岗山白、传十郎、砂子早生等，必需严 格要求配置授粉树。有的品种有生活力的花粉较 多，如大久保、岗山509号不仅结实率高，也是优 良的授粉品种。开花后2—3天完成授粉受精过程， 短的在60小时可以完成受精。南方品种群座果率 较高，可达14—29％。蟠桃品种群为13—31％。 黄桃品种群最高达18—55％，北方品种群座果率 较低，仅4．9—13．0％。
30 酶活性(umol.[gFW]-1 .h-1) (umol.[gFW] SS(synthesis) and SPS activities 25 20 15 10 5 0
蔗糖磷酸合成酶 SPS 蔗糖合成酶( 合成方向) SS(synthesis) 蔗糖合成酶( 分解方向) SS(degradative) 300 SS(degradative) activity (umol.[gFW]-1 .h-1) 250 200 150 100 50 0 21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d）
6 图6 果皮中叶绿素含量 Fig.6 The content of chlorophyll in pericarp
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d）
图7 果皮中花青素相对含量 Fig.7 The content of anthocyanin in pericarp
叶绿素和类胡萝卜素含量逐渐降低， 叶绿素和类胡萝卜素含量逐渐降低，果 皮叶绿素以叶绿素a为主 为主。 皮叶绿素以叶绿素 为主。变化趋势均 为盛花后21d至盛花后 至盛花后49d果皮中色素 为盛花后 至盛花后 果皮中色素 含量降低较快，盛花后49d至果实成熟 含量降低较快，盛花后 至果实成熟 下降幅度相对较小。 下降幅度相对较小。
蔗糖合成酶合成 方向活性和蔗糖 磷酸合成酶的活 性变化趋势相似， 性变化趋势相似， 盛花后21d活性 盛花后 活性 最高， 最高，以后逐渐 降低， 降低，果实发育 后期活性升高， 后期活性升高， 至果实成熟时酶 活性又有所降低。 活性又有所降低。 蔗糖磷酸合成酶 活性从盛花后 21d到盛花后 到盛花后28d 到盛花后 酶活性的降低比 蔗糖合成酶迅速。 蔗糖合成酶迅速。
图2 果实发育过程中可溶性总糖、还原糖和淀粉含量 Fig.2 The content of soluble sugar and reduce sugar and starch in fruits development
果实发育过程中果糖、葡萄糖和蔗糖含量的变化 果实发育过程中果糖、
3.5 3 含量 含量（％） Content 2.5 2 1.5 1 0.5 0
二、生物学习性
1、根系生长特性 根系浅、二次长、呼吸旺、 根系浅、二次长、呼吸旺、需O2强、喜砂 土、喜K肥、颈腐多、根癌多、 肥 颈腐多、根癌多、 分泌有毒物质， 分泌有毒物质，忌重茬
2．枝叶生长特性 干性差、极性强、生长旺、芽早 熟、多次长、更新难、易衰亡、易 流胶、易日烧
芽/叶：成花易、纯 花芽、侧面生、多 复芽、叶顶芽、极 喜光、夏剪忙
含量 含量（m g/g） Content
果实发育过程中果皮色素含量的变化
0.3 0.25 含量（mg/gFW） Content 0.2 0.15 0.1 0.05 0 21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d） 叶绿素a Chlorophyll a 叶绿素b Chlorophyll b 类胡萝卜素 Carotenoid
4、果实发育
幼果膨大期 ：花后子房开始膨大-果核硬化 开始 持续20-40天 硬核期: 果核硬化,种胚发育,持续2-12周 果实迅速生长与成熟期: 重量增加50%-70%, 采前2-3周增长最快.
设施油桃果实生长发育动态
6 生长量 生长量（cm ） Growthing quantity 5 4 3 2 1 0
21 28 35 42 49 56 63 70 77 盛花后天数 Days after full blossom （d） 图5 果实发育过程中蛋白质和氨基酸含量变化 Fig.5 Changes of protein and amino acid content in fruits development
果实发育过程中果皮中花 青素含量从盛花后21d至 青素含量从盛花后 至 28d有所升高，从盛花后 有所升高， 有所升高 28d至42d变化较平稳，从 变化较平稳， 至 变化较平稳 盛花后42d至盛花后 至盛花后49d有 盛花后 至盛花后 有 所下降；从盛花后49d逐渐 所下降；从盛花后 逐渐 升高，盛花后70d至77d， 升高，盛花后 至 ， 含量迅速升高。 含量迅速升高。